Perfekt Risotto – hver gang!
Risotto kan være svær at mestre og nogle går udenom denne geniale ret af frygt for at fejle! Men det skal du ikke gøre, for vi har nemlig hacket opskriften, snydt en lille smule og sikret, at du kan mestre denne lækre ret, som er noget af det bedste, der kommer fra det italiensk køkken…
Hvis du nogensinde har besøgt en italiensk restaurant, hvor de har risotto på menuen og du meget kort tid efter at have lagt din bestilling sidder med din tallerken risotto er der noget galt – i hver fald hvis det har taget ret meget under ca. 25 min. Så lang tid tager det nemlig minimum at røre en risotto, og det er præcis hemmeligheden.
Den perfekte sommerret…
En ret der aftvinger respekt hos kvinder – og mænd
Jeg har selv lavet risotto masser af gange og nogle gange for at imponere lidt, for det er ret der vinder respekt og anerkendelse hos kvinderne og ja, sikkert også ved mændene, men nu er det primært kvinder jeg har lavet den til :-) Som fx lige her:
Det er nemlig sådan, at de fleste faktisk ikke helt kan gennemskue sværhedsgraden af denne ret, men de ved godt, at det er er noget som en kok skal kunne mestre, og det er nemlig denne usikkerhed du lige udnytter og så fremstår du nemlig som en fucking Masterchef!
Ingredienser
- 200 risotto ris - Aborio fx gerne økologiske!
- 1 stort glas hvidvin
- 1 stort skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 stengel bleg selleri
- 200 gram revet parmasan
- 100 gram smør eller marv hvis du har det - så bliver den endnu bedre!
- 1 liter god hønsefond
- Salt og peber
Chorizo
- 300 gram frisk chorizo
Sådan gør du
- Grundrisotto (Risotto Bianco)
- En risotto kræver sådan set bare tålmodighed - og så at du ikke forlader den!
- Hvis du skal lave den, hvor der skal imponeres lidt - fx nogle kvinder så sørger du lige for at have skåret løg, blegselleri og hvidløg inden og gjort hønsefonden klar, som du godt kan købe.
- Find en god mellemstor gryden og varm 50 gram smør op. Tilsæt nu løg, selleri og hvidløg, og lad dem svitse af i 60 sekunder.
- Så tilsætter du ris og uden at have skyllet dem! Det er no-go og ofter der hvor folk fejler! Hvis du gør det kan de ikke suge smør!
- Svits dem af i 2 minutter, hvis de suger alt smørret tilsætter du hvidvin med det samme, ellers når der er gået så længe som muligt op til de 2 minutter.
- Skru ned på middelsvag blus og rør rundt i rolige bevægelser indtil vinen er fordamet.
- Så tilsætter du en lille smule fond under konstant omrøring indtil risene begynder at være al dente - de må endelig ikke koge ud! Konsistensen må ikke for tynd, og du skal ikke nødvendigvis benytte al fonden.
- Nå de begynder at være al dente og det er ca. efter 16-18 minutter tilsætter du resten af smørret, osten og smager til med salt og peber.
- Du skal sørge for, at risottoen er nogenlunde fyldende og ikke for stiv.
- Gem lidt parmesan og riv det over til sidst.
Chorizo
- Skær pølsen ud i mindre stykker og steg den til den er gylden og sprød.
- Rør pølsen i risottoen og server den straks.
Relaterede indlæg
VIN UDEN PIS: Overraskende vinder i Den store Rosé-test... 28. april 2020 | Vinhjernen
Årets Julevin 2018 er fundet – denne skal du drikke juleaften!... 25. november 2018 | Gastromand
-
Hvornår tilsættes blegslellerien?
-
Det er desværre meget misvisende at der står 1 liter fond i opskriften, jeg endte med risotto suppe!
-
der står i opskriften tilsæt lidt fond af gangen der skal ikke nødvendigvis bruges alt fonden … sorry men du har desværre ikke fået læst det hele så prøv igen min blev perfekt
-
-
Det er formentlig en korrekt antagelse..
-
Måske – jeg vil godt tilstå at jeg fuckede det op første gang fordi det var for varmt :-)
-
-
Perfekt risotto: Drop fonden. Drop omrøringen. Drop gryden
https://politiken.dk/mad/art5506157/Perfekt-risotto-Drop-fonden.-Drop-omr%C3%B8ringen.-Drop-gryden
”
Damiano er ikke den eneste, der har opdaget, at risotto kan laves uden konstant tilsætning af vand og omrøring. Jaames Kenji López-Alt, der er redaktør på webstedet Serious Eats og tester retter videnskabeligt i klummen ’The Food Lab’, mener, at det er en myte opfundet af italienske bedstemødre, der ville have lidt tid for sig selv i køkkenet. I hans forsøg skyldes cremetheden den støvede stivelse, der sidder uden på risene, og ikke andet. Man skal derfor passe på med at stege risene for meget, da det nedbryder stivelsen.
“-
Præcis Nikolaj – og så smid det hele i en røremaskine :-) Jeg har ikke forsøgt at undlade røring – men i en røremaskine med så lille “varmeflade” vil det ikke virke tror jeg…
-
Kommentarer