• Høvding
• Den 26. december 2023
• www.madetmere.dk

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at for os gastromænd, så er nytåret et af årets absolutte gastronomiske højdepunkter. Der skal bare daxvax i håret og så skal den bare have pedalen i bund på den kulinariske front. Vi har jo været igennem den klassiske julemiddag mange gange, så den finder du selvfølgelig også hos os. Men hvor det kan være svært at bryde traditionerne i julen, så er det jo ofte en videreudvikling af vildskaben til nytår. Det vil vi gerne prøve at støtte op om her.

Derfor vil vi gerne give vores bud på hvordan en vild gør-det-selv nytårsmenu kunne se ud. Her skal både være østers til nytårstalen, snacks og godt med retter. Men det udover at være blæret, så er der også tænkt ind, at du lidt skal have overskuddet til at være den gode vært. Så fokus bliver også på hvad du kan lave på forhånd, hvad du måske kan gøre nemmere for dig selv og sådan bare hvordan du kan funkle på aftenen. Vi har forsøgt at lave en sammenhæng, så nogle af komponenterne fra retterne faktisk går igen i snacksne, så du får brugt alt det gode mere end en gang.

Menuen.

Jeg har lavet ret meget mad til selskaber (og en masse andre steder også – men flest selskaber på det seneste), så jeg har lavet en menu ud af de retter som vi nogle gange laver til folk, måske et twist af det og måske bare noget som jeg har gået og haft lyst til at lave længe. Det er forholdsvis enkle retter, så du faktisk kan plukke en eller flere af dem, hvis du har lyst. De er tiltænkt til at skulle have flere retter og man ikke bliver for carb-fyldt, så man stadig kan svinge træbenet senere. Hvis du bare vil lave bøffen, jamen så laver du bare en kartoffel og måske lidt grønt gemüse til, så er du også helt kørende. Så mulighederne er mange.

I takt med at alle opskrifterne ser dagens lys, så vil der også komme links til dem og videodelen i menuen. Vi lægger skinnerne som vi kører, så kom ind og tjek op løbende. Det kunne jo også være at den blev opdateret med andre gode sager.

Champagne og østers til nytårstalen:

• To slags østers fra Venø Seafood.

En rå med en brombæreddike og kørvel mignonette – En stegt, som er vendt i rugmel og toppet med grønne tomater og kewpie mayo. Vestergaard Wines står for champagnen. (opskrift / youtube.)

Snacks:

• Bagte jordskokker med gammelknas og caviar (Opskrift)
• Hjertemuslingetærte med syltet gulerod (Opskrift)
• Hummer “risvaffel” (Opskrift)

Middagen:

• Bagt torsk med sauce på hjertemuslinger og cider. (Opskrift)
• Stegt hummerhale med hindbær, flæskesvær og kombucha. (Opskrift)
• Svineslips med hasselnødder, selleri, savoykål og kaviar. (Opskrift)
• Tomahawk med skalotteløg, trøffel og peberglace. (Opskrift)
• Osteæbleflæsk. (Opskrift)
• Yuzufromage med hvidchokolade (opskrift)