• Anders K
• Den 13. april 2012

Tidligere har han givet os tips til Atlanta – sydstatskøkkenets moderne højborg og nu går turen til Chicago. Enjoy!

En af de ting jeg anser som værende et altafgørende princip når det kommer til gastronomi er “hver ting til sin tid”. Med andre ord, bør et verdensklasse måltid, i traditionel forstand, den ene dag ikke holde nogen fra at spise et mindre formelt, men måske endnu mere velsmagende måltid den næste. Med dette princip som udgangspunkt har jeg over de seneste par år forsøgt at finde en række små spots hvor verdensklasse mad kan nydes på gadeniveau eller i farten.

View Gastromands guide til Chicago in a larger map

Blandt mine favoritter er Burger Joint (NYC), Konnopke’s Imbiss (Berlin) og House of Nanking (SF). Senest gik turen så til Chicago. En del research var gjort forinden og jeg tillader mig at sige at enhver rejsende til Chicago blindt kan følge denne liste og være sikker på at de følgende steder repræsenterer det absolut bedste inden for hver kategori – læn jer tilbage og nyd turen!

Hot Doug’s

Et stramt tidsprogram gjorde at vi ved besøget på Chicagos one-and-only Sausage Superstore checkede ind klokken 10:30. Det gjorde imidlertid ikke det store for hvilken Gastromand kan ikke sætte tænderne i en hotdog til morgenmad?

Den ligger afsides, men lad dig ikke skræmme – her er tale om ren pølsemagi.

Menuen på Hot Doug’s taler for sig selv og tilfredsstiller alt fra foie gras-elskere til klassiske hotdog aficionados. Eneste vegetariske mulighed er dog pommes frites, der fås i en lækker udgave med smeltet cheddar!

Det er bestemt ikke for sjov at køen former sig uden for Hot Doug’s allerede fra morgenstunden. Med alt fra den klassiske Chicago hotdog til hotdog med foie-gras og trøffel skiller denne lille biks sig ud fra det enorme udvalg af hotdogpushere i Chicago.

Første punkt på menuen var den klassiske Chicago hotdog. Denne “depression sandwich”, som den kaldes grundet den tiltalende pris i 30’erne, består udover hjemmelavet grillet pølse også af pickle, tomat, løg og den karakteristiske mintgrønne sweet pickle relish. Ingen overraskelser og ingen slinger i valsen.

Om end Hot Doug’s gør sig udi meget eksperimenterende udgaver, så kan man skam også få en klassisk chicago hotdog.

Næste punkt på dagsordenen var taget fra dagens udvalg – Foie gras hotdog! Havde det ikke været for det lidt tamme brød havde den smidt sig ind foran Løgismoses på min hotdog top ti. Kombinationen af foie gras og trøffel aioli var et match “made in heaven”, der grundet andekødets konsistens ikke blev vammelt.

Foie-gras-sauternes-andepølse med trøffel aioli, fleur de sel og selvfølgelig – foie gras.

Efter foie gras hotdoggen var forventningerne høje og hotdoggen med fasanpølse og vildsvine pate kunne ikke helt leve op til dette. Det skal dog ikke gøre den til skamme, for godt smagte det.

Cognac-bacon-fasan-pølse med gedeostecreme, vildsvinepaté og trøffelbalsamico. Hvad mere kan man forlange?

http://www.hotdougs.com/ 

Kuma’s Corner

Kuma’s Corner er en legende på Chicagos burgerscene hvilket også gjorde sig til kende da vi blev mødt med beskeden om to timers ventetid på denne no-reservation biks i udkanten af Chicago. Beslutningen faldt derfor på take-away, der med rette kunne nydes på kantstenen foran restauranten. Vi besluttede at hoppe ud i en Black Oak Arkansas, ca. 1 kg. mac’n’cheese med bacon og glaserede løg, pommes frittes samt lækre sprøde jalapeno poppers. Om det er to timers ventetid værd er svært at sige, men er du til burgere er dette et must-see! Kvaliteten af råvarerne var imponerende og isærdeleshed den let søde bolle var absolut outstanding.

Black Oak Arkansas – Rødvins BBQ-sauce, bacon, lagret hvid Cheddar, og Alpha King Battered Fried Shallot Rings (det ville næsten være synd at oversætte til dansk).

Jalapeno poppers med sød chilisauce. Hvordan de formår alt dette i et 10 m2 stort køkken er mig en gåde, men godt smager det.

http://www.kumascorner.com/

Big Star

I området omkring Wicker Park ligger den hippe mexicanske restaurant “Big Star”. Vi fik desværre ikke mulighed for at besøge restauranten (til gengæld lagde vi et smut forbi den et-stjernede mexicanske restaurant Topolobampo til frokost, hvilket viste sig at være et lidt skuffende forsøg på modern mexican). Når vejret er godt er der dog åbent for udeservering direkte fra take-away vinduet ved siden af restauranten. En gang nachos med guacamole, tilsmagt med rødløg og koriander, blev bestilt. Jeg ved ikke om det var på grund af det gode vejr, men et mellem måltid på Big Star kan klart anbefales. Selvom nachos og guacamole efterhånden er det mexicanske køkkens svar på sovs og kartofler, så bør det bestemt ikke undervurderes når den lille sult skal stilles.

Hjemmelavede nachos med guacamole, grøn og rød chilisauce. Simpelt, men lækkert!

http://www.bigstarchicago.com/

Pleasant House Bakery

Rustik mad med råvarer af god kvalitet fra egen byfarm. Det er egentlig alt hvad der bør siges om dette hyggelige 10 måneder gamle bageri, der specialiserer sig i de mest fantastiske sprøde Royal Pies.

De famøse Royal Pies er muligvis den eneste turistattraktion i Bridgeport, men det bør ikke holde nogen tilbage.

Royal pie med steak og ale – “nænsomt” toppet med kartoffelmos og sovs. På siden en forfriskende hibiscus soft drink.

http://pleasanthousebakery.com/

Velbekomme!

Har du tilfældigvis været i Chicago? Eller har du tips til andre spisesteder i USA, så hit med dem!