• Gastromand
• Den 11. februar 2011
• https://gastromand.dk

Gå til opskrift Udskriv

Det er hverken stor gastronomi eller typisk hverdagsmad, til gengæld er det sæsontypisk og fyldt med masser af smag!

Nå, som nogle måske har set på vores forum, har jeg spurgt ind til hvilke retter der går sig bedst når man er så heldig at få foræret 1½ kg hakket vildtkød. Der kom nogle gode forslag ind og faktisk blev det til hele tre retter, hvor den ene præsenteres i dag.

Nogle gange må det gerne være helt enkelt…

Kåldolmere eller hvidkålsrouletter må siges at være en rigtig manderet. Nu er jeg heldigvis velsignet af, at min kone ikke er kræsen og gerne tager del i de maskuline retter, men det er dyb forståelse for, hvis vores kvindelige besøgende ikke kaster sig frådende over denne! Men mænd, I kommer bare i gang lige så snart snestormen rammer, smager denne ret dobbelt så godt og det er jo lige sæson for kål (i øvrigt en meget overset spise hvis du spørger mig). Dog skal man ikke glemme, at sommerkålen, fx et lækkert dansk spidskål, som er brugt nedenstående også sagtens kan gå an!

Når der er sommer, ja så serverer man jo mad ude!

Klar til servering…

Pris ca. 50 kr.  (4 personer)

Frikadeller med stuvet hvidkål

4.50 fra 6 stemmer

Udskriv Pin Opskriften Din bedømmelse

Antal: 4

Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

Deller

• 500 g hakket svinefars eller kalv & flæsk
• 1 stort fint hakket løg
• 1 æg
• 0,5 dl. sødmælk
• 0,5 dl. mel
• 0,5 dl. havregryn
• 1 Knivspids cayennepeber
• 1 Knivspids chili
• 1 tsk. Salt
• Rigeligt friskkværnet peber
• Evt. 1 knivspids allehånde
• Smør til stegning

Kål

• Et lille hvidkål
• 4 spsk. smør
• 4 spsk. mel
• 8 dl. sødmælk
• 2 dl. vand fra kålene
• Rigelige mængder friskrevet muskatnød
• 1 tsk. Salt
• Peber

Sådan gør du

Frikadeller

• Rør alle ingredienser sammen en til en fars. Lad den trække i køleskabet 15-30 min.
• Find en pande og smelt smørret op på middelsvag varme.
• Form deller i den ønskede størrelse og steg dem langsomt brune og sprøde. Et tip er at lægge dellerne med uret rundt, startende fra kl. 12 - så er der styr på hvilke der har fået længst:)
• Mens dellerne steger over den sagte ild er det tid til hvidkål.

Kål

• Snit hvidkål på langs. Lav ikke ”klodser” af det, men lav halvlange tynde stykker.
• Blancher kålet i ca. 8 minutter. Gem 2 dl. af vandet.
• Brun smørret ved høj varme i en gryde. Tilsæt så mel og rør det sammen. Når melet er kommet på skal det ikke svitse længe.
• Tilsæt så sødmælk lidt efter lidt hvor du kontant rører i gryden. Til sidst tilsættes vandet fra kålene.
• Dæmp varmen, tilsæt muskat, salt og peber (den skal have en del) og rør jævnligt i gryden i ca. 15 min.
• Nu tilsættes kålene. Rør det sammen og lad det simre i yderligere 5 min.
• Smag på kålene – hvordan er konsistensen? De skal være al dente.

Noter

En klat kål og et par deller – så kører det for dig! Kålene kan fint varieres med spidskål eller lignende – måske kan savojkål også bruges, der vil jeg spørge de kære læsere til råds, for jeg ved det faktisk ikke helt. Men alt i alt endnu en herlig vinterret.

Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

Velbekomme.