• Gastromand
• Den 29. december 2014
• https://gastromand.dk

Gå til opskrift Udskriv

Ja, vi kan jo på ingen måde tage æren for denne ret, men den er et eller andet sted for god til at holde gemt. Jeg husker tydeligt, at jeg fik den serveret for ca. 7 år siden – det var dengang San Giovanni havde en fremragende overtjener og første gang vores gode blog-kollega og partner in crime Anders Jørgensen var køkkenchef.

Siden er han faktisk vendt tilbage efter at have været rundt på et par af Aalborgs andre gode restauranter. Jeg besøgte ofte San Giovanni og nød deres italienske menuer, atomsfæren og ikke mindst familien Volpi. Nå, men vi fik altså denne her ret, som jeg faktisk har lavet en enkelt gang for længe siden med lidt hjælp fra Anders Jørgensen.

For nylig afholdt jeg dessertvinsmagning, hvor denne ret var en af de mange. Jeg valgte at køre den temmelig sent i programmet, hvilket var et godt valg.

Læs også Gastromands Nytårsmenu 2014

Og så er der bare at sige velbekomme…

Nytårsdessert - Hvidchokolade Risotto en tribute...

4.34 fra 3 stemmer

Udskriv Pin Opskriften Din bedømmelse

Forb. tid: 5 minutter minutter

Tilb. tid: 50 minutter minutter

Samlet tid: 55 minutter minutter

Ret: Dessert

Køkken: Italiensk

Antal: 8 -10

Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

• 2 dl. risottoris
• 2 spsk smør
• 1 liter økologisk sødmælk
• 400 gram hvidchokolade jeps - du læste rigtigt!
• 2 stænger vanilje af bedste kvalitet

Sådan gør du

• Find en pasende gryde og smelt smørret, når det er bruset af tilsætter dine ris.
• Hak den hvidechokolade og stil det til side.
• Skru ned for middelsvag varme og rør godt til og lad dem suge noget smør til sig - du må endelig ikke skylle risene, så kan de ikke suge væske!
• Efter ca. 5 minutter tilsætter du mælken er skruer godt op imens du rører konstant, du skal virkelig være over risene her, og du må ikke stoppe med at røre, hvis du vil køre den sikre vej, så lad være med at skrue helt op, så brænder de ikke på, men så tager det også noget tid før mælken bryder kogepunktet.
• Når der sker skruer du helt ned og lader det småsimre indtil risene er aldente, det tager mellem 30 og 40 minutter meget afhængig af hvor hurtigt du får dem i kog.
• Hak alt den hvide chokolade i og bland i - det er voldsomt, men smagen forsvinder ret meget når det bliver koldt.
• Nu skal det køle af i ca. 3 timer, når du serverer så anret det fx i kopper eller ligende og lad det stå i 15 minutter inden du serverer, så det ikke er iskoldt.

Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

Ja, det er jo dybest set risengrød…

Masser af hvid chokolade…

Lidt gode ris skal der til…

Som den gode Anders Jørgensen en gang selv sagde: “Det er vel en slags risengrød med hvid chokolade, for sådan smager det i hvert fald” og ja, det han har nok ret i. Om det i virkeligheden er Anders der er skaberen bag opskriften ved jeg faktisk ikke, men den er et meget fedt twist på det italienske køkken, tak for inspiration.

Hvad har du på programmet til nytår?