• Ingeniøren
• Den 30. september 2019

Gå til opskrift Udskriv

Hvad siger du til en af det franske køkkens klassikere – Boeuf Bourguignon – forberedt i ro og mag om aftenen i fred fra børn og ballade, og næste dag bliver den tilberedt, imens du er på arbejde? Ja tak!

Så er det frem med slowcookeren! Hvis du er i tvivl om, hvad der et for en størrelse, kan du læse mere her i vores guide til banditten.

Crock-Pot Express – klar til jomfruturen og fyldt med gode sager!

Det er såre simpelt: man gør alle ingredienserne klar, smider det hele op i gryden, tænder, venter og så er der ellers mad efter 4-6-8 timer alt efter temperament. Det har også den fordel, at man kan gøre maden klar om aftenen og sætte gryden i køleskabet. Næste morgen tages den så ud, sættes i slowcookeren, der tændes, og så passer den sig selv.

Lav maden klar dagen før og smid det i køleskabet. Så udnytter man sin tid mest effektivt og får hjælp til at få bedre mad i hverdagen.

Man skal lige være opmærksom på, hvor tæt låget på slowcookeren slutter. Min gamle svend var utæt, så der inddampede væsken automatisk sig selv. På en Crock-Pot Express slutter den helt tæt, fordi den også kan fungere som trykkoger. Derfor kan man evt lige si væsken fra, reducere den og drøne fyldet ned i igen inden servering.

Slowcooking: Boeuf Bourguignon

4.43 fra 7 stemmer

Udskriv Pin Opskriften Din bedømmelse

Forb. tid: 1 time time

Tilb. tid: 8 timer timer

Ret: Aftensmad

Køkken: Fransk

Keyword: boeuf bourguignon

Antal: 4

Forfatter: Ingeniøren

Ingredienser

Boeuf Bourguignon

• 1,5 kg oksekød. Jeg brugte oksebov men everything goes. Jo mere knudret, jo mere smag
• 250 g røget bacon - fra et ordentligt stykke som du skærer i tern
• 4 store løg
• 5 fed hvidløg
• 4 gulerødder
• 4 persillerødder
• 3 portobellosvampe
• 1/2 flaske rødvin - efter smag og budget.
• 1 bløb cognac
• 1/4 L oksefond
• Friske/hele krydderurter - fx timian persille, laurbær og andet godt og kraftigt.
• 200 g smør
• Olie af en slags
• Hvedemel
• Salt og peber

Glaserede perleløg

• 200 g perleløg fra frost. Mit liv er for kort til at pille friske perleløg.
• 50 g smør
• 75 g sukker

Kartoffelmos

• 1 kg bagekartofler
• 150 g smør
• 100 ml fløde
• Muskatnød
• Hvidløgssalt og peber

Udstyr

• Slowcooker
• Skærebræt
• Køkkenkniv

Sådan gør du

Boeuf Bourguignon

• Skær bacon i tern og steg det svagt gyldent på en stor pande. Det skal ikke blive for sprødt, men det skal gerne smide så meget fedt som muligt.
• Skær oksekødet i tern på 2 cm. Bindevæv, sener og andet godt skal blive på, fordi det giver smag og kraft til retten.
• Vend oksekødet i mel, salt og peber, så det hele er godt dækket.
• Smelt lidt af smørret på panden sammen med baconfedtet.
• Brun 1/3 af kødet godt af og giv det godt med tæv. Brun farve og skorpe = velsmag.
  Gentag øvelsen to gange med det resterende kød. Det er vigtigt ikke at putte for meget på panden ad gangen, da den skal være varm nok til at brune ordentligt
• 
• Sæt alt kødet til side og gør klar til grøntsagerne.
• Brun løg og rodfrugterne af i smør af så de bliver søde og begynde at udvikle smag. Sæt til side.
• 
• Skær svampene i 1 cm tern og steg dem bløde og saftige i smør. Sæt til side.
• Nu bør panden være godt og grundigt snasket, fedtet og klistret af alle de forskellige afstegninger. Det kaldes smag, og det skal med op i slowcookeren. Deglacér panden med cognac og rødvin, så du får det hele med op.
• Bind krydderurterne sammen bouquet garni med lidt kødsnor.
• Nu skal det hele vippes op i gryden på slowcookeren. Rækkefølgen er underordnet - bare alt saft, snask og mad kommer med op i den.
• Når maden er i slowcookeren, hældes oksefonden over.
• 
• Læg låg på, tænd for slowcookeren på Low og vent 8 timer. Det passer lige med, at du kan trisse på arbejde og ikke få udrettet en skid, fordi du sidder og tænker på maden derhjemme.

Glaserede perleløg

• Tør perleløgene op i mikroovnen.
• Hæld evt vand fra og lad dem tørre på noget køkkenrulle.
• Smelt sukkeret langsomt på en pande.
• Tilsæt smørret og lad det bruse af og blive til en ensartet masse med karamellen.
• Tilsæt perleløgene og skrue ned, så de ligger og bobler ligesom brunede kartofler.
• Tag dem af inden karamellen bliver klistret, imens de stadig er bløde og glatte.

Kartoffelmos

• Skræl bagekartoflerne og skær dem i tern på 2 cm på siden
• Kog dem i usaltet vand indtil de let kan vrides åbne med en gaffel
• Hæld vandet fra og lad kartoffelternene ligge i dørslaget og dampe af i 2 minutter
• Mos kartoflerne med en kartoffelmoser - ikke en elpisker eller lignende, der gør den klæg og klistret.
• Bland smør og fløde i kartoffelmosen med moseren og gør den lind og lækker. Små klumper giver bare lidt ekstra struktur.
• Krydr grundigt med muskatnød, hvidløgssalt og peber.

Servering

• Kartoffelmos op i en dyb tallerken.
• Boeuf Bourguignon hældes over i rigelige mængder.
• Drys godt med glaserede perleløg på toppen.
  Indtages med et glas rødvin - bourgogne!
  Advarsel. Man får akut behov for en lur bagefter.

Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!