Der kan være den lille ulempe ved at vi er flere som skriver herinde, og der er man måske misser hvad de andre har lavet. Og hvis man så oven i købet staver som en brækket arm. Så misser man også lige at Ingenøren lavede en Boeuf Bourguignon for et par år siden. Men nu var jeg jo for dælen landet i Bourgogne, så hvad kunne man ellers lave? Det var jo sådan lige til højrebenet. Alternativt bare en kæmpe bowle med pinot noir.

Så må vi vist hellere komme til det. Det kommer nok ikke bag på så mange, at lige denne ret stammer fra Bourgogne. Det er jo ganske enkelt en af de der dejlige simreretter, som man også kan få brug for om sommeren. Der skal jo helst en rødvin fra bourgogne i, men jeg synes ikke at du skal tage fra den allerøverste hylde. Den skal dog være så god, at du godt kan finde på at tage et enkelt glas af den sammen med maden. Jeg synes du skal være tykkam til retten, jeg kan se at fx Brødrene Price anbefaler inderlår. Der tror jeg ikke jeg vil gå hen. Måske til nøds bov eller bryst. Jo mere magert og uden bindevæv, som kan smelte ned i retten, jo hurtigere bliver det også lidt tørt. Tykkammen sidder på skulderen. Faktisk i forlængelse af entrecoten, som man skærer ribeyes af. Så mange gange kan du få utroligt lækkert kød derfra. Det har hele pakken, stor smag og evnen til at falde fra hinanden.

Jeg bliver nødt til at gå til bekendelse med det samme. Der er en lille forskel på opskriften og så hvad der er i gryden. For af uransagelige årsager glemte jeg at komme mine champignon i. De var købt og alt muligt, men lige i midt i kampens hede blev de i køleren. Jeg kunne godt mærke at der var noget galt, men jeg kunne simpelthen ikke regne ud hvad det var. Det var så svampene.

Der er ligesom to approaches til at tykne saucen til sådan en braiseret ret. Den ene er at vende kødet i mel før det brunes og den anden er så at jævne før det skal indtages. Det er klart det nemmeste bare at vippe en gang meljævning eller maizena i til sidst. Jeg er mest tilhænger af den første, så det er også det jeg gør her. For at få lidt ekstra smag, har jeg også valgt at marinere kødet i rødvinen dagen før. det handler jo blot om at skære det ud og så lægge på køl i en rødvinsmarinade, som man så efterfølgende bruger til at braisere i. Det er bare vigtigt at kødet bliver godt drænet før det skal brunes af. Ellers bliver det noget makværk. Jeg har lavet en stor portion til 4 personer, men jeg synes godt at du kan lave det dobbelte, hvis din gryde er stor nok, for det er virkeligt en opskrift, som bliver bedre dagene efter.

Stik os en kommentar