sep 042012
Smørrebrødet er i gang med en kæmpe renæssance i Danmark og udlandet er efterhånden også ved at få øjnene op for den danske specialitet.
Råt kød er er en af vores absolutte yndlingsspiser og nu har vi den fantastisk store ære at kunne præsentere opskriften på Danmarks vel nok mest populære smørrebrødsudgave af tataren – tilmed fra smørrebrødskongen Adam Aamanns egen hånd!
Læs også: Aamanns appetit er hyggelig
Adam Aamanns opskrift på smørrebrød med tatar
Antal personer: 4
Ingredienser
Tatar
- 600 g hakket skært oksekød, inderlår, yderlår eller lårtunge
- 1 spsk grov sennep
- 1½ spsk koldpresset rapsolie
- 16 cornichoner
- 3 spsk kapers
- 1 skalotteløg
- 4 spsk friske estragonblade
- salt og friskkværnet peber
Urtecreme
- 1 dl æggeblommer
- 5 æg
- 100 g kogt gulerod
- 50 g grøntsagsfond, kogt med krydderurter
- 5 dl olie
- 1 tsk dijonsennep
- 2 spsk æbleeddike
- salt og friskkværnet peber
Kartoffelchips
- 4 små kartofler
- 2 dl neutral olie
- Salt
Tilberedning
Tatar
- Rør oksekødet med grov sennep og raspolie og smag til med salt og peber. Skær cornichonerne i kvarter på langs.
- Skær skalotteløget i tynde ringe og prik løgringene ud af skiverne.
Urtecreme
- Kog æggene og pil blommerne ud.
- Kog guleroden i vand, til den er helt mør, i ca. 20 minutter, køl af og blend til puré i en foodprocessor eller blender.
- Kom puréen på et rent viskestykke, fold viskestykket omkring puréen og vrid så meget saft som muligt ud af puréen.
- Kør den tørre puré, dijonsennep, æggeblommer og eddike i en foodprocessor eller blender og tilsæt olien langsomt i en tynd stråle, til al olien er emulgeret.
- Fortynd med grøntfonden undervejs og smag til med salt og peber.
Kartoffelchips
- Skrub kartoflerne, skyl dem og skær dem i meget tynde skiver. Varm olien op og friter kartoffelskiverne i olien, kom dem i 2-3 hold ad gangen.
- Tag kartoffelskiverne op med en hulske, når de er gyldne og sprøde, dryp dem af på køkkenrulle og drys med salt.
Noter og anretning
Del tataren i 4 lige store dele og bred hver del ud på en tallerken, som en flad bøf. Dryp klatter af urtecreme rundt ovenpå, fordel cornichoner, kapers, ringene af skalotteløg og estragonblade over tataren. Slut af med kartoffelchips. Server med friskbagt groft brød.
Mon ikke vi kan se frem til en opskrift eller to mere fra Adam i den nærmeste fremtid?
Er du også fan af tatar, så smid da lige et LIKE!
It looks & sounds wonderful ! If only I was in Denmark to give it a try! Of course I can try to make myself.
It sounds WONDERFUL ! If only I were in Denmark where I could give it a try without having to make it for myself.
Det er så godt det der !! .. Nej hvor bliver jeg bare sulten nu.
Jeg må virkelig, have lavet mig sådan en kongemad her i weekenden, jeg glæder mig allerede.
Der er altså bare ikke noget som en perfect tatar mad.
Bedste Hilsner
Søren
Aamans tatar er super lækker! Det er bare for længe siden sidst!
[...] meget bedre og sundere, end de (vel)tilberedte måltider vi andre konsumerer.Læs også: Adam Aamanns smørrebrød med tatarSom gastromænd mener vi til gengæld at et måltids fremmeste kvalitet er velsmagen og oplevelsen, [...]
[...] Giv os din kommentarokt 092012 I sidste måned berigede han os med opskriften på den berømte tatarmad. Denne gang står den på Adam Aamanns lettere opskruede udgave af den klassiske kartoffelmad. Fra [...]
[...] gav han Gastromands læsere sin opskrift på den berømte tatarmad, derefter den lækre kartoffelmad og nu er der ikke længere nogen undskyldning for ikke at have [...]
[...] Læs også: Adam Aamanns smørrebrød med tatar [...]