Damn…Den havde jeg sgu ikke lige set komme!

Ovenstående må nok være den hyppigst tilbagevendende tanke, når man smagte sig igennem otte vanvittigt fantasifulde takes på hvad en hot dog også kan være, da danmarksmesteren i moderne hot dogs skulle findes på weekendens food festival, som blev afholdt på Tangkrogen i Århus.

 

En række af landets ypperste kokke stillede til start i denne tour de force i kogekunst udøvet i en pølsevogn (faktisk en halv, da de fleste teams deltes om en!). Feltet talte bl.a. årets kok 2013, årets kok 2012, verdensmestrene i grill, samt køkkenchefer fra tre af landets indiskutabelt bedste restauranter – to af dem med stjerner under bæltet – den sidste ejer og køkkenchef på årets restaurant 2012. Intet mindre end et ærefrygtindgydende felt!

 

Belejligt nok havde Eksilsønderjyden fået sneget sig med i dommerpanelet, som desuden bestod af The Hotdogjudge, Klidmoster, Timm Vladimir, en række andre skarpe smagere og naturligvis manden bag konkurrencen: Børsens Ole Troelsø.

Og lad det være sagt med det samme: Eksilsønderjyden drog tilbage mod staden, med stor tilfredshed i både mave og sind! Dagen blev et sandt bombardement af smagskombinationer, teksturer, dufte, sjove idéer og masser af inspiration. Herunder følger en kort gennemgang af de smagte hot dogs.

Jack Kramer og havtasken

Første dog på menuen var kreeret af Jack Kramer fra Brøndums med en pølse på havtaskekæbe, som havde en lidt ”mushy” struktur og desværre lidt for blid i smagen – men idéen var god og der kan helt sikkert arbejdes videre med den.

 

Grilllandsholdets Pulled Dog

Herefter videre til grilllandsholdets fortjente hyldest til sig selv i form af deres ”Pulled Doggy” – en pølse på hakket pulled pork i en brioche, med en trøffelmayo-coleslaw, bbq-sauce (VM-vinderen), balsamico-syltede rødløg og jalapenos-rogn! Og for lige at sætte prikken over i’et: toppet med en bacon/malt-crumble og friskrevet trøffel! Superfin balance hvor vi nåede hele vejen rundt i de 5 smagsnuancer – desværre manglede pølsen en smule fedme.

 

Hotdog a la Bornholm

Næste indslag var årets kok fra 2012, Daniel Kruse fra Stammershalle. En super fin hot dog med en pølse på lam og æble i et røget brød, toppet med løg-mayo, syltede perleløg, røget brød, lamme/æble pølse, crumble på flæskesvær, tørret rødbede, Vesterhavsost og ikke mindst en genial ketchup-marengs! Lækker struktur og god balance. Jeg havde personligt Daniels kreation som ”runner-up”!

 

Hotdog-kongen fra Aalborg

Videre til årets kok 2013! Michael Miv, CANBlau i Aalborg, leverede en spansk/asiatisk inspireret dog med en pølse på sortfods-svin, løgmarmelade, karljohan-remo, ostesauce, peanut-creme, asiatisk dressing crunch af gris og de mindste lotusrødder jeg til dato har set. En smule rodet at se på, men ikke desto mindre en dejlig kompleks smag. Michael og teamet var et klart publikumshit og vandt titlen som årets hotdog konge, der uddeles til dagens bedst sælgende pølsemand.

 

Thai Dog fra Kiin Kiin

Fra Spanien fløj vi direkte videre til Bangkoks gadekøkkener og til et anderledes, men virkeligt lækkert indspark. Dak Laddaporn, køkkenchef på Kiin Kiin, bød på ægte thai-stemning med hendes ”Chiang Mai”-dog. En flad version af en steam bun, med en pølse på and og kylling toppet med generøse mængder af krydderurter, chili og rødløg – serveret under en osteklokke fyldt med røg. Smagfuldt og frisk som kun det asiatiske køkken kan være.

 

Wiener Schnitzel – doggy style

Tilbage til Centraleuropa og det østrigske køkken, med en wiener schnitzel – doggy style. Martin Bjørn fra Brdr. Price serverede en dog med en friteret paneret pølse på kalveinderlår, en ærtepuré, kartoffelchips og friskhøvlet peberrod. Idéen var super, men desværre manglede den noget syre til at knække de mange fede noter og den tunge brioche.

 

Wassim vs. Cunningham

Efter seks dawgs var den værste sult stillet, før turen gik videre forbi de to sidste kokke – de to hotdog-kamphaner og kokke-genier Wassim Hallal og Paul Cunningham. Sidste år løb Wassim med sejren og som vanen tro har hån og beskyldninger (med et glimt i øjet forstås) fløjet gennem luften de sidste par uger. Og de to drenge kunne naturligvis heller ikke lade være med at stikke til hinanden i løbet af konkurrencen. Bl.a. “hyldedes” Wassim Hallals vinder-dog fra sidste år af Cunningham, med et remake: en slap pølse i et kondom!

 

Først af de to kombatanter var Wassim, som tog os med tilbage til 1920’ernes Paris. Placeret ved borde med ternede duge og med et glas Bourgogne i hånden, var forventingerne skruet helt i vejret da Wassims franske hot dog kom på bordet. Det tradionelle franske hotdog brød var erstattet af to styks flæskesvær og pølsen erstattet af en rillette på på gris . Derudover østersblade og lidt andet grønt. Desværre manglede jeg noget struktur og den nederste svær var blevet blød og sej før servering. Ærgeligt…syntes at idéen var super fræk!

 

Som rosinen i pølseenden entreerede Paul Cunningham scenen med en hot dog, som fuckede helt og aldeles op med min forestilling om hvad en hot dog kunne være. Må jeg præsentere jer for vinderen af Moderne Hotdog DM 2013: Dessert hotdoggen!

 

Et doughnut-brød, en pølse på dulce de leche, en jordbær/hindbær-ketchup og en citronsennep. Herpå ingerfær-syltede agurker og til sidst ”ristede løg” af karameliseret ingefær. Fremragende komposition og måske den bedste dessert undertegnede har fået i år? Desuden vanvittigt kreativt og langt uden for ”boksen”! En fortjent vinder i et felt af interessante og gode smagsopleveler.

Et stort tillykke til Paul fra Gastromændene!

 

Vi kan desuden lige nævne, at Brian Pedersen fra Pølsemageriet i Silkeborg løb med sejren i kategorien for traditionelle hot dogs! Læs mere om denne konkurrence hos Hotdogjudge!

Alt i alt var det et fantastisk arrangement, som ud over at pirre vores smagsløg også præsterede at samle en stor pose penge ind til Ungdommens Røde Kors. De deltagende kokke betaler selv alle råvarer og samtlige indtægter går ubeskåret videre til den velgørende organisation. Som en tilskuer så smukt udtrykte det:

”Sjældent har min samvittighed været så god, efter at have kværnet for 300kr hot dogs!”

Hvilken dawg synes du ser bedst ud?!

Stik os en kommentar