• Gastromand
• Den 22. december 2014
• https://gastromand.dk

Årets sidste smagning skulle afholdes i vores private vinklub og hvad var mere oplagt end at slutte året med desserten? Familiefaren var vært og havde stykket en menu sammen, hvortil der kunne drikkes søde vine – hele vejen!

Jeg havde brugt temmelig lang tid på at indhente forskellige tilbud og priser på vinene, men det endte faktisk med, at jeg bestilte hele skidtet hos Philipson. Her fik jeg samlet en fin portefølje fra de billigste til det aller helligste.

Har du endnu ikke dessertvinen på plads til jule- og/eller nytårsmenuen, så læs med og lad dig inspirere. Der er noget for en hver smag og prisklasse.

1 kasse vin ankommer til Korfitsvej…

2 kasser vin ankommer…

Og pludselig blev dagen meget bedre…

Inden vi starter synes jeg lige, at det er på sin plads at knytte en kort kommentar omkring Sauterne. Sauterne er en region i Bordeaux som er mest kendt for sine søde hvide vine. Sauterne ligger i nærheden af Garonne-floden og den tilhørende bifold Ciron. Præcis disse floder har meget stor betydning for Sauterne og ikke mindst den berømmelse som hører dertil. Dagligt er der en morgendis, der ligger sig over floddalen og giver særdeles gode vækstbetingelser for en svamp kalder “Botrytis Cinerea” eller den “ædleråd”. Svampen er ganske harmløs og det man kalder en godartet svamp. Det bevirker, at druerne bliver næsten som rosiner og giver dermed en yderst koncentreret og karakteristisk vin.

Velkomst
Moscato d’Asti Bricco Riella Cascina
Nyetimber Demi Sec
“Pære-fritti”

Engelsk hipster champagne…

Nyetimber, er det hipster-pis? Nej på ingen måde. Det er faktisk vildt blæret, fyldigt og fyldt med nuancer. Den har vundet i blindsmagninger over flere af de store champagne-huse i samme prisklasse. Jeg var imponeret over paletten i denne demi-sec – citron, sødme, fersken, lækker syre og blide bobler. Lidt sjovt skidtet kommer fra Sussex, England og er på 100 % chardonnay. Webmasteren og Eksilsønderjyden drak den efter sigende i London i en kæmpe koger uden helt at have været klar over det – men sådan er det jo så meget med en rock ‘n’ roller som ham.

Der diskuterer om den engelske champagne duer til noget…

 1. Course
Bruchetta, Brie, Gedeost og karamelliseret løg
Chateau Piada, 2012 – Clos du Roy Sauternes, 2010

1. ret og vi er igang…

Hvis du skal have en fornuftig Sauterne til prisen så vandt Clos Du Roy indpas hos os, det er samme producent som Philipsons “hus-dessert-vin” Piada. Masser af citrus i næsen uden at det er for meget. Vi kan se, at nogle anmeldere ikke nødvendigvis er enige, men det er vi sådan set ligeglade med, den var en klar vinder denne aften. Jeg må nok heller huske at nævne, at de druer der bruges til at fremstilling Sauterne-vin er Semillion med mindre mængder af Sauvignon Blanc og Muscadelle.

Vores første og billigste sæt… Clos du Roy imponerer til prisen…

2. Course
Tærte med blåskimmelost og sød salat
Burmester Colheita 1981 – Maury Vintage Rouge Mas Amiel

Vi bruger ikke product placement på Gastromand! No Sir we dont!

1981 var jo en fantastisk årgang, nok vist nok primært fordi det er min årgang. Ikke desto mindre var Burmesteren i orden her. Desværre var vi ikke så imponerede Mas Amiel lige her, det skyldes måske, at den var lidt for voldsom, men imod en gammel dreng som en 1981 er det måske heller ikke fair. Til tærten var portvinen dog fortræffelig – tak til de gode Brødrene Price for inspiration.

Portvinen vil i øvrigt være glimrende til julens ris a la mande med kirsebærsauce!

