Der er flere gange her på bloggen blevet advokeret for det såkaldte business lunch koncept. Navnlig Gotham Bar & Grill i New York er anerkendt som værende blandt de fornemste repræsentanter for dette koncept, der kort sagt går ud på at restauranten ”vises frem” til frokost ved at tilbyde en tre-retters menu til favorabel pris.

Hvad Gotham er for NYC, det er Blackbird for Chicago. Jeg havde ved mit seneste besøg i the windy city mulighed for at besøge denne restaurant, der med den prisvindende kok Paul Kahan som ejer kan karakteriseres lidt som et Madklubben/Cofoco deluxe koncept. Hans restaurantportefølje tæller udover den et-stjernede  restaurant Blackbird blandt andet cocktailbaren The Violet Hour og den uformelle bibendum restaurant The Publican, der specialiserer sig i øl og østers. Det er ikke for sjov at Anthony Bourdain, da han blev spurgt hvor han spiste i Chicago, svarede: ”hos Paul Kahan”.

Business lunchen byder på valget mellem 2 forretter, 2 hovedretter og 2 desserter. Vi valgte at hoppe om bord i begge muligheder og så bytte over halvvejs.

Første punkt på dagsordenen var konfiteret babyblæksprutte med fennikel, kastanjer, lime og chili. Dette var mit første bekendtskab med konfiteret blæksputte og det kan klart anbefales, da konsistensen forbedres og sødmen fremhæves når sprutten tilberedes i fedt. Min medspiser fik en lun broccolisuppe med et stykke af perlehøne, syltede gulerødder samt karamelliserede hasselnødder. Begge retter viser med al tydelighed hvilke herligheder der kan frembringes for $22 når kokke i verdensklasse får lov at lege med billigere råvarer end hvad der normalt forbindes med en restaurant i denne kaliber.

Efter de meget velsmagende forretter ankom hovedretterne prompte (det er jo trods alt business lunch og restauranten domineres da også af folk i velstrøgne skjorter). Første hovedret var veltiberedt konfiteret and med hvide asparges – simpelt, men lækkert! På den anden side af bordet blev serveret grillet spadestør (mit første møde med denne) med kål, enoki svampe og valnødder.

Allerede efter de to første retter var vi langt over hvad man kunne forvente til små 120 kr. Desserten bar dog på ingen måde præg af mådehold og satte en stor prik over i’et. Den bedste af de to desserter bød på espresso sponge cake med blodappelsin, honning og majroeis. Absolut glimrende smagskombination mellem det bitre og søde. Anden dessert var dog heller ikke at kimse ad; Valhronabånd, pistacie pain perdu (french toast), smørcreme og karamelliserede beder.

Beskrivelsen taler næsten for sig selv og til $22 kan man næsten ikke undgå at knibe en tåre. Blackbird er uden tvivl et besøg værd!

Har du tips til business lunch, set lunch, prix fixe rundt omkring i verden, så hit med dem!

Stik os en kommentar