I vores bestræbelser på at komme ud over Danmark, Italien og Frankrig som de primære inspirationskilder til vores madlavning og anmeldelser har vi bevæget os til Sverige, hvor den svenske specialitet Surströmming var på menuen.

Til dem af jer, som ikke kender til retten kommer her til baggrund, som er vigtigt at kende til.

Strömming er en sildeart der fanges i det Baltiske hav, den er mere mager end den typiske vesterhavs sild. Den rensede sild bliver lagt i saltlage i store tønder hvor den gære og danner mælkesyre der hæmmer anden microbiel vækst. Proteinerne bliver nedbrudt til aminosyrer og peptider som tilsammen danner den karakteristiske flavour. – Eller sagt på godt dansk – den går i forrådnelse!

Traditionel Surströmming
4 personer

Ingredienser:
1 dåse surstrømning
10 små kartofler
1 stort rødløg
1 bundt purløg
4 stykker rugbrød eller fladbrød
Smør
Salt og peber

Forberedelse

Surströmming opbevares mørkt og koldt indtil to dage før indtagelse, her stilles den ud i stuetemperatur. Når dåsen skal åbnes bør man gøre det udenfor, med tykke gummihandsker, i en stor affaldspose (eller under vand). Dåsen er nemlig under tryk grunden forrådnelsen og væsker ”eksploderer” ud når den åbnes. Herefter fjernes ben med en skarp kniv på et plasticspækbræt, som vi anbefaler man pakker grundigt ind i film og bagepapir (medmindre man altså vil smide det væk efterfølgende).

Efter silden er renset og klar serveres den på rugbrød med kartofler, rødløg, purløg masser af peber og en smule salt. Silden er ret salt i forvejen, så pas på med for meget salt. Vi anbefaler, at man drikker rigeligt med snaps og øl til!

På billedet ses de rensede og klargjorte sild – lækkert ik’?

Nå, nu til selve anmeldelsen…

At sige denne ret har udfordret min smag, psyke og syn på specialitet og ikke mindst min mave vil være en grov underdrivelse – Surströmming har i den grad rystet mig i min grundvold. Jeg vil undlade at drage sammenligninger til smag og ikke mindst lugt, da det praktisk talt er ubeskriveligt. Det er absolut en spise som kræver sin mand/kvinde og ikke for folk med sarte maver! Det er vigtigt, at man ved, at lugten er langt værre en smagen er, hermed ikke sagt, at det var en nydelse, men spist blev det dog. Efter måltidet så gæsterne på hinanden og sagde: ”Ja, nu er vi vist kommet tættere det svenske folkefærd, men prøve det vil vi ikke igen!”.

Referencer til Surströmming 

Du husker måske Surströmming fra afsnittet ”God jul Frank” i Zulus sitcom ”Klovn”, hvor Frank bliver introduceret for silden af Pivert. Senere giver han en dåse til alle i ”Ølklubben” og til sidst åbner Casper og Iben en dåse på deres hotelværelse i New York. Hertil vil Gastromand dog gerne udfordre om Frank rent faktisk spiser et stykke Surstrømning fra dåsen i scenen på plejehjemmet med Pivert og Bodil – vi tvivler.

Efter Gastromands prøvelser har Brødrene Price efterfølgende behandlet Surströmming i Program 21 – se programmet her… – bemærk iøvrigt hvor lidt de spiser – tsk!

Køb af Surströmming 

Man kan købe Surströmming mange steder i Sverige, men det er en sæsonvare, så i efteråret er der størst ”udvalg”.

“Velbekomme”!

Har du selv smagt Surströmming, så kom gerne med din mening om denne specielle spise nedenfor.

Stik os en kommentar