Main course
Foie Gras Terrine, figner, græskar, rugbrød
1990 Chateau d’Yquem 1. Cru Sauternes -1997 Chateau Lafaurie-Peyraguey 1. Cru Sauternes 

Så kom hoved vinen på bordet…

Jeg har lovet Webmasteren ikke at ævle for meget i det her indlæg, men det er sgu svært, for jeg har faktisk så meget på hjertet. Foie gras og sauternes er et klassisk match og foie grasen sad lige i skabet og delte som den slags gør vandene – for nogle var de 800 gram fordelt på 10 mand slet ikke nok og for andre alt for meget. Hvis du er garvet i denne spise, forstår du hvad jeg mener. For mig var det slet ikke nok, og jeg endte med, at spise min bordherres rester og så lige lidt mere. Det er som om den her fede smag bare skriger på mere – og ja, det er noget værre rod med det dyrevelfærd og vi skammer os også meget.

Sådan er farven rent faktisk!

Det er tæt på at d’Yquem ikke behøver ord og jeg vil heller ikke drukne jer i smagsnoter, for der er mange – seriøst mange. Det er svært at beskrive som sådan, det er bare stort og virkelig gennemført. Der er altid nogen der gerne vil diskuttere om 2 kg for en ½ flaske er rimeligt, og nej sikkert ikke, men som vores Ordførende Mester Jens-Henrik Møller sagde: “Når vi drikke d’Yquem er det uden hat, for det ville være en skam – du hilser jo heller ikke på Hans Hellighed med hat på vel?” Tror det siger det meget godt. Denne årgang fik 99 point af Robert Parker. Selvom dens ledsager fra Climens Barsac-Sauterne fik 97 point af Robert Parker og ligger til 600 kr. ½ flasken, så var det en anden liga – hatten af for d’Yquem – jeg håber ikke det er sidste gang jeg har smagt det.

Skal den have gas til desserten nytårsaften, er der ingen vej udenom Sauternes!

4. Course
Hvid chokolade risotto
2011 Cuvée Auslese & Trockenbeerenauslese Burgenland Weingut Kracher

Vi havde ikke glemt Østrig helt fra sidste smagning…

Thomas skænker generøst op til Webmasteren… kan du fornemme kærligheden?

5. Course
Urimelig meget ost
Maury 6 Ans a’Age Mas Amiel
2008 Maury Vinage Blanc Mas Amiel
2009 Chateau a’Arche 2. Cru Sauternes
2005 Chateau Climens 1. Cru Barsac-Sauternes

Vores jokere – Maury Mas Amiel – jeg var helt vild med den hvide!

Bare god stemning…

Vi vi kunne blive ved – og det gjorde vi!

6.Course
Clafoutis
2005 Chateau Sigalas Rabaud 1. Cru Sauternes
2005 Chateau Rieussec 1. Cru Sauternes

Vores faste duftnotesæt, når vi lige skal have detaljerne helt på plads…

Det er første gang jeg har været vært for en dessertsmagning, men bestemt ikke den sidste. Det kræver en hel del forberedelse, så retterne skal køres stramt og da der skal være tilpas afveksling selv om alt skal have søde elementer. Hvis du selv skal igang, så vil jeg faktisk gå efter nogle af perlerne i smagningen. Det er fantastisk at have smagt Chateau d’Yquem men prisen er jo helt i vejret, og måske den dyreste flaske jeg nogensinde har smagt. Chateau Sigalas Rabaud 1. Cru Sauternes fra 2005 ligger til 349. Det samme gør Chateau Lafaurie-Peyraguey fra 1997 som er gode bud på flot Sauternes til en helt anden pris. Disse vil jeg også mene er aftenens vindere. Ellers har jeg svært ved at glemme 2008 Maury Vinage Blanc Mas Amiel og vores Burmester Colheita 1981 – og det er ikke bare fordi det er min fødselsår!

Og skulle nogen være i tvivl, bliver man altså i godt humør at sådan en omgang dessertvin:

Fantastisk arrangement!

Hvor er de danske vine, spørger den kritiske læser nu. Lige her svarer jeg:

• Frederiksdal Kirsebærvin – dansk vin når det er bedst
• Hands down for Cold Hand Winery

Drikker du selv dessertvin og hvilke foretrækker du?!