Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 28. september 2021

Scroll to top

Top

2 kommentarer

Mørbradgryde – paprikagryde med svinemørbrad

Mørbradgryde
Opskrift på den klassiske mørbradgryde med svinemørbrad, paprika, fløde, champignon og bacon
Mørbradgryde

Mørbradgryde! Ja, den der herlige danske klassiker, hvor en svinemørbrad svømmer rundt i en fløde-paprikasovs sammen med bacon, pølser og lidt champignon. Det smager bare virkelig godt og er ikke svært at lave.

Her på Gastromand har vi en Høvding. Eller det er i hver fald, hvad Thomas kalder sig selv. Og her for ikke så længe siden smed høvdingen sin fine høvdingegryde op. Det er sådan en paprikagryde med oksekød, bacon og cocktailpølser. Og det er bestemt en dejlig ret, men altså det er jo ikke den danske klassiker mørbradgryde. Mørbradgryde minder sjovt nok meget om den, men den er lavet med svinemørbrad og ikke med oksekød – og sådan en herlige fløderig mørbradgryde får du her opskriften på.

Mørbradgryde

Prøv din mørbradgryde med røget paprika og lidt fuldfed cremefraiche

Sådan en mørbradgryde består selvfølgelig mest af alt svinemørbrad, som lige er vendt i mel og paprika og brunet godt af, inden det får selskab af champignon, bacon, fløde og måske endda nogle pølser. Nogle bruger cocktailpølser, men jeg købte faktisk nogle lækre brunchpølser fra Aalbæk og de løftede altså retten gevaldigt.

Når du nu bruger paprika – og gerne i rigelige mængder – så giver det altså også et ekstra skud til det hele at bruge den spanske røgede paprika. Det giver røg og dybde til det hele, som matcher baconen rigtig godt. Røget paprika kan du få i de fleste velassorterede supermarkeder, og i Irma har de det blandt andet i dejligt store poser.

Fløde ska der også til. Og her skal man endelig være rundhåndet med den magiske hvide væske. Men et godt trick er også – for at bryde fedmen i denne, indrømmet, relativt tunge sag af en ret – at tilsætte noget fuldfed cremefraiche. Syren i fra cremefraiche bryder nemlig fedmen, samtidig med at en god 38 procent cremefraiche har samme egenskaber i madlavningen som fløde har. Det cremer din mørbradgryde så dejligt, og det skiller ikke.

Server med verdens bedste kartoffelmos

Der er selvfølgelig meget forskelligt tilbehør, du kan servere til din mørbradgryde. Nogle sværger til ris, andre til kogte kartofler, og andre igen til hasselbach kartofler eller andre stegte sager.

Men vi tror nu mest på at der skal kartoffelmos til. Og gerne i seriøse mængder med masser af smør. Og her er vi heldige, at vi her på Gastromand har en herlig opskrift på kartoffelmos, som Århusianeren står bag.

Mørbradgryde

Mørbradgryde

Opskrift på den klassiske mørbradgryde med svinemørbrad, paprika, fløde, champignon og bacon
4.75 fra 4 stemmer
Ret: Aftensmad
Køkken: Dansk
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 2 stk svinemørbrad
  • 100 g bacon
  • 250 g cocktailpølser eller andre små pølser
  • 2 løg
  • 250 g champignon
  • 3 spsk mel
  • 2 spsk paprika – gerne røget paprika
  • 1 håndfuld persille
  • 2 laurbærblade
  • 1 ds flåede tomater
  • 2 dl kalve- eller svinefond
  • 2,5 dl piskefløde
  • 100 g cremefraiche 38% Kan erstattes af en ekstra deciliter fløde
  • 1 spsk æblecidereddike Eller anden god eddike, fx hvidvinseddike
  • Olie til stegning

Sådan gør du

  • Puds mørbraderne godt af og skær dem i 1,5 cm tykke skiver
  • Bland mel og en spiseskefuld paprika sammen og vend mørbradstykkerne heri.
  • Brun mørbradsttykkerne godt i varm olie på en pande, til de får godt med farve og stegeskorpe.
  • Rens champignon og skær dem i kvarte.
  • Halver løgene og skær dem i skiver – eller hak dem groft, hvis du foretrækker det.
  • Hak persillen groft
  • Skær bacon i tern og steg den godt sprød på en pande.
  • Tag baconstykkerne op og rist champignon i baconfedtet.
  • Kom olie i en stor stegegryde og svits løgene godt heri. Tilsæt bacon, champignon og de brunede stykker svinemørbrad.
  • Tilsæt flåede tomater, fløde, persille, laurbærblade og fond og lad din mørbradgryde simre en halv times tid.
  • Steg pølserne i lidt olie, til de får farve. Er de store, kan du evt. skære dem i mindre stykker. Tilsæt dem til mørbradgryden.
  • Tilsæt cremefraiche og smag mørbradgryden til med salt og ekstra paprika samt en anelse eddike til at bryde fedmen.
  • Kog den yderligere 5-10 minutter.
  • Er mørbradgryden for tynd, kan du evt jævne med lidt meljævning eller koge den yderligere ind.
  • Server med kartoffelmos, kartofler eller ris. Pynt med ekstra persille.
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!
Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. 5 stars
    Super dejlig mørbradgryde, smager fantastisk til kartoffelmos

  2. Janus

    4 stars
    Den der, den bliver god.
    Jeg glæder mig til at prøve.

    Og så skal I have ros for ikke forurene den med perleløg.
    Perleløg er en uskik, og nok det eneste, der trækker den navnkundige Rio Bravo-gryde ned.

Smid en kommentar

Opskrift Vurdering