Det her er utæmmet vildskab på en elegant og simpel måde. Jeg ved godt at man kalder en cote de boeuf for bøffens konge – Men altså, hvad er det her så? Her er der bare tale om et godt stykke kød, god sauce og trøffel. Ja ja, de saltbagte løg er for at give lidt sød dynamik til det hele. Det er en kongeret.

Annonce / Samarbejde med Dyrbar + Gourmet Engros + Vestergaard Wines

KLIK HER FOR AT KOMME TIL DEN STORE NYTÅRSGIVEAWAY!

Jeg kan fandeme godt lide en god bøf. Men efter at have haft et godt arbejde, hvor vi udelukkende serverede bøffer fra den øverste hylde, så kan jeg ikke rigtigt enes med de lidt for tynde og lidt for ligegyldige fra tilbudsdisken. Så vil jeg simpelthen hellere vente lidt længere imellem dem og “spare op” til en cote de boeuf. Og helt ærlig, sådan en tomahawk er jo bare en cote de boeuf med blærerøvsben på. Det kan være praktisk med benet, når du griller den, så du kan vende med benet. Men når du steger i en normal pande, kan det være lidt irriterende, da den stikker op over kanten og kan gøre at det bliver svært at få kontaktflade med hele bøffen. Svaret er så at få sig sådan en plancha til at stege den på. Men det er en anden ting. Vi er helt sikkert gået med blærerøvsudgaven her. Det indrømmer vi da hjertens gerne. Heldigvis var Dyrbar med på legen. Den her tomahawk vejer 1600 gram, så der er også fin gastronomisk udføjelse for maveregionen, når du er nået så langt i menuen. Vi har aftalt med dyrbar, at i stedet for at have en specifik pakke til vinderen, så får man et gavekort tilsvarende det vi har brugt. Så kan man få det man gerne vil traktere sine gæster, om det skulle være oksehaler, svineskips eller kalveedderkopper. De har temmeligt mange sjove udskæringer derinde – også de klassiske selvfølgelig. Du kan tjekke udvalget ud her: Dyrbar.

Den her ret er for mig noget af det ypperste luksus. Jeg elsker når det er enkelt, så man kan smage råvarerne uden at køre flere saucer, skum og en masse forskellige garniture over. Det er jo bare bøf med løg, sovs og trøffel. Man står også lidt nøgen, når det er så simpelt, for hvis man skimper lidt på råvarerne, kan det falde fra hinanden. Jeg har købt trøfler ved Gourmet Engros de seneste år til nytår. Det var efter en fadæse, hvor vi havde været lidt for nærige i købssituationen og vurderet hvad vi havde brug for. Vi stod med valget mellem de sorte trøfler til 10-12 kroner grammet og så en pose med små kinesiske trøfler med cirka 100 plus gram for nogle hundrede kroner i alt. Aldrig har jeg revet bølgepap over en ret, som smagte så lidt af trøffel. Hellere lidt men godt. De seneste år har Jacob fra Gourmet Engros også haft nogle gode tilbud (hvor der var trøfler med trøffelsmag og duft) på facebook op til nytår. Så skulle du ikke vinde, kan du med fordel følge med derinde for last minute impulskøb.

For hurtigt at runde glacen, så er det sådan en vi har gået og bakset med længe. Der kommer nogle gange flere lag på og den bliver fra tid til anden justeret i forhold til hvad den skal køre med. Hvis den fx var til vildt, ville jeg nok undlade peberkornene og i stedet koge ned sammen med solbær. Du kan også lave den med fx hønsefond. Så kan du få sådan en dejlig klistret glace, som gør sig godt gris og fjerkræ. Her pumper vi bare igennem. Som man siger. Den tager tid at koge ned og det skal gerne gøres nogenlunde stille og roligt, det gode er at du så kan gøre det en uge i forvejen uden problemer. Så det kan gøres i dit tempo. Er det nogle svagspyttere som du skal spise sammen med, så kan du give den et skud smør eller fløde til allersidst. Men jeg kan altså bedst lide den, når den er så intens, at du føler dig en smule forulempet, hvis du indtager mere end et par spiseskefulde. Husk, vi her er mere er ude i en sauce end en sovs – hvis man skal tro på det med at en sovs er der rigelig af og den skal smadres ud over hele tallerknen. Det vil i dette tilfælde muligvis (muligvis ikke) slå dig ihjel.

Skal du være lidt rationel i forhold til tidsplanen. Så skal du gøre sådan her: Lav saucen i god tid – så den bare skal varmes op og smages til igen. Løgene kan du også lave på forhånd. Pil dem ud af skallen. Læg i et lille fad, kom lidt koldt smør over og dæk dem til med lidt bagepapir. Varm dem så forsigtigt op. Kødet kan brunes grundigt af og så kan du gøre den færdig i ovnen. Sæt det ind ved 100-130 grader (afhængig af hvor meget tid du har). Tag det ud ved 48-50 grader i kernen. Mit gæt er at det så skal have cirka 30-60 minutter. hvilket jo afhænger meget af hvad temperaturen er, når du sætter den ind og om du kører på 100 eller 130 grader. Brug et termometer. Lad det trække let og trancher. Jo lavere grader du tilbereder ved, jo mindre vil kernetemperaturen også stige når det trækker.

Stik os en kommentar