• Gastromand
• Den 23. november 2012
• https://gastromand.dk

Det er faktisk lidt pinligt – Gastromand har aldrig sammen besøgt MASH – Modern American Steak House, og ja, jeg ved det er lidt rystende? Vi skammer os meget og er virkelig kede af det, men heldigvis fik vi alle muligheden for at råde bod på vores skam, da vi fik en venlig invitation til restauranten i Århus. Det takkede vi naturligvis ikke nej til og således gik det til at Eksilsønderjyden hoppede på toget fra Kbh. mens Webmasteren og undertegnede blastede sydpå for at støde til Aarhusianeren på dennes hjemmebane.

Rubicon og Cabinn – et umage par…

Stemningen var høj da vi forlod vores hotel. Måske fordi vi netop havde delt Francis Ford Coppola’s absolutte flagskib “Rubicon” på værelset på Cabinn. Cabinn skal bestemt ikke anbefales for deres komfort eller klasse, men til gengæld for placeringen lige ved åen i Aarhus og det faktum at de 3 enkeltværelser tilsammen var billige end vinen! Med andre ord: Flere penge til vin, mad og bytur!

Nå, muntre på denne vinoplevelse, som der i øvrigt nok skal lande et lille indlæg omkring slentrede vi ned mod MASH. Undervejs forsøgte vi faktisk at lægge en slagplan for hvilke stykker kød der var et must for aftenens “smagning”, men det synes mere eller mindre som en umulige opgave at blive enige, så vi besluttede os for, at vente med de store tanker til vi landede.

God damn what a rush!

Det første syn der møder dig, når du rammer restauranten er montren med det krogmodnede kød, og jeg må sige, at selvom humøret var højt og stemningen løssluppet, så blev der sgu ro i lejeren – velkommen til gastromandens 7. himmel.

Vi træder inden for og bliver budt pænt velkommen. Den flinke tjener spørger om vi vil i baren inden maden – “genialt” udbryder Webmasteren, og Eksilsønderjyden følger trop: “Lige mine ord!”

MASH signature cocktail – Aretto Blanco Tequila, eucalyptus sirup, lime…

Et par hippe bartendere foreslår straks, at vi smager MASH’s  signature cocktail – Aretto Blanco Tequila, eucalyptus sirup, lime. Planen var egentlig Champagne for at fejre at Gastromand netop havde rundet 100.000 månedlige besøg, men bartenderne overtalt og det fortrød vi ikke – perfekt lavet cocktail, hvor der bestemt ikke er sparet på alkohollen! Det at få predinner cocktails hører nok primært de amerikanske restauranter til, men det er sgu hyggeligt og skaber en god stemning inden maden – kan klart anbefales. Vi bliver efter lidt hygge i baren vist til vores bord, og kaster os over menukortet.

Styr på detaljerne…

Efter en meget (meget) lang diskussion bliver vi enige om, at det må være et tegn at MASH netop har kød fra 4 forskellige kødkvæg og vi selvfølgelig skal have en “kødsmagning”. Vi vælger 4 forskellige stykker kød og beder tjeneren sikre, at vi kan smage hver især. Fornøjet over idéen tager hun imod vores ordre. Webmasteren vælger et par forretter til deling, og lidt tilbehør, som faktisk næsten er overflødigt her bortset fra bearnaise sovsen  det var en sovs, ikke sauce).

Friteret blæksprutte med chilimayo og lime…

Friteret blæksprutte med chilimayo og frisk lime – bestemt ikke dårligt, men nok ikke min favorit. Der tog MASH tatar bestemt pokalen – alene det, at men vælger at banke 200 gram tatar ind som forret, er jo bare så Gastromand-agtigt – så vi smider lige tomlen op for denne!

MASH Tatar…

Imens vi hyggede med vores forretter fik vi råd og vejledning af en meget kompetent sommelier, som på trods af vores noget vanskelige krav – nemlig at få serveret Pinot Noir til vores kød, bearnaise og 3 forskellige andre saucer og pommes frites, faktisk formåede at finde en passende vin.

William Selyem 2010 fra Central Cost…

Den første vin ankommer og bliver skænket for. Hvis jeg skulle have gættet på alder og område ville jeg have gættet på Bourgogne med alder – og her snakker vi 2000 eller deromkring – farven var naturligvis afslørende, men duften af tomatpúre, “konserves” og lidt rust som først rammer ens næse var næsten som en ældre sag fra Bourgogne. Efterfølgende slog den mere over i de traditionelle duft som jordbær, hindbær og skovbund – den var perfekt til maden – bravo for en amerikansk Pinot!

