Porchetta møder Pulled Pork: Resultatet er en grill-genialitet
Hvis du ikke er i gang med at grille og står med en øl i hånden lige nu – så går du ud og tænder grillen nu og knapper en øl op – så venter jeg med at ævle, til du er tilbage…
Sponsoreret indlæg: Video af opskrift er lavet i samarbejde med Coop, opskriften er vores egen.
Håber du har klaret ovenstående, for denne opskrift er noget af det bedste grillmad, vi har lavet længe! Det skete egentlig lidt ved et tilfælde, som mange af vores retter jo gør. Der var hygge ved Webmasteren en tilfældig aften, hvor vi mente, at det var på sin plads at indvie Webmasterens nye grill, som han i øvrigt er meget stolt af og nævnte sådan ca. 100 gange den aften – og ja det er en Weber Genesis II LX og større end min gamle Grand Hall – ja, ja og atter ja! Den er smart og kan alverdens ting, men efter nogle øl var det lidt som om, at det mere handlede om at få grillet noget svin – bogstaveligt talt.
Hvis du ikke orker at høre og se på os, scroller du bare forbi videoen ;)
Ingredienser
Rub
- 2 dele typisk spsk. salt
- 3 dele rørsukker
- 3 dele paprika
- 2 dele barbecuekrydderi el. lign.
- 1 del cayennepeber
- 1 del chillipulver
- 1 del spidskommen
- 6 fed hvidløg
- ½ rød chili
Porchetta
- 1 stk svineslag
Sådan gør du
Rub
- Bland det hele sammen i en morter
Svineslag
- Rids svineslaget grundigt – du kan vælge at gøre det i kryds eller helt standard – det kommer til at se ret blæret ud på kryds.
- Fordel rubben over dyret.
- Rul det grundigt sammen, og giv det en god omgang salt.
- Sæt det på dit rotisserie og lad det snurre i 3 timer ved ca. 200 grader.
- Når der er 30 min. igen, så giver du det en omgang barbecuesauce hver 10. min.
- Lad det trække i 20 min., når det er færdigt.
- Cut it up!
Der skal naturligvis også bruges den perfekte amerikanske “hot ‘n’ smokey” barbecuesauce, som vi har lavet et utal af gange – du finder den her.
Herefter er det sådan set kun tålmodigheden, der der sættes på prøve – men sådan er det jo. Det du kan gøre imens du venter de tre timer er følgende:
- Åben låget og tjek til svinet hver 10 min.
- Drik en øl hver gang du åbner låget.
- Når du har lavet punkt 1 og 2 i 30 min, så tager du dig en velfortjent lur
Når du er færdig med din Porchetta, er det tilladt at gå rundt med den lidt som jeg gjorde – som en stolt jæger, der har nedlagt sit bytte!
Så er det vist bare at ønske alle en fantastisk sommer og måske lige spørge: Hvad tænker du om vores BBQ-udgave af den klassiske Porchetta? Galt eller genialt?
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Remake af en klassiker: Stegt flæsk med persillesovs... 27. maj 2015 | Eksilsønderjyden
Gastromands grilltips for dummies 12. juni 2015 | Webmasteren
-
Hej, tak for en spændende opskrift, skal prøve det i weekenden på min nye Charbroil Professional 4400 (gasgrill).
Jeg går også ud fra at det skal være indirekte varme, ikke? Altså ikke tænde brænderne lige under svinet?
Hvad tænker I omkring lidt røg – god eller dårlig ide?
Kan I forresten anbefale lidt lækkert grønt at smide i grillen (jeg laver kartoffelsalat dertil)? Tænkte selv på grillede asparges og peberfrugt skåret i kvarte. -
Jeg er ny i Weber-verdenen, så jeg har et spørgsmål til varmen. Med en kulgrill hvordan sikrer jeg så den rette temperatur i 3 timer?
-
Hej Nicolai,
Velkommen til grill-verdenene, det kan være svært du skal reducere mængden af kul og lægge på stille og roligt. Du kan sprøjte vand på kullene med en forstøver hvis det stikker helt af for dig. Så vidt jeg husker brugte jeg ca. 10 kul til at ramme 120 grader da jeg lavede pulledpork sidste gange, men igen kul er forskellige, så det er kun en lille rettesnor. Håber det lykkes…
-
-
Bliver nødt til at spørge om det er ved direkte varme eller indirekte varme i laver den? Vi prøvede at lave porchetta forleden på grill på rottiserie med det resultat at vi var ved at brænde huset af 🙈 og porchettaen blev forkullet 😂-
Hey Laila – (elsker din sang i øvrigt :-)) Det vil være indirekte – ellers bliver det nok som du siger temmelig brændt – beklager hvis det ikke var tydeligt!
-
-
Jeg er enig i, at decideret rub er synd i en pochetta – jeg foretrækker rigeligt røget salt, hvidløg og friske urter.
Jeg plejer desuden at lægge en svinemørbrad indeni. Det forhøjer kødkvaliteten betragteligt, da svineslaget ofte kan være ret fedt, så hvis man ønsker lidt regulært kød sammen med alt det fede, så er det en god måde. Den oprindelige er vist iøvrigt med kamsteg i midten – men sådan en skal vel have det meste at 4 timer for at blive helt færdig.
Tip: de fleste supermarked slagtere, hvor de har tilbud på ribbensteg, kan man ofte få dem til at lave slaget til samme kilopris. Så har man et stykke det passer i længden og bredden til en mørbrad :) -
Lavede den i weekenden og må sige at det var en stor succes!
Dog har jeg lige et spørgsmål:
Kan i opnå sprød svær på hele stegen selvom i smører bbq marinade på?-
Hej Kristian,
Tak for det – ja det gik faktisk ret godt – hvor tidligt kom du marinade på?
-
Smurte den fire gange den sidste halve time (som i skrev), men skulle højst sandsynligt have holdt lidt igen, så den ikke blev alt for “våd”.
-
Hej Kristian – mådehold er svært når det kommer til marinade! Jeg vil også godt erkende, at det ikke er en “no brainer” at lave denne opskrift – det er lidt sværere at få den sprød!
-
-
-
Jeg vil lige være klogeÅge et øjeblik: Måske skulle du rette “morder” under tilberedning af rubben til “morter” :-)
-
Hej Jens – helt okay da – den får jeg rettet!
-
Jeg synes ikke I angiver vægten på svineslaget?
Der er jo lidt forskel på om det er 1.5kg eller 2.5kg :)
Er i gang med jeres opskrift nu, så glæder mig til det færdige resultat.
-
-
Må indrømme at jeg ikke helt forstår/enig i det med at deŕ skal bruges PP-krydderier på en porchetta..
Jeg synes især det er en skam med marinade oven på sværen.. Masser af salt og mørk øl, tak!
Rub inden i.. Tjaaa, fair nok, det kan jeg bedre “acceptere”.. Jeg elsker bare den “klassiske” tilgang med masser(!) af friske krydderurter, hvidløg og citronskal for at bryde det fede i kødet.. (og pinjekerner, salt og peber og.. og .. og..)
Nå, men hey, det er sgu altid godt med lidt forskellighed.. Og sommetider inspirerer det en til noget andet.. Her missede I mig, men det er sgu også fair nok!
-
Det er også lidt noget andet – men det fungerede faktisk ret godt – vi har lavet den med friske krydderurter så mange gange :-) og helt enig med dig omkring forskellighed :-) Tak for kommentaren…
-
Kommentarer