Risotto med lam og kantareller – lækker luksus
Vi må tilstå, at det er temmelig svært at planlægge indlæg lige for tiden på Gastromand – og det skyldes altså Vor Herre – undskyld dear lord – men det er sgu umuligt, når der er efterår den ene dag og sensommer den anden dag…
Senest havde jeg lavet en lækker simreret af noget lam jeg havde fået fra Wales, som virkelig passede til en grå, overskyet og regnfyldt da. Men så blev det pludselig 25 grader og sensommer – så derfor lavede jeg en anden ret igår, som passer glimrende til sommer! Vi tager dog lige et tilbageblik på retten – det fortjener den nemlig:
Opskriften er todelt, eller egentlig tredelt – men skidt nu med det – først og fremmest, så handler den om risotto, som jeg har på fornemmelsen mange tror er vildt svær at lave. Jeg tror lidt det er som med bearnaise eller flambering – begge dele har bare fået et ry for at være meget svært. Nothing could be further from the truth! Lad os se på det!
Ingredienser
Grundrisotto (Risotto Bianco)
- 200 risotto ris - Aborio fx gerne økologiske!
- 1 stort glas hvidvin
- 1 stort skalotteløg
- 200 gram revet parmasan
- 100 gram smør eller marv hvis du har det - så bliver den endnu bedre!
- 0,6 liter god hønsefond
- Salt og peber
Med kantareller
- 250 gram kantareller
- 50 gram smør
- Salt/peber
- Bredbladdet persille
Sådan gør du
Grundrisotto (Risotto Bianco)
- En risotto kræver sådan set bare tålmodighed - og så at du ikke forlader den!
- Hvis du skal lave den, hvor der skal imponeres lidt - fx nogle kvinder så sørger du lige for at have skåret løgene inden og gjort hønsefonden klar, som du godt kan købe.
- Find en god mellemstor gryden og varm 50 gram smør op. Tilsæt nu løg og lad dem svitse af i 60 sekunder.
- Så tilsætter du ris og uden at have skyllet dem! Det er no-go og ofter der hvor folk fejler! Hvis du gør det kan de ikke suge smør!
- Svits dem af i 2 minutter, hvis de suger alt smørret tilsætter du hvidvin med det samme, ellers når der er gået så længe som muligt op til de 2 minutter.
- Skru ned på middelsvag blus og rør rundt i rolige bevægelser indtil vinen er fordamet.
- Så tilsætter du en lille smule fond under konstant omrøring indtil risene begynder at være al dente - de må endelig ikke koge ud!
- Nå de begynder at være al dente og det er ca. efter 16-18 minutter tilsætter du resten af smørret, osten og smager til med salt og peber.
- Du skal sørge for, at risottoen er nogenlunde fyldende og ikke for stiv.
Med kantareller
- Rengør svampene
- Varm en pande godt op med smørret.
- Rist kantarellerne imens du hakker persillen.
- Tilsæt persille, salt og peber - men vær tilbageholdende - husk på de skal i risottoen.
- Vend dem forsigtigt i den færdige risotto.
Ingredienser til en god aften…
Kantarel-sæsonen er over os…
Hold nu kæft…
Jeg må vist hellere lige stoppe op og rose lammet – vi siger det her for tit på Gastromand så derfor er det desværre lidt udvandet – eller måske er det i virkeligheden fordi vi rent faktisk bare laver awesome mad i verdensklasse alt for tit – men det her var helt sindsygt lækkert og velsmagende! Men det er også noget af det bedste lam i verden – Menu skulle gerne sælge det forresten.
The Smart Grill Pro sørgede for at lammet var perfekt tilberedt…
Capture this!
Smukkere bliver det vist ikke…
Når man inviterer gæster som så har en hang til at lave dessert i denne klasse, så er der virkelig tale om en fuldendt aften. Le Clair – som er vandbakkelse her med forskellige fyldt – lime, solbær og klassisk creme pyntet med marengs, glasur og ganache, hvid chokolade og pistacie og ja, det var lige så godt som det ser ud!
Gæsterne må gerne medbringe dessert…
Dertil fik vi en lille sød flaske “Outcider” fra Cold Hand Winery som bare dufter af barndommens have eller mit æbletræ på denne årstid – det er sgu lækkert!
En tanke til Cold Hand Winery for at lave awesome dessertvin…
Skulle du ikke vide hvad den skal stå på her fredag aften, så er ovenstående et godt bud – og ja, det imponerer også gæsterne ret meget – og det er såvel kvinderne som mændene…
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
#Onenighttorulethemall – minder fra et Gastromand Cook off... 13. april 2015 | Gastromand
Nytårsbattle: Appetizer – Tatar af Walisisk Lammefilet... 29. december 2016 | Aarhusianeren
-
Hvor finder jeg opskriften på lammet, som serveres med risottoen?
Kommentarer