Gastromands nytårsmenu 2014
Talkin’ ’bout a tradition. Én ting er lige så sikkert som at TV2 sender Alene hjemme og Die Hard mellem jul og nytår, nemlig at vi på Gastromand giver dig vores bud på Årets nytårsmenu – i år for 6. år i træk!
Og hvad ville være mere naturligt end at lade 2014’s sidste måltid tage udgangspunkt i #onebooktorulethemall, som har været det store Gastromand-omdrejningspunkt i året der gik? Har du ikke selv erhvervet dig bogen, må du altså ud og låne!
Årets velkomstdrik… | Foto: Columbus Leth
~ O ~
Velkomstdrik
Gastromand Sour
Snacks til Dronningen
Flamberede østers
Pankofriterede vagtelæg – med ægte kaviar på toppen
Bollinger Standard Cuvée – Årets nytårschampagne
Forret
Torsk(ekæber) med sennepssovs
Riesling – formentlig fra Alsace eller Mosel
Mellemret
Kartoffel, æggeblomme, trøffel og ost
Pinot Noir – det bliver formentlig Cloudy Bay
Hovedret
En variation over:
Duebryst med kantareller og croutoner
el.
Sommerbuk, katareller og brombærkompot
Bordeaux, formentlig noget Margaux med alder
Dessert
Brug din fantasi – vi skal have ost;-)
Portvin!
Natmad
Club nuggets
Mere Gastromand Sour!
~ O ~
Retterne vil naturligvis blive tilpasset årstiden.
Læs også: Gode råd til forberedelse af nytårsmenuen
Vi kunne rigtig godt tænke os at høre, hvad du selv har i tankerne til årets sidste aften?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Nytårsbattle: The Surprise – Lammefilet med kirsebær og chokolade... 27. december 2016 | Webmasteren
Gastromands første nytårsmenu – opskrifter og inspiration til årets nyt... 28. december 2009 | Webmasteren
-
tja tror vores menu er
Svinebolsjerne fra Timm Vladimir samt puffede rischips med en eller anden form for Mayo.
2 slags østers. Frittede med østersmayo og porcerede med en peberrodsfløde og dildolie
2 slags jomfruhummer. Som tatar og selleri panna Cotta med rå jomfruhummer.
rugbrød krabbesalat bitre salater og vagtelæg
Krabbesalat lavet som ravioli med knudekål. Asiatisk inspireret dyppelse
Dampede blåmuslinger med urter
Hjemmelavet hindbæris med kaffechokolade -
Så kom der også styr på min del af menuen. Når man holder nytår med en professionel vinmand så betragtes nedenstående som tilbehør til vinen. Jeg har med andre ord ingen indflydelse på vinsalget, men det plejer at været prima!
Velkomst: diverse tapernader på hjemmebagt brød (ølandshvede, mantoba, durum og lidt maltmel)
Forret: udliciteret til gæsterne.
Hovedret: højreb, pommes anna, grønne bønner med Parma skinke, smørsauterede gulerødder, radicio salat m balsamico glace appelsin filet og granatæble.
Dresseret: kage af mandelbund, chokoladekrokant, karameliserede nødder og chokolademousse på creme anglaise. Dertil appelsinsorbet, en flydende appelsinkaramel og pyntet med kandiserede appelsiner.Nogen der har et bud på hvor lang tid 2kg højreb (stor, tyk klump) skal have i ovnen? Jeg skal bruge ovnen om formiddagen (brød og kransekage), så langtidsstegning duer desværre ikke.
-
Jeg kan i øvrigt anbefale at komme ca en fjerdedel jordskokker i pommes anna, hvis man har sådan nogen i haven (men vemodig har ikke det?!).
-
-
Fruen og jeg har også endelig besluttet os for en udelukkende “salt menu”, og vi har selvfølgelig valgt retter fra årets kogebog
Forret: Hønsesalat med smørstegt rugbrød og lidt salatblade (for synets skyld)
Hovedret: Cote du Bouef med Brødrene Kochs rødvinsglade, noget kartoffel af en art og salatblade med sennepsvinaigrette
Dessert/natmad/aftensnack: Kylling-bacon-ost-jalapenos-nuggets (som jeg har kæmpe forventninger til)
Lige nu har jeg dog 2 ting til menuen, som jeg grubler over:
– jeg aner ikke hvordan jeg skærer en Cote du Boeuf ud (selvfølgelig ved bordet)
– jeg har endnu ikke investeret i en Friteuse og heller ikke prøvet at fritere sådan rigtig før, så tre gode råd modtages også gerne.
Kommentarer