Vi har aldrig lavet pølser på Gastromand men i forbindelse med en test af Kitchen Aids Heritage Mixer kom vi faktisk til at lege lidt med tanken og en kold december dag blev tanken til virkelighed. Fakta er, at det egentlig ikke er så svært som vi troede og slet ikke hvis du har noget fornuftigt gear til det. Vi endte med at lave to forskellige udgaver, vi blev nogle erfaring rigere og har samlet lidt tips til jer…

Inden vi starter, så vil vi gerne dele nogle tips med jer således, at I kommer nemmere igennem dette arbejde. Det er nemlig ikke svært rent teknisk (så længe man er to), men nærmere bare tidskrævende og nogle få tips gør, at du klarer det hele uden fejl.

 

1. Husk hygiejne når du arbejder med fars, maskiner og vær sikker på alt er helt rent.
2. To mand gør det hele nemmere. En stopper og fylder kammeret helt op før I kører. Den anden holder pølsen (øhh ja – godt så).
3. Skyld tarmen meget grundigt inden du starter, de er lagret i salt som du skal skylle ud.
4. Brug rigelige med tarm, og sørg for der er et godt stykke til at binde med – lidt som når du binder en ballon – for lidt gør det meget besværligt, og du kommer hurtigt til at bøvle med at binde knuder.
5.  Fedt fedt fedt – du tror det er løgn, men der skal virkelig meget fedt i – 25 % er minimum – ellers bliver de tørre.
6. Lav en lille prøvedelle inden du laver pølserne – på denne måde kan du nemmere regulere smagen.
7. Pas på med at stoppe pølserne for hårdt, så sprænger de på panden.
8. Du kan pochere pølserne når de er stoppede. Dette forlænger holdbarhen og gør dem noget nemmere at stege. Pocher 10-15 minutter i 80 grader varmt vand.
9. Vakuumpak gerne pølserne, så holder de længere.
10. Have Fun!

 

Håber det har givet inspiration til at lave dine egne hjemmelavede pølser. 

Stik os en kommentar