Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 16. juli 2019

Scroll to top

Top

9 kommentarer

Clafoutis – når der skal fransk til dessert

Clafoutis – når der skal fransk til dessert
Gastromand

Det har altid stået som en udfordring for mig, at lave den perfekte clafoutis. Mest af alt fordi jeg godt ved, at det faktisk kræver lidt skills, og når det kommer til bagning og desserter, ja så ved i nok godt, at det i hvert fald ikke er mine stærkeste side. Det er i hvert fald sådan, at jeg skal stramme mig væsentlig mere an når jeg bager i forhold til når jeg smider rundt med bøffer i køkkenet. For nogle måneder siden havde jeg hele vinklubben hjemme til den kæmpe dessertvins smagning, og der var denne ret på programmet! 

Lige et skud fra vores dessertsmagning hvor jeg serverede clafoutis...

Lige et skud fra vores dessertsmagning hvor jeg serverede clafoutis…

Clafoutis - dessert for champions

5 fra 1 stemme
Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

  • ½ kg. friske bær kirsebær, hindbær, blåbær kan bruges - men bland dem gerne. Brug også gerne nogle amarena kirsebær, men sørg for at der ikke er for meget væde.
  • 100 gram mel
  • 100 gram sukker
  • 4 æg
  • 2 æggeblommer
  • 5 dl. sødmælk
  • 3 cl. rom eller cognac
  • Flormelis

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 190 grader.
  • Hvis du bruger kirsebær skal de udstenes og blandes med de resterende bær. Drys evt. lidt sukker over dem, hvis de er for sure.
  • Bland nu alle øvrige ingredienser sammen og gør en omhyggelig smurt spring form klar.
  • Hæld halvdelen af dejen i formen og smid den i ovnen i 10-12 minutter.
  • Fordel nu dine bær oven på og hæld resten af dejen over og smid den i ovnen igen i 35 minutter.
  • Tag den ud og lad den køle af. Det er muligt den virker blød, men det skal nok sætte sig.
  • Drys nu med flormelis og server.
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!
Clafoutis (1)

Dejen er meget våd her, men fat mod – det er meningen!

 

Her et lille mix af forskellige bær, jeg har også amarene kirsebær med - mest fordi de har noget mere sødme...

Her et lille mix af forskellige bær, jeg har også amarene kirsebær med – mest fordi de har noget mere sødme…

Clafoutis er en ægte fransk dessert, som faktisk dybest set er en pandekagedej med masser af friske kirsebær eller ligende, så skal den bages af to omgang hvilket er den sværeste del. Det der nogle gange kan gå galt er, at man fejlagtigt tror, at “dejen” skal være en fast dej når den bages, men det er ikke tilfældet. Det ville svare lidt til, at din pandekagedej er fast og ikke fyldende når du bager dem. Så selv om “dejen” er noget slaskværk, så fortvivl ikke men hold hovedet kold og følg opskriften, så klarer vi det sammen!

Klar til anden halvleg...

Klar til anden halvleg…

Så er det bare at skære for og servere...

Så er det bare at skære for og servere…

Jeg blev egentlig inspireret til at lave den, da jeg for nogle år siden så Adam og James Price lave den i Adams nye lerovn ved ca. 350 grader, ikke noget jeg selv har turde at gøre eller haft muligheden for – men hvis Århusianeren inviterer os alle ned, så kunne vi jo forsøge i hans pizzaovn!

Hvad er din favorit dessert? 

Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. Vestjyden


    Jeg er svært glad for Pana Cotta!

    • Årh yes – the noble art of cooked cream! Ja bestemt, den er også lækker – hvad så hvis vi skal holde den til det franske?

  2. Jan Gripping

    Har prøvet både Price-brødrenes og Michel Roux’s version, som bages et enkelt trin. Begge gange med en blanding af danske kirsebær og Amarena. Der er forskel i struktur og smag, men det er minimalt.

    En anden favorit er pavlova med hindbær og chokoladeflødeskum

  3. Susanne Hinz


    vildt lækker og utrolig nem at gå til – brugte mandelmel isf hvedemel, det gjorde den bestemt meget lækker. Serverede den lun med en klat Hansen flødeis – til stor jubel for gæsterne

    • Great Susanne – hvorfor mandelmel? Men det mængde sukker der er der brugt er det vel ikke pga. LCHF eller Palæo?

  4. I går lavede jeg denne dessert, og jeg var tilfreds manden ville dog gerne ha haft den sødere, men jeg sødede ikke bærene. Tak for fed inspiration, dine vejledning var god, da man godt kunne forledes til at give den for meget

    • Hej Tina – det glæder meget – ja, man kan godt hungre lidt efter sukker i den – den er jo egentlig en mere “frisk” kage frem for sødet, men det er vist bare at justere til. Selv tak – første gang den blev lavet begik jeg selv fejlen med at betvivle opskriften og det at dejen var så flydende og brugte alt for meget mel – så bliver den tung og klæg :-(

  5. Madnørden

    Det er bestemt ikke helt lige til at lave en Fransk dessert, der rammer lige i øjet, nej. Derfor er det heller ikke nogen synd engang imellem at ty til levering af maden fra dem, der ved hvad de laver :) Måske er det lidt dovent, men så ved man da, hvad man får :D
    Fransk Spisehus er i hvert fald et godt sted, hvis man ikke har tiden i køkkenet selv: http://www.franskspisehus.dk/

    • Hey Mr. Madnørd – altså en clafoutis er jo ikke såååååå svær at lave – men derfor kan noget leveret da være godt :-)

Smid en kommentar