• Eksilsønderjyden
• Den 27. oktober 2010
• https://gastromand.dk

Storvildtjægeren drømmer om ”the big five” og klatreren om ”the seven summits”. Den vinelskende playboy drømmer til gengæld om de seks store; Vega Sicilia, Opus One, Mouton Rotschild, Romanée-Conti, Sassicaia og sidst men ikke mindst Petrus.

Mit første rendes-vouz med een af ”the big six”, i skikkelse af Tenuta San Guidos kultvin Sassicaia, udspillede sig en torsdag aften til en lille intim vinsmagning i Custom Houses italienske restaurant Bacino og den sjove historie om de seks playboy-vine kom fra aftenens vært Kristian Brask Thomsen.

Sassicaia er en af pionerene bland de såkaldt Supertoscanere – vine produceret på Bordeaux-typiske druesorter, men dyrket i Toscana. Her på Cabernet Sauvignon (85%) og Cabernet Franc(15%). Den blev for alvor kendt i   vinverdenen i slutningen af 70’erne, da Hugh Johnsons arrangerede en smagning, hvor Sassicaia ’72 moste en række af de største bordeauxer.

En del af aftenens program…

Siden hen har bl.a. Robert Parker kastet sin kærlighed på vinen, der konstant scorer 90+ point i hans Wine Advocate, kulminerende med de maximale 100 point han uddelte til årgang 85, ligesom den ofte trækker tre glas hos Gambero Rosso.

Vinsmagning – Jeg er fan…

Aftenens smageprogram bestod af 7 vine fra Tenuta San Guido med udsalgspriser på op til svimlende 2500kr pr. flaske. Vine man som almindelig dødelig vil have usandsynligt svært ved at komme i nærheden af, under andre omstændigheder. Netop derfor er jeg en stor tilhænger af vinsmagninger – en fantastisk måde at smage store vine. uden at blive ruineret. Hvis man yderligere kan tilsætte godt selskab, lidt champagne, fem retter veltilberedt mad og et par drinks, er der stor sandsynlighed for at man slutter aftenen som en meget tilfreds og lettere ”tipsy” mand. Det var netop resultatet denne aften.

Vi indledte aftenen med et glas panje og en række lækre snacks, hvorefter vi rykkede ind i de tilstødende gemakker til smagningen.

Snacks til Champagnen (Delamotte Brut)

Aftenens første vin, var Tenuta San Guidos ”entry-level vin”, 2007 Le Difese, en blend på 70% Cab og 30% Sangiovese. Til prisen, ca. 130kr, et virkeligt fint glas med fine taninner og god mineralitet. En vin der sagtens kunne finde vej til min vinreol.

Herefter videre til to glas af anden-vinen Guidalberto i årgangene ’06 og ’07. Vinene er hovedsageligt produceret på Cabernet Sauvignon og Merlot og i nogle årgange (bl.a. ’07) bliver der desuden brugt deklassificeret Sassicaia som en del af blendet. Især 2007’eren faldt i min smag, og kunne om nogle år være et godt bud på en klassevin.

 

Til 2006 & 2007 Guidalberto: Varm Vitello Tonnato, fennikkel og kapers

Og så videre til aftenens højdepunkt: fire årgange af Sassicaia – 1995, 2001, 2006 og 2007. WOW….fantastiske vine! På samme tid voldsomt intens og elegant afstemt. Masser af modne bær, lakrids og tobak, syntes at være nogle af fællestrækkene. Helt sublime vine, og klart blandt de bedste vine jeg har smagt til dags dato.

1995’eren stod virkeligt afbalanceret og rund, hvorimod de to yngste sagtens kunne klare nogle flere år på bagen. Jeg håber at muligheden byder sig for at smage disse vine igen på et senere tidspunkt, når de er blevet lidt ældre.

 

Til 2006 & 2007 Sassicaia: Stegt tagliata af okse, hvidløg og rosmarin

Til 1995 og 2001 Sassicaia: Braisseret svinekæbe, porcini og stegt polenta

En helt igennem fantastisk aften blev afsluttet med lidt ost efterfulgt af et par drinks i Custom Houses bar og en tur ud i den kolde københavnske nat.

PS. Hvis du skulle komme forbi Custom House, må du endelig ikke snyde dig selv for den japanske restaurant Ebisu’s servering med dybstegt kammusling i katafi. Dette står som en af de skarpeste retter, jeg har været udsat for i 2010. Læs mere om Ebisu og serveringerne