At du skal have torsk til nytår er som ammen i kirken. Vi har godtnok bare glemt at koge den. Sammen med torsken kommer en let sauce på æblecider og hjertemuslinger. For at gøre det nemt, frembringer vi en lille snack af de overskydende muslinger fra saucen.

Annonce / Samarbejde med Venø Seafood + Æblerov Cider

KLIK HER FOR AT KOMME TIL DEN STORE NYTÅRSGIVEAWAY!

Jeg synes i al beskedenhed, at denne ret er helt perfekt til gæster. Du kan lave praktisk talt alt klar på forhånd. Torsken skal lige i ovnen ved lave grader og så er det blot at samle den.

Normalt vil jeg gerne slå et slag for nogle af de andre fisk, som også er gode ligesom torsken, men nu er der jo de der traditioner med en nytårstorsk, så den vælger vi så at holde her. Men skulle du selv have fanget eller fundet (altså hos en fiskehandler) noget andet flot fisk, kan du selvfølgelig brug det. Smid som udgangspunkt fisken i ovnen ved 100-110 grader. Så skal sådan et stykke filet, som jeg bruger her have 15-20 minutter. Du ved at det er færdigt, når du ved et let tryk får lamellerne i kødet til at dele sig. Det gælder sådan set det meste fisk.

Jeg er vild med æblecider. Og vi har nogle dygtige magere i Danmark, som virkeligt kan få noget vildt ud af de gode danske æbler. Jeg elsker at det kan variere så meget, at det kan gå fra fx vildt og funky til helt stramt og godt. Æblerov er megagode til at eksperimentere, så de kommer med nogle anderledes bud på en 2022 cider. En af de første jeg smagte var denne Rainbow Child og der var jeg hooked. Her er tale om en æblecider, som først macereres med druer, så hyldeblomst, for til sidst at blive tørhumlet. Jeg synes det er noget, man skal prøve at gå på oplevelse i, hvis man vil udvide horisonten.

Saucen laves som sagt på hjertemuslinger fra Venø Seafood. De forveksles mange gange med noget man får under mere eksotiske himmelstrøg. Men de er altså helt lokale. Og bedst af alt sandfri. Venø Seafood sender et kilo med og det er jo alt fint til saucen. De overskydende dampede muslinger, som er til overs fra saucen skal både bruges deri og så er planen ellers at de kommer i en lille hurtig snacktærte.

Jeg har længe arbejdet på sådan en tærtebund, lidt ala mørdej, hvor den er sprød og man kan rulle den helt tyndt ud. Så man kan få de små elegante tærter. Og tadaaa. Dem får I her. Det var faktisk overraskende nemt at arbejde. Men det kræver dog at du har en del ens forme til at lave dem i. Alternativt, hvis du ikke har og ikke lige planlægger at investere i det, så kan du fx lave små tynde skiver rugbrød eller butterdej, som bages sprødt at servere på. Der er også nogen som har lanceret sprødt torskeskind – Mener det er delidrengene – Som man kan købe til ret få penge. Det ville være frækt.

Til denne ret, bør din tidsplan være, hvis du skal være totalt overskudsagtig i køkkenet på dagen – Det kan virke som meget, men mange af tingene tager blot et par minutter:

1-2 dage før: Sylt gulerødder. Lav rygeostcreme og kom på sprøjtepose. Bag tærteskaller. Damp muslinger og pil dem ud af skallen. Reducer saucen let og sæt den til side. Pil kål og raddichio og kom i en lille beholder med et fugtigt stykke køkkenrulle, så det holder sig frisk.

Stik os en kommentar