Det er efterhånden længe siden vi har testet pander (senest testede Aarhusianeren Zwilling) så da tilbudet om at afprøve to nyudviklede pande fra henholdsvis Raadvad og Scanpan blev smidt på bordet, var det tids til en heads up.

Jeg tror rigtig mange glade amatørkokke, som os selv, ofte tænker dybe tanker om hvilke pande de skal investere i – skal det være det ypperste til flere tusinde kroner, eller går vi efter de billige, som holder et par år og så geninvesterer eller et helt tredje alternativ? Selv har jeg pander i begge kategorier – jeg ejer et par Le Creuset støbejernspande og så et par godt nedslidte Tefalpander. Og der er naturligvis en verden til forskel – jeg holder meget af mine Le Creuset, men de er tunge og ikke videre handy i køkkenet. Jamie Olivers Tefal  holder ikke længe ved høj varme, og du skal virkelig være nænsom med dem ellers er de færsige. De er dog lette, handy og bliver lynhurtige varme, og fungerer ganske fint i hverdagen.

Nå, nok om det lad os kigge på panderne og hvad de duer til!

Udseende og førstehåndsindtryk

Panderne er en smule forskellige fra hinanden. Begge er sorte, Scanpan har sort smalt håndtag med et lille dannebrogsflag for enden, meget lækker detalje. Raadvad har et bredere gråt håndtag og har ca. 2 cm højere kant end Scanpan. Begge er 28 cm i diameter, altså en mellemstor pande, som er nødvendig i ethvert køkken. Jeg synes begge ligger godt i hånden og har en god balance, men med en lille præference for Raadvads, da den er en smule lettere.

Skal man være subjektiv på designet, så synes jeg nok, at Scanpan overhaler Raadvad en smule, den er lidt smartere at se på. Men nu er det jo også effekten som er relevant her. Det vender vi tilbage til.

Materialevalg og kvalitet

Ja, der var engang hvor en pande var en pande, og som på en god dag kunne blive varm, og måske også stege lidt kød for dig uden at brænde det særlig meget på – den tid er slut nu. Navnlig Raadvad NOH kommer med en længere udredning af dens “tekniske detaljer”, hvor Scanpan IQ er lidt mere tilbageholdende. Tro mig, du ville blive lidt træt, hvis jeg skulle gennemgå det hele, så her kommer en lille “short and sweet version”:

Scanpan er lavet i keramisk titanium, som burde sikre, at du kan bruge alle former for redskaber på panden. Den er lavet i genbrugsaluminium og miljøvenligt non-stick – så samvittigheden er på plads hvis du vælger Scanpan. Endvidere leveres den med et specielt låsesystem i håndtaget, så det med garanti aldrig bliver løst. Den kan klare op til 260 grader og dermed også en tur i ovnen. Så langt så godt.

Raadvads NOH , som betyder Non-Overheatable Hard Face, er designet til ikke at blive varmere end 230 grader. Begrundelsen er simpel – når en pande bliver over 250 grader varm, så bliver non-stick belægningen langsomt ødelagt, dette accelerer så efter som varmen stiger. Dette skulle eftersigende ikke ske på Raadvads pande. Designet går i sin enkelhed ud på, at magneten mister sin effekt efterhånden som temperaturen stiger. Årsagen til at det overhovedet kan lade sige gøre er, at legeringen er lavet af “Invar 36” som består af nikkel og jern. Nu bliver det noget teknisk, men “curiepunktet” for dette ligger på 230 grader, og derfor er det ikke muligt for panden at blive varmere. Det tager vi altså hatten af for – hvis det vel at mærke er sandt!

Selve testen

Det der er interessant ved en pande er naturligvis varmefordelingen og dens holdbarhed jf. pandens slip-let-overflade. I denne test er der så en ekstra dimension i og med, at vi skulle have testet om den specielle belægning af Invar 36 rent faktisk også fungerede eller om det bare var “varm luft” – for at blive indenfor de metaforiske rammer. Når man tester varmefordelingen kan man benytte vand eller sukker, jeg valgte vand i denne test.

Da det jo er Gastromand.dk synes vi også det er afgørende hvor hurtigt panden bliver ordentlig varm – tænk hvis du pludselig får uventede gæster og du skal stege ja lad os bare sige 4 stk. 600 grams T-bone steaks – hvilket jo kunne ske for selv den bedste ikke, ja så er det en afgørende faktor hvor hurtigt dyret bliver varmt?

On your mark, set – GO!

Begge pander bliver fyldt med præcis 500 ml. vand og mit Voss Induktion sat på niveau 9. Efter ca. 60 sekunder begynder det inderste af panden at småboble på begge pander. Efter 90 sekunder koger vandet lystigt på begge pander, men dog ikke helt ud til kanten.

