Nu er vi der næsten. Det sidste hak i kasketten. Den store finale. Forhåbentlig nået lige før midnat. Vi har valgt at køre med noget så enkelt som en citrusfromage. Vi blev egentlig enig om denne, for du kan lave den i god tid og så bare køre på, når den sidste kødret er kørt.

Annonce / Samarbejde med Gourmet Engros

KLIK HER FOR AT KOMME TIL DEN STORE NYTÅRSGIVEAWAY!

Jeg er altid et sted sådan lidt forbandet, når det kommer til desserter. Vil jeg helst have chokoladedesserten eller den friske. Altså at desserten skal være der er ret essentielt. Den giver lidt sukker at fordøje på. Men når man så skal vælge mellem opkvikker eller en chokoladedessert som smyger sig om en, sådan næsten værende ALT FOR MEGET. Så er det er svært. Jeg har faktisk prøvet at ramme et sted i midten med den hvide chokolade ganache’ish ting og den krystaliserede hvide chokolade, som står overfor fromage og curd til at give lidt spil. Af ren frækhed, så valgte jeg at lægge lidt syltede grønne tomater på, for at få tekstur og lege lidt med sagerne. En tuille på toppen, fordi jeg nu en gang havde spenderet et par happymeals på at købe måtten til at bage dem med. Den er købt ved Kunst og Køkkentøj og kan fåes i lidt forskellige versioner. Og så hedder lige den her Corona. Typisk. Den er mega nem at lave og kræver ikke det store at frembringe. Jeg har lavet portionen så tilpas lille, at der er nok til at lave mange, men stadig fucke nogen op. Jeg har farvet med gelefarve for at give lidt spil. Man kan også bruge den almindelige frugtfarve, men jeg synes ikke altid de er så intense, så det kan godt gøre dejen lidt vådere. Så skal du måske bage dem lidt længere. Har du ikke en fancy måtte, kan du smøre et tyndt lag dej på bagepapir og bage til det er gyldent.

Gourmet Engros bød ind med den mest overdådige hvide chokolade, som jeg længe har smagt, fra FELCHLIN. Opus Blanc 35%. Glem alt om det du ved om hvid chokolade, hvis du tænker at det er det, som hentes fra den nederste hylde i supermarkedet. Her har du en ret intens smag af mælk og fløde. Men også sådan lidt et hint af marcipan og vanilje. Den ville helt sikkert være sjov at prøve at lege med i en art risalamande. Jeg siger det bare. Jeg siger det bare. Du kan læse mere om den her.

Jeg bliver nødt til at erkende, at selvom jeg synes det er fedt at tulle rundt og preppe en stor middag, så ville det nok også være at presse den let, hvis man selv skulle lave lemoncurden. Find en god version købt og du er kørende. Hellere at du “snyder” med den end med fromagen.

Sådan tidsmæssigt, så er retten tænkt så den enten laves i glas eller dybe tallerkner, så man kan lave den i god tid. Find eventuelt et weck glas, som passer i størrelsen. Lav alle delelementerne dagen før. Ganachen skal du bare sætte i en bøtte og så kan du piske den op og komme på sprøjtepose tidligere på dagen. Der kan godt være lidt i overskud af nogle af elementerne, da det næsten kan være en udfordring med så små mængder, hvis man kun skal lave 4 små portioner.

En lille ekstra tak til Per Bo Keramik, som har sørget for at levere keramikken til vores nytårsmenu. Det er fra mine egne gemmere. Men hvis nogen skulle være interesserede, så er han et godt sted at kigge mod, hvis man vil have noget lækkert at servere på.

Stik os en kommentar