Du har sikkert set, at vi skriver meget om kaffe på Gastromand ikke? På det seneste har vi testet en del kaffemaskiner og en del kaffe bønner – derfor mener vi også, at tiden er kommet til at smage og blogge om den ultimative kaffe: Kopi Luwak!

Hvis du ikke kender til denne kaffe, som er lidt speciel og ret dyr, så lad os lige kigge på baggrunden. Det er nemlig en ret særlig kaffe. For det føreste er Kopi Luwak-kaffe en kaffedelikatesse og rasende dyr. Det særlige ved den er, at bønnerne har passeret igennem fordøjelsessystemet på en såkaldt palmeruller eller toddykat (Paradoxurus hermaphroditus) og efterfølgnede er det opsamlet fra dyrets afføring, inden de viderebearbejdes.

Det er netop årsagen til, at det er så specielt og en kende for specielt i hvert fald hvis vi må være så bramfrie at citere Morgan Freeman i filmen “The Bucket List” som i et latterbrøl afslører det overfor den uvidende Jack Nicholson, som elsker denne kaffe:

Jeg har altid synes det var vildt facinerende når den slags pludselig bliver en delikatesse, og synes derfor det kunne være fedt at smage. Jeg har allieret mig med “Dinluksus” som har leveret denne kaffe i hele bønner, og sælger den i forskellige størrelser hvor du faktisk kan købe helt ned til 50 gram. I virkeligheden er “Dinluksus” et kafferisteri som ligger ved Skåstrup på Fyn, som har specialiseret sig i Kopi Luwak og andre eksklusive kaffebønner.

Det er lidt med ærefrygt de skal kværnes for tænk nu, hvis det går galt? Heldigvis er det sådan, at jeg har The Dose Control fra Sage, som burde være perfekt til opgaven. Speking of which – lad os kigge på den…

Sage The Dose Control

Heston Blumenthal går virkelig all in når det drejer sig om køkkengrej – der er snart ikke den maskine han ikke har lavet. Vi har testet vildt meget af det, og er generelt ret imponeret over Sage – ofte er der flere udgaver af produkterne – en såkaldt lillebror og storebror så du selv kan vurdere, hvad du vil investere i. Priserne er relativ høje, men det er kvaliteten også. Sage Dose Control er ikke nogen afvigelse og er du kaffenørd eller endda barista så er det med at lytte efter!

Heston mener, at velsmagende kaffe starter med den korrekte mængde friskmalet kaffe. Men forskellige bryggemetoder kræver forskellige doseringer og varianter af kaffen. Derfor er det også svært at få din favorit kaffe hver eneste gang. Men sådan behøver det ikke at være her.

 

Det kræver kun nogle få gange, hvor du lige øver dig, så har du faktisk hurtig en føling med hvordan de mange indstillinger påvirker de kværnede bønner.

Den perfekt kværn til verdens dyreste kaffe

Selv om Dose Control giver 60 forskellige indstillinger: fra den fineste espresso til den groveste stempelkaffe, så kan du ramme den samme dosering hver eneste gang. Der er fuld kontrol med den præcise elektroniske timer, som kan indstilles for hvert enkelt sekund. Kværnværket er lavet i rustfrit stål og er designet til at minimere varmen under processen og beskytte kaffebønnernes olier, ergo er det tæt på den perfekte kvær til at teste verdens dyreste kaffe.

Brygning af Kopi Luwak

Det kræver naturligvis en kende, at brygge denne kaffe og det kræver også lidt respekt. Det er ikke blot noget du lige sjasker sammen. Jeg antager, at du laver den på en stempelkande, hvis det ikke er korrekt, skal du se bort fra nedenstående. Den kaffe jeg har nydt er “Sumatra” som du også kan købe på Dinluksus for 449 kr. for 100 gram – de kommer i hele bønner.

Instruks:

1. 7 gram kaffe pr. kop for filterkaffe og 8 gram pr. kop for stempelkaffe passer nogenlunde.
2. Kog vandet op og hæld en smule over i din stempelkande for at varme kanden på.
3. Kasser vandet.
4. Nu kværner du bønner så de er groft kværnet, altså grovere end filterkaffe.
5. 2 min efter vandet kogte er det faldet 5-7 grader og dermed er temperaturen perfekt.
6. Hæld vandet over de kværnede bønner så ca. en tredjedel dækkes.
7. Rør i kaffen og lad det trække 1 min.
8. Hæld resten af vandet over og luk stempelkanden.
9. Tryk stemplet forsigtigt ned og hurtigt op igen.
10. Lad nu hele molevitten trække i 4-5 minutter.
    
    

Kopperne og stempel kanden fik jeg øje på hos Hamonoya i tilfældig dag hvor jeg lige browsede lidt rundt. Jeg synes “guld-kanten” her passer perfekt til noget af verdens dyreste kaffe.

Kopi Luwak er og bliver en delikatesse og en skøn luksus. Hvis du er kaffeelsker eller barista så vil du elske dette – nok endda lige så meget processen som kaffen for begge dele er sgu vindunderlige. Du får en utrolig fyldig aroma og en dyb smag i kaffen! Jeg vil ikke nørden den og sætte alt for mange smagnoter på, for der er faktisk mange, men for mig var det sødmefulde noter af sirup der var mest fremtrædende. Jeg vil hellere lade det være op til dig at sætte noter på, hvis du vælger at smage den fineste kaffe der findes i verden. Kopperne og stempelkanden er i øvrigt mulig at købe her. Jeg synes den guldbelagte kande var helt perfekt til verdens bedste kaffe!

Har du smagt Kopi Luwak og hvad synes du om det? 

 

 

Stik os en kommentar