Rødvinsglace inspireret af Brødrene Koch
Jeg faldt over denne opskrift på en god kraftig rødvinsglace på Carsten opskrifter og har efterfølgende afprøvet den på et par venner til henholdsvis Beef Wellington og et par solide højrebsbøffer – et perfect match, so to speak!
Vær opmærksom på at tilberedningen af denne glace typisk tager mellem 2 og 3 timer!
Pris
Ca. 50 kr. alt efter hvor go’ en rødvin du vælger at bruge
Ingredienser
- 1 dl balsamicoeddike – æble- rødvins- osv. kan naturligvis også bruges, og gerne i kombination
- 1 spsk. honning
- 1/2 flaske rødvin – gerne go’ rødvin
- 1/4 flaske portvin – jeg har også brugt sherry med stor succes
- 50 gram champignon
- 2 fed hvidløg
- 2 stk løg
- 1 liter kalvebouillon eller kalvefond
- 50 gram smør
- tomatpure/en håndfuld cherrytomater - dette er ikke en del af brødrenes opskrift men jeg synes lige det giver det sidste touch
Sådan gør du
- Honning karamelliseres let, eddike tilsættes og begge dele koges ind sammen til en såkaldt gastrique
- Rødvin og portvin tilsættes og det hele reduceres til en tredjedel
- De øvrige ingredienser tilsættes på nær smør, og saucen koges ind til 4 max 3 dl - evt. 2 alt efter hvor kraftigt du ønsker din sauce og hvor tynd/tyk den er på dette tidspunkt
- Saucen sies og koges derefter op - du kan med fordel lave hertil dagen i forvejen
- Efter at saucen er taget af varmen, “monteres” med koldt smør umiddelbart før servering
Noter
/Velbekomme
Har du lyst til at læse mere om den klassiske franske rødvinssauce, har Bergholt skrevet et rigtig godt indlæg om emnet.
Stik os en kommentarRelated Posts
Junk Food Deluxe: Perfekt pita kebab med hjemmelavet creme fraiche dressing... 25. marts 2013 | Gastromand
Kold Vinegarsauce 16. september 2014 | Webmasteren
-
Hvis nu man ville lave den til en brombær glace, hvor ville det så give mening at tilsætte dem?
-
Hvis man lige vil springe lidt let henover gastric delen ig har en færdiglavet hvor meget skal der så bruges? -
Hvor meget skal den koges indtil hvis man laver til 10 personer? dvs med næsten 2 liter vin og 2.5 liter fond. Og skal fond være fortyndet?
-
Hvilken slags portvin bruger du? Colheita, vintage, tawny etc?
-
Hvis man har færdiglavet gastrik hvor meget skal man så bruge? 1-2 spiseskefulde?
-
Hvordan bliver den uden portvin/sherry?
-
Dejlig opskrift.
De champignoner piner mig nu alligevel.
Skal de bare halveres og i sammen med port- og rødvin? (Har lyst til at stege dem af først)
-
Kan man lave til trin 4 og fryse ned?
-
Nu er der jo forskellige str. vin og portvinsflasker :-) så hvad vil det være i dl?
-
Min go-to sauce. Bruger den nu som basisopskrift for varriationer med f.eks morkler, trøffel, kun portvin, andre grøntsager osv.Men 50 kr? Det må være pr kuvert?
-
Har lavet den mange gange og er lige nu igang igen til nytårsmaden i morgen. Den er bare fantastisk😛
Comments