En vegetarisk bolognese? Altså pasta med kødsovs, men uden kød? Det kan man godt, og det smager tilmed virkelig godt – faktisk så godt, at du nærmest ikke kan smage forskel på denne og den italienske klassiker. Hemmeligheden er masser af champignon, belugalinser og grøntsager skåret i perfekte små tern, der giver godt med bid – og masser af smag.

Vegetarisk bolognese – hvorfor nu det? Her på Gastromand elsker vi jo kød. Og der er da ikke meget, der er bedre end ægte italiensk ragu alla bolognese. Du ved, sådan en langtidssimret, hvor kød og grøntsager nærmest smelter sammen og åbenbarer sig i en smagseksplosion. Det er især vidunderligt sammen med en god pasta og friskhøvlet parmesan.

Men vi elsker også en god vegetarret, når den er lige så smækket med smag. Og vi elsker også, når man ved at udnytte råvarernes smags- og konsistensprofiler til fulde kan få en ret frem, der smager stort set ligesom originalen. En ret, hvor mange ikke engang vil opdage, at der intet kød er i.

Og lige netop sådan er det med denne vegetariske bolognese. Her giver grøntsager, champignons og linser en intens umamismag, der kan få rigtigt mange til overgive sig til en helt vegetarisk ret. Det er tilmed en ret, der nemt kan laves vegansk, hvis du slet ikke vil spise noget fra dyr.

Retten er i øvrigt ikke svær at lave, og du kan faktisk lave den på omkring en time.

Prøv også: Gastromands bolognese med kød i

Belugalinser og champignon er hemmeligheden til en vegetarisk bolognese

En klassisk karakteristika ved en normal kødsovs er en intens umamismag samt konsistensen fra det hakkede oksekød. Det er to ting, der traditionelt kan være svært at få frem i en vegetarret. Men i denne vegetarbolognese er det lykkedes. De er især takket være to ting: Belugalinser og masser af champignon. Dertil kommer en masse grøntsager og rodfrugter, der bidrager med sødme og umami.

Belugalinser er hemmeligheden bag konsistensen. Det er en særlig type af små sorte linser, der ikke koger ud og bliver splattede. De holder deres form og bidrager med en meget kødlignende tekstur til retten. Samtidig er det vigtigt, at grøntsagerne alle bliver skåret i små tern, der giver tyggemodstand til retten. Men de er samtidig fine nok til, at de nærmest smelter sammen til en helhed. I en traditionel bolognese plejer jeg fx at rive gulerødder – det går dog ikke her, hvor de gerne skal give noget tekstur.

Når det kommer til umami, som stegt kød er rig på, så er det især champignon, der her er svaret. Stegte svampe giver rigtig meget umamismag, og det får det her fra champignon. Tomater er også rige på umami, hvilket du får her fra både dåsetomater og tomatpure. Det samme er kål – i det her tilfælde glaskål – som ligeledes bidrager til smagen og illusionen af, at det faktisk er en kødsovs med kød i, du spiser.

Prøv også: Ovre på min egen blog har jeg for et par år siden også lavet en ret god vegetarbolognese. Den er dog mere omstændig at lave og er samtidig dyrere, idet den kræver store mængder valnødder.

Prøv også vegetarbolognese i en lasagne

Skal du lave lasagne, så kan du også bruge denne vegetariske bolognese som base. Lav således en god portion samt en omgang bechamelsauce, og så er du klar til lasagnen.

Jeg lavede denne lasagne for nylig til min datters fødselsdag, og der var min mor meget overrasket, da jeg fortalte, at der ikke var kød i.

Stik os en kommentar