Tendensen i tiden vurderes at være centreret om en søgen efter hurtige og sunde retter. Egentlig er det lidt synd, for til tider bliver disse retter altså ikke så detaljeret og de bliver da slet ikke fyldt med smør og fløde… Men alligevel – den anden dag slog det mig, at jeg altid opfatter risotto som noget kompliceret og besværligt, men helt ærligt – efter 25 minutter, så er maden jo klar, og det er altså en kongespise!

Det gode ved den er, at den kan kombineres i det uendelige, og ”tilbehøret” ligeså. Jeg valgte et par tunsteaks med masser af citron til – fabelagtigt, hvis jeg selv skal sige det!

Pris

Meget afhængigt af prisen på tunsteaks men ca. 140 kr.for 4 personer

Ingredienser

1 tunsteak pr. person
400 g risottorio
250 g. frisk mark svampe
I bundt kruspersille
60 g. smør
4 skalotteløg eller 1 alm. l øg
1 stort glas tør hvidvin
Ca. 1½ l god hønsebouillon
En stor håndfuld friskrevet parmesan
Lidt ekstra smør
Saften fra en halv citron
Salt og friskkværnet peber

Tilberedning

Hak løgene fint og sautér dem i smør eller i en tykbundet gryde, men de er i gang skæres svampene i mundrette stykker og sautéres på en ny pande. Tilbage til løg og smør. Kom ris ved og lad dem stege med til de begynder at suge fedtstoffet til sig. Hæld hvidvin på og lad det koge væk. Spæd derpå med kogende bouillon lidt af gangen og lad det koge næsten væk, inden næste portion tilsættes. Rør næsten uafbrudt i risottoen undervejs.

Nu er der ca. 20 minutter til vi er færdige, om 15 minutter varmes en pande godt op med lidt olie, og tunsteaksene steges max 2 minutter på hver side, gik dem godt med salt, peber og citron. Vær opmærksom på at tunsteaks stadig skal være rå i midten, da du ellers risikerer at skulle spise hvad der svarer til en skosål…

Efter ca. 20 minutter er risene møre. Risottoen må endelig ikke være tør i det, snarere lidt flydende. I følge de italienske folkefærd, skal en risotto kunne lave en bølge på tallerken. Nu skulle svampene gerne være grillet godt, så de hældes i. Hak persille fint og smid det i ligeså, men gem en smule til pynt.

Sluk for blusset og rør parmesan og lidt ekstra smør i. Smag til med salt og peber og server omgående.

Velbekomme!

Stik os en kommentar