Vi er blevet udfordret af Lidl. Ikke overraskende er årsagen den forestående jul. Lidl er typisk kendt som en hverdagsfavorit, men nu skal der altså være fest!

Udgivet i samarbejde med Lidl

Det skal heller ikke være nogen hemmelighed, at der også kommer nogle rigtigt gode sager til jer på vores instagram, så sørg for at følge med lige her. Lige en lille teaser: Sure julecocktails med snaps og en usandsynlig nem dessert med pannetone. Vi overvejede kort at lave marcipangrise, som skulle overtrækkes med den pink chokolade, som kan være svær at komme i besiddelse af, men som Lidl netop nu har på hylderne; en dræberæblegløgg eller en honningkage med manukahonning og smørcreme med WH smør og flødeost var også boblere. Der var faktisk ret mange gode ting at vælge imellem. Valgte vi mon rigtigt?

Lidl har, i øvrigt, selv udviklet en masse spændende juleopskrifter, som I kan se lige her. Du kan også se Lidls mange andre julede Deluxe-produkter i Lidls julekatalog

Og nu til and

Hvad er det mest julede, som man kan give sig i kast med? Anden selvfølgelig. Hvis man nu allerede har acet en langtidsstegt version, så må man jo prøve noget nyt.

En kort rundspørge på redaktionen (bare lige for at kalde gruppechatten noget lidt sejere) foreslog dette monster. Vi blev enige om, at tage noget af dyret og stoppe op i sig selv. Det lyder grimt. Men bare roligt, der er faktisk en nogenlunde sober forklaring på hvorfor.

Generelt kan det være lidt udfordrende at få lår og bryst klar på samme tid uden en af delene ikke spiller helt. Enten er brystet tørt eller lårene seje. Så vi valgte faktisk at dele det op i to tilberedninger. Så vi fjernede lårene først, confiterede dem og plukkede kødet. Find opskriften på Confit de canard her. Jeg sprang godtnok delen med at salte lårene over. Lige her går det an. Så kom vi til resten af kroppen. Vingerne blev diskret fjernet og brugt i fond. Og så blev der ellers udbenet til den store guldmedalje.

Hvis du aldrig har gjort det før, er det faktisk et ret godt sted at starte, for du undgår at skulle battle med ben og vinger, for reelt set skal du bare skære brystet fra med skindet på – bare fra den anden side end du normalt gør det. Og jo mere skind du har siddende tilbage til slut, desto bedre er det.

Jeg siger ikke nødvendigvis at det er kønt, men der skal heldigvis fyldes godt op med både confiteret and, svesker og æble. Selvom jeg ikke nødvendigvis er en haj til at udbene, så tog det mig ikke mere end 7-8 minutter at få skåret skroget fra – og tilbage er kun det lækre andekød!

Tanken var faktisk, at resultatet skulle fungere på to måder. Både serveret varm som en reel andesteg til Juleaften, og som en kold paté/rilette, som ville brillere på julefrokostbordet. Det confiterede and er temmeligt fedt og faktisk meget ala en rilette. Det er også med til at holde anden saftig.

Den her and er ikke så stor (kun 2,4 kilo inkl hals og indvolde. Så hvis du har en ordentlig krabat, som du tænker skal brødføde en mindre hær, skal du justere stegetiden efter dette. Denne fik til kernetemperaturen i brystfiletten var 58 grader.

Hvis du laver den som en paté til frokostbordet, ville jeg nok stoppe ved en kernetemperatur på 62 grader, og så lægge den i pres i en rullepølsepresse eller i en brødform, som jeg brugte.

Efter turen på køl i pres, var anden meget nemmere at skære. Dog skal du lige huske at fjerne stenene fra sveskerne, for de kan godt forværre processen lidt. Jeg siger nemlig ikke jeg glemte det. Men…

På julefrokostbordet ville jeg servere med cornichoner og grov sennep. Et lille tip: Lidls cornichoner med honning smager ualmindeligt godt til.

VELBEKOMME!

OG GOD JUL!

Stik os en kommentar