Sommermad når det er bedst: Blåmuslinger med hvidvin og safran

Til dem af jer, som til tider godt kan blive trætte af at grille konstant (og til alle fra grillguru.dk beklager jeg), så er fisk og skaldyr i denne sommervarme et glimrende alternativ. Det giver jo også en fremragende og særdeles velegnet undskyldning for at drikke en kold flaske hvidvin. Vi valgte at kaste os over blåmuslinger. Man starter denne ret med en traditionel moules mariniéres som man efterfølgende bygger videre på – og tro mig, det er en sikker vinder.

Pris: ca. 120 kr. (afhængig af muslingerne)
4 personer

Moules mariniéres
2 kg muslinger (friske eller frosne)
2 løg
3-4 fed hvidløg
1 porrer
1 lille bundt persille
1 pæn kvist timian
½ flaske tør hvidvin
Lidt olivenolie
Salt og friskkværnet peber

Hvis du vælger de friske, hvilket er at anbefale, er det uhyre vigtigt, at man sikrer en grundig rengøring. Hver musling renses grundigt under rindende vand. Husk dette tip: Hvis muslingen er åben, så bank den mod vasken og læg til side, de muslinger som ikke har lukket sig efter et par minutter kasseres med det samme. Efter dampningen skal alle så være åbne, ellers kasseres de også.

Fat en gryde, der er stor nok til at rumme muslingerne. Hak løg og hvidløg fint og skær det hvide af porren i tynde ringe. Hak persille med stilk groft. Hæld lidt olie i gryden og sæt den over ilden. Kom løg, hvidløg, porre, persille og timian ved og lad det sautere en stund under omrøring. Det skal ikke brunes, blot sauteres til dem falder sammen.

Så hældes hvidvinen på, og når det koger op, tilsættes de rensede muslinger. Kværn godt med peber over muslingerne og læg et tætsluttende låg på. Ryst gryden af og til, så muslingerne bytter lidt plads. Varmen skal være høj.

Efter 7-8 minutter skulle muslingerne have åbnet sig, eller må man give dem lidt længere- men endelig ikke for længe, for så bliver de hårde og triste. Smag til med salt. Nu kan man faktisk sagtens servere muslingerne sammen med suppen. Er man ambitiøs og skal det være lidt bedre, så følg opskriften videre:

Moules au Safran

Ingredienser
Suppen og muslinger fra ovenstående
1 stort nip safran
1 stort glas Noilly Prat
2 dl. fløde

Si suppen fra og kog den ind sammen med et stort glas Noilly Prat. Tilsæt 2 dl fløde samt et stort nip safran, og lad suppen koge igennem for svagt blus til safranen sætter farve i suppen.
Smag til med salt og peber og kom muslingerne i.

Tak til brødrene Price for inspiration