Indenfor de næste 30 sekunder (altså 2 minutter i alt) koger begge, men Scanpan rykker fra Raadvad og får i løbet af 2,5 minutter varmet panden grundigt op, hvor stort set alt vandet koger. Efter ca. 1 minut er Radvaad på næsten samme niveau, men alligevel er det tydeligt, at Scanpans fordeling af varme er lidt bedre, Raadvads kommer aldrig helt ud til kanterne.

Så hvis du skal bruge fart på din pande, så er det Scanpan, som du skal gå efter. Her er varmefordelingen også en kende bedre. Nu kommer vi så til det spændende i testen, spørgsmålet om hvorvidt Invar 36 er ren fup eller det rent faktisk virker. Denne gange valgte jeg at varme panderne op helt tørre – udfordringen er at et infrarødt termometer (som i øvrigt er udlånt af Gastromands gode kollega Kim Schulz) ikke kan skyde igennem vand.

Begge pander fik lov til at få den hårde test og blev startet op på “Power-funktionen”, som jeg faktisk aldrig bruger på mine pander, da det bliver en meget hård varme. Mine pander fra Jamie Oliver er afgået ved døden efter for meget af den slags.

Panderne fik lov til at rase igennem i 5 minutter alt i alt. Under opstart tog jeg løbende målinger og skød faktisk mere end 100 billeder med forskellige temperaturer. Allerede efter ca. 2-3 minutter var Scanpan godt oppe i temperatur, og efter 4 minutter slog termometret faktisk fra, da vi nåede over dens maksimale måling for temperaturen (360 grader!).

Jeg gætter på, at panden bliver varmere, men kunne ikke måle højere end 360 grader. Jeg var pænt optaget af Scanpan, da den bankede derudaf, så efter jeg havde taget sidste billede her, rettede jeg laseren imod Raadvad og blev overrasket –

Den kom på trods af fuld ild på komfuret aldrig over 235-236 grader, hvilket imponerede mig dybt! NOH Raadvad holder altså hvad de lover! næsten da, den bliver i hvert fald ikke mere end 235 grader, selv skriver de 230 grader, men absolut bestået. Jeg har efterfølgende stegt både bøf og kylling og det er intet problem at lave stegeskorpe og få en velstilberedt stykke kød.

Dommen

Jeg må sige, at begge pander gør det overraskende godt, og de har hver deres fordele. Scanpan ligger godt i hånden, den er hurtig til at blive varm og har en perfekt varmefordeling. Den er lidt mere robust en Raadvads og tager ikke så let imod skrammer og ser også lidt bedre ud. Den har ikke samme evne til at stoppe overophedning som Raadvad, så du skal selv passe på den.

Raadvad er en smule lettere end Scanpan men også lidt lettere modtagelig overfor ridser og skrammer, den er ikke så hurtig og mangler en smule varme i den yderste kant, dog har den indbygge den “idiotsikre” funktion, som gør at din bedre halvdel (hvad enten vi snakker det ene eller andet køn) ikke ødelægger den ligemeget hvor meget de prøver. Desværre hjælper det ikke meget, at pande er idiot-sikker på dette område, når den er modtagelse overfor ridser, hvilket er årsagen til, at den får en karakter mindre end Scanpan.

Scanpan ligger på 799,- og Raadvad på 899,- og det er begge gode køb, som du dog roligt kan investere i og om det skal være den ene eller den anden er en smagssag, men hvis du vælger Raadvad, så skal du passe godt på den – gør du det, ja så har du også en trofast pande i lang tid.

Efter nu godt 2 år er jeg vendt tilbage til denne test, da jeg kan berette at begge pander faktisk er afgået ved døden. Raadvad er derfor justeret ned til 3 stjerner og Scanpan 4 stjerner. Raadvad mistede efter ca. 1,5 belægningen og måtte derfor smides væk. Scanpan kunne muligvis godt have holdt 6 måneder mere, men belægningen var ved at være godt ødelagt. Senest har jeg testet disse pander fra Le Creuset, hvor jeg kom i tanke om denne test og tænkte det ville være givende for jer læsere, at høre hvordan det var gået.

Scanpan IQ

Tekniske specs
Virker til alle komfurtyper
Belægning af keramisk titanium – tåler brug af metalredskaber
PFOA fri non-stick belægning
Tåler maskinopvask
Ovnfast op til 260°C –
Forhandler: scanpan.dk

NOH Raadvad

Tekniske specs
NOH-teknologi
Legeringen Invar 36
Tåler maskinopvask
Ovnvarme op til 180º C.
Forhandler: radvad.com

Hvilke pander foretrækker du?!

Stik os en kommentar