Mørbradgryde! Ja, den der herlige danske klassiker, hvor en svinemørbrad svømmer rundt i en fløde-paprikasovs sammen med bacon, pølser og lidt champignon. Det smager bare virkelig godt og er ikke svært at lave.

Her på Gastromand har vi en Høvding. Eller det er i hver fald, hvad Thomas kalder sig selv. Og her for ikke så længe siden smed høvdingen sin fine høvdingegryde op. Det er sådan en paprikagryde med oksekød, bacon og cocktailpølser. Og det er bestemt en dejlig ret, men altså det er jo ikke den danske klassiker mørbradgryde. Mørbradgryde minder sjovt nok meget om den, men den er lavet med svinemørbrad og ikke med oksekød – og sådan en herlige fløderig mørbradgryde får du her opskriften på.

Prøv din mørbradgryde med røget paprika og lidt fuldfed cremefraiche

Sådan en mørbradgryde består selvfølgelig mest af alt svinemørbrad, som lige er vendt i mel og paprika og brunet godt af, inden det får selskab af champignon, bacon, fløde og måske endda nogle pølser. Nogle bruger cocktailpølser, men jeg købte faktisk nogle lækre brunchpølser fra Aalbæk og de løftede altså retten gevaldigt.

Når du nu bruger paprika – og gerne i rigelige mængder – så giver det altså også et ekstra skud til det hele at bruge den spanske røgede paprika. Det giver røg og dybde til det hele, som matcher baconen rigtig godt. Røget paprika kan du få i de fleste velassorterede supermarkeder, og i Irma har de det blandt andet i dejligt store poser.

Fløde ska der også til. Og her skal man endelig være rundhåndet med den magiske hvide væske. Men et godt trick er også – for at bryde fedmen i denne, indrømmet, relativt tunge sag af en ret – at tilsætte noget fuldfed cremefraiche. Syren i fra cremefraiche bryder nemlig fedmen, samtidig med at en god 38 procent cremefraiche har samme egenskaber i madlavningen som fløde har. Det cremer din mørbradgryde så dejligt, og det skiller ikke.

Server med verdens bedste kartoffelmos

Der er selvfølgelig meget forskelligt tilbehør, du kan servere til din mørbradgryde. Nogle sværger til ris, andre til kogte kartofler, og andre igen til hasselbach kartofler eller andre stegte sager.

Men vi tror nu mest på at der skal kartoffelmos til. Og gerne i seriøse mængder med masser af smør. Og her er vi heldige, at vi her på Gastromand har en herlig opskrift på kartoffelmos, som Århusianeren står bag.

Stik os en kommentar