Den udødelige danske klassiker biksemad fortjener en æresplads på Gastromand. Faktisk er det pinligt, at vi aldrig, i de 7 år vi har eksisteret, har lavet denne ret? Derfor har vi nu valgt at lave en “Royal” udgave af den – det er da det mindste vi kan gøre.

Den minder mig mest af alt om min barndom, hvor min far lavede det som en af min absolut favoritretter. Vi fik den både som “restemad” eller “bonus-mad” om man vil, men vi fik den også også helt almindeligt, hvor min far lavede den uden rester.

Ellers var det typisk dagen efter weekenden hvor den havde stået på fx flæske eller skinkesteg, hvor der så var rester tilbage. Kødet blev stegt på panden i gode mængder margarine (det brugte man altså dengang) sammen med brasede kartofler. Dertil fik vi spejlæg og godt med ketchup. Jeg elskede det og selv om, at det vist ikke helt var min Mors favoritspise, så fik vi det ret tit.

I denne udgave har vi valgt at lave en lidt bedre version, hvor vi har valgt et godt stykke økologisk svinemørbrad, æg fra en lokal landmand, gode økologiske kartofler og naturligvis en lille bearnaise. Hele delen om bearnaise aner jeg faktisk ikke helt hvordan er opstået, så hvis du kender historien bag denne, så sig endelig til. Jeg kan kun berette, at bearnaise ikke var en del af serveringen i min barndom.

Der skal naturligvis serveres en øl dertil, og det må gerne være en lager eller en IPA som kan give noget modspil til det fede i denne ret. Nørrebro Bryghus har deres New York Lager, som er et glimrende bud.

Så kommer vi til bearnaisen, som faktisk er lidt sygt at smide på denne ret – men uden den er det bare ikke helt det sammen. Det er som om det lige giver den sidste synd! Nu må du ikke stejle over, at der er essens med på billedet, det er lidt en hyldest til min gamle far som bestemt ikke lavede sin egen essens. Men det gør du naturligvis – også når du følger opskriften på hjemmelavet bearnaise sauce.

Stik os en kommentar