Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 18. september 2019

Scroll to top

Top

12 kommentarer

Jordskokkesuppe med kammuslinger og brødcroutons

Jordskokkesuppe med kammuslinger og brødcroutons
Kokkeeleven

Jordskokken blev i 1600-tallet hentet fra Nordamerika til Europa af franskmændene. Den lille sarte knold gør sig utrolig godt tilberedt på flere forskellige måder – bl.a. som suppe!

Brødcrouton

Jordskokkesuppe med kammuslinger og brødcroutons

0 fra 0 stemmer
Antal: 4
Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

  • 8 friske kammuslinger
  • Hvidt brød til brødcroutoner vi brugte en ciabattabolle
  • 600 g jordskokker
  • 1 citron
  • 1 dl hvidvin
  • 300 ml fløde
  • 200 ml letmælk
  • Et par kviste timian
  • 1 fed hvidløg
  • Lidt smør til sautering af jordskokkerne og stegning af kammuslingerne
  • Salt
  • Evt. lidt hvidvinseddike
  • Olie til stegning
  • Kørvel til pynt

Sådan gør du

Jordskokkesuppe

  • Jordskokkerne skrælles og kommes op i vand med skiveskåren citron så jordskokkerne ikke oxiderer. Når alle jordskokker er skrællet, skæres disse i tynde skiver, således at kogetiden nedsættes (husk igen at komme skiverne op i vandet indtil alt er skåret).
  • Skiverne sauteres i lidt smør sammen med hvidløg og timian.
  • Hvidvinen tilsættes og jordskokkerne dampes under låg ved svag varme (alternativt sættes film over gryden) i et par minutters tid, hvorefter låget fjernes indtil al hvidvinen er fordampet.
  • Nu tilsættes fløde og mælk og det hele simrer ved lav varme indtil jordskokkerne er godt møre (de er møre når man kan stikke en kniv i uden der føles modstand).
  • Det hele hældes på en blender (brug en ”rigtig” blender – ikke en stavblender, da denne ikke giver et lige så godt resultat) og der blendes indtil suppen er helt lind og glat.
  • Smag til med salt og eventuelt hvidvinseddike eller citronsaft, hvis suppen behøver syre. Suppen sættes på køl indtil den skal bruges.

Brødcroutoner

  • Det bedste resultat opnås, hvis brødet er let frossent. Det skæres i helt tynde skiver på en pålægsmaskine. Man kan dog også sagtens skære brødet med en kniv, men jo tyndere desto bedre…
  • Brødet pensles med olivenolie og drysses med flagesalt og bages indtil de er sprøde ved 130 grader i ovnen.
  • Inden servering pyntes croutonerne med frisk kørvel og der rives lidt hasselnød eller valnød samt forhåndenværende ost (parmesan eller emmenthaler) henover croutonerne.

Kammuslinger

  • Suppen varmes stille og roligt op igen og serveringstallerknerne varmes op.
  • En støbejernspande varmes indtil den er rygende varm.
  • Kom godt med vindruekerneolie på panden og steg dernæst kammuslingerne på begge sider i et halvt minuts tid på hver side indtil der lige akkurat er kommet stegeskorpe.
  • Tilsæt en klat smør overøs muslingerne med smørret med en ske (for at give den gode smørsmag). Pas på ikke at stege i for lang tid, da muslingerne stadig skal være rå i midten.
  • Dryp muslingerne af på et viskestykke.

Noter

Hæld suppen i tallerkenerne.
Læg to kammuslinger i suppen i tallerkenerne.
Slut af med at lægge den pyntede brødcrouton på kanten af tallerknen oven på kammuslingerne.
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

Få tips til vin til jordskokke…

Jordskokkesuppe – kammusling – brødcrouton

/VELBEKOMME!!!

Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. Istedet for at søbe de dejlige muslinger ind i en intetsigende vindruekerne olie, kan de vendes i riiiigeligt med jomfruolivenolie og lidt havsalt… og så sættes på den brandvarme pande, uden fedtstof, steges hurtigt på den ene side, og når de så er vendt, en klat iskoldt smør, som så vil karamellisere muslingen og give den perfekte gyldne og sprød skorpe.

    • Lyder absolut ikke som nogen dårlig fremgangsmåde – det skal da afprøves!

      Kokkeelevens resultat blev dog også særdeles fremragende:)

  2. Test af comments via Facebook Connect

    Så kan I bare komme i gang alle I Facebook brugere:)

  3. Slize

    Hej, ser godt ud. Vil forsøge mig, men med frosne kammuslinger. Håber der er smag nok i dem. :-)

    • Så længe du ikke køber de aller billigste/dårligste er jeg sikker på, det nok skal blive godt!

      Håber du vil smide en kommentar om resultatet…

  4. Slize

    Hej Anders. Vil du stege dem i det eller komme smørret ovenpå?

    • Jeg kan svare for Anders: Han vil stege dem i det, det sidste stykke tid:)

      • Som Webmasteren rigtigt nok siger – bliver den ene side stegt i smørret, som når at smelte og brune, samt give smag til muslingen, samt gøre den sprød – eller så sprød som den bløde skønhed nu kan blive på en pande og samtidigt være lækker saftig.

  5. Janni

    Hvor meget hvidvin skal der bruges?

  6. Stephanie

    Absolut den bedste jordskokkesuppe! Har ikke set andre før, med den samme fremgangsmåde som jeg :)

  7. Lennart

    Hvor længe kan suppen stå på køl inden brug? Er fire dage for længe?

Smid en kommentar