“Farrside” af By Farr fra det køligste af Australien…

Den næste vin, som i øvrigt også var perfekt tempereret kom fra Australien, hvor alle var lidt spændte, da Australien ikke på samme niveau som fx USA og New Zealand har gjort sig bemærket med Pinot Noir druen. Denne var dog en outsider og en flot vin. Duft af modne hindbær, kirsebær og jordbær men også skovbund og lidt svampe-agtig duft. Fin balance i frugten og en smule syre og tanin til at holde styr på det hele. Man er jo lidt af et skarn, hvis man kritiserer en vin til 1000 kr., men vores favorit var enstemmigt amerikaneren – så ved du det.

Og Så blev det tid til aftenens store indslag:

Vores søde tjener trancherer vores kød ved bordet…

Ja, det var så kødet jeg refererede til, som vi alle havde set frem til. Vores valg af kød var endt med:

• Uruguay Ribeye 300 gram
• Dansk krogmodnet 500 gram Long Done Ribeye
• Amerikansk 600 gram Bone in NY strip
• Australien 200 gram Wagyu – naturligvis!

Behøver jeg sige, at forventningerne var høje?

Fra venstre Amerikansk Bone in NY Strip og Uruguay Ribeye

Fra venstre Dansk Long Bone Ribeye, Australsk Wagyu…

Tilbehøret skal da lige nævnes (ikke at vi havde brug for det, men vi valgte en af hver saucer og sovs). Pebersauce, rødvinssauce, hvidløg og timiansauce og ikke mindst bearnaisesovsen. Ingen tvivl om at du blot bør nøjes med den sidste – det er i hvert fald vores helt klare favorit.

3 forskellige slags saucer og en sovs – se lige hvor tyk den er…

Af en eller anden mærkelig årsag valgte Eksilsønderjyden i ren og skær kådhed at bestille en sideorder med majs og bacon. Nu hvor jeg sidder og skriver indlægget er det mig faktisk en gåde både hvorfor og hvordan, da det ikke kan findes på menukortet? Men når det så er sagt var det faktisk en meget god kombi.

Majs og bacon…

Nå, tilbage til kødet, forventningerne var store og lad det være sagt med det samme, de blev indfriet til fulde. Det er i særklasse flot kød de serverer på MASH. Vi kunne hurtigt blive enige om, at kødet på hver sin måde var lækkert. Wagyu var smeltende mørt og fedtmarmoreringen eksploderede nærmest i munden med masser af smag. Den amerikanske NY strip var sødlig og saftig, hvor den danske Long Done Ribeye virkelig smagte af kød – på den gode måde that is. De 80-90 på krog var ikke til at tage fejl af og der var virkelig dyb umami-smag a la parmesan og svampe for alle pengene! Der er ingen tvivl om, at vi havde valgt de bedste stykker vi kunne finde, hvilket også betød, at ribeyen fra Uruguay faktisk stod lidt alene. Kødet var lækkert og mørt, men havde ikke samme særegne karakter som de andre.

Alt i alt var der kød for 1695,- hvilket nok lyder af meget, men så får du også rigeligt og kommer hele kortet rundt. Hvis du kommer forbi MASH og er 4 mand stærk, kan vi kun anbefale samme fremgangsmåde – bare bed om at få det “The Gastromand Way”! ;-)

Afterdinner cocktails og drinks…

Allerede i baren havde vores opmærksomme bartender fortalt, at han havde stor interesse i bourbon, så hvis vi skulle få lyst til at smage måtte vi endelig råbe højt – det gjorde vi så. Webmasteren og undertegnetde hoppede på en straight bourbon bl.a. ovenstående Evan Williams, som jeg i momentet syntes godt om. Århusianeren og Eksilsønderjyden valgte at få en “Old Fashioned” som er en old school drink bestående af bourbon, angostura bitter, sukker, orange likør og is – absolut en ny Gastromand-favorit.

Next time…

Således gik turen ud i det Aarhusianske  natteliv. Champagnen må vi have til gode!

MASH er i øvrigt netop åbnet i London og bloggen My Pleasure har været på besøg

Har du også besøgt MASH? Og hvad synes du om konceptet?