Klassiker: Herregårdsbøffer med ærter og bearnaise
Denne ret er nok den mest folkekære ret der findes – vi snakker landevejskroens klassiker – vi snakker den snuskede grillbar med charme og sjæl – vi snakker franske bistroer og til sidst snakke vi en vinderret i hvert et hjem – Herregårdsbøffer med ærter og bearnaise!
Hvad er bedre end klassisk? En god hakkebøf af lækker frigående økologisk kvæg, ærter og en god syrlig bearnaise med kartofler eller pommes til at scoope dem op med! Alle I gode følgere her på sitet kan uden tvivl lave en bearnaise sauce – ellers så kig lige på denne opskrift på hjemmelavet bearnaise.
Perfekt Bearnaise…
Ingredienser
Hakkebøf
- 500 gram hakket oksekød der skal være rigeligt til hver!
- Olive og smør til stegning
- Salt
- Peber (rigeligt)
Karfofler og Ærter
- 300 gram øko frosne ærter - hvis der er sæson og du magter opgaven så kan du bælge nogle friske - det er lidt bøvlet, men det er virkelig lækkert.
- 2 store håndfulde små kartoflerne
- salt
Bearnaise Sauce
- Se opskriften via linket.
Sådan gør du
Hakkebøf
- Varm en pande op med halv smør og halv olie - det er helt op til dig hvor meget - men du skal mindst have 1 spsk af hver.
- Form nu 4 bøffer og giv dem en omgang salt og peber.
- Vent til smørret er bruset af og steg så hakkebøfferne ved middelsvag varme ca. 5 min på hver side.
- Tryk på den og mærk efter - den skal give lidt efter for vi vil gerne have en rosa bøf. Imens koger du kartofler og ærterne.
Kartofler og Ærter
- Den perfekte kartoffel koger du således. Tilsæt vand og kog dem i 7-8 minutter - sluk nu for blusset og lad dem trække resten af tiden, altså 7-8 minutter mere (når det er små kartofler - ellers er der 10-12 min træktid)
- Imens blancerer du ærter i et par minutter.
- Så er du klar til servering!
Perfekt hakkebøffer…
Om du vil have kartofler eller pommes er enten op til dig eller årstiden. Nye kartofler er helt fantastisk dertil, men pommes er bestemt også en vinder. Denne gang blev det til kartofler for mit vedkommende, men næste gang bliver det helt klart pommes!
Der skal være 500 gram kød – så du kan få 250 gram kød pr mand…
Perfekt aftensmad…
Hvis du skal have lige vino til, så er klassisk Bordeaux helt sikkert vejen frem! Alternativ så mener jeg, at du skal finde et Bordeaux-blend som kunne være fra USA eller Australien. God fornøjelse.
Stik os en kommentarRelated Posts
Remake af en klassiker: Stegt flæsk med persillesovs... 27. maj 2015 | Eksilsønderjyden
Côte de boeuf med bearnaise og sprøde kartofler... 6. oktober 2022 | Vinhjernen
-
To store håndfulde salt til kartoflerne?
Comments