Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 19. december 2018

Scroll to top

Top

28 kommentarer

Spaghetti Bolognese – Sådan laver du den perfekt!

Spaghetti Bolognese – Sådan laver du den perfekt!
Eksilsønderjyden

Det er efterhånden år og dag siden jeg har begivet mig ud i en klassisk ragú alla bolognese, så da der indløb en challenge om at lave den bedst mulige kødsovs, var jeg mere end klar til at give den italienske simre-klassiker et skud.

Det kommer nok ikke bag på den trofaste læser, at vi er ganske store fans af den gale og geniale gastro-videnskabsmand Heston Blumenthal. Heston har i sin programserie “In search of perfection” hygget sig med bolognesen, og et kig på den voldsomt omfangsrige opskrift, gav mig mod på at lave en noget simplificeret udgave, men med inspiration herfra, samt fra Verdens bedste tomatsauce. Og efter et par forsøg, synes jeg at den sidder lige i skabet. Så værsgo, Gastromands bud på den ultimative kødsauce!

Husk at det tager tid for en bolognese at “samle” sig. Så enten skal du starte tidligt på dagen eller alternativt starte dagen inden.

 

Bolognese

Spaghetti “Bolo” – Værsgo at spis!

 

4.6 from 7 reviews
Spaghetti Bolognese
Forfatter: 
Kategori: Hovedret
Køkken: Italiensk
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
Antal personer: 6
 
Ingredienser
  • 600 gr finthakket løg
  • 50ml jomfruolivenolie
  • 3 fed finthakket hvidløg
  • 150 gr finthakket gulerod
  • 150 gr finthakket blegselleri
  • 50 gr bacon
  • 200 gr hakket oksehale
  • 200 gr hakket okseshortribs
  • 100 gr hakket nakkefilet af gris
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 35ml balsamico
  • 3dl hvidvin (fx. en fadlagret Chardonnay)
  • 2dl sødmælk
  • 1 bouqet garni (basilikum, timian, persille og laurbær)
  • 2 dåser flåede tomater af fornuftig kvalitet
  • 100 g smør
  • 2 tsk Tabasco
  • 3 spsk fiskesauce
  • 1 spsk Worcestershire sauce
  • 3 store spsk Heinz Ketchup
  • Salt
Tilberedning
  1. Start med at karamellisere havldelen af løgene i en pande med 25ml olie, ved medium varme: Når løgene brunes lidt, tilsættes der en smule vand og der røres. Dette gøres indtil løgene er bløde, brune og søde (ca. 20 min)
  2. I en anden pande steges baconen til det har fået lidt farve. Herefter skrues ned på på medium-lav varme g resten af løgene, gulerod, blegselleri og hvidløg blancheres indtil løgene er blanke (15-20 min)
  3. I en tykbundet gryde steges kødet af, ved meget høj varme. Kødet må meget gerne branke en lille smule. Skru lidt ned, lav et hul i kødet midt i gryden, tilsæt tomatpuré i hullet og rist det lidt af. Tilsæt balsamicoen og rist den lidt med.Tilsæt vinen, rør det hele sammen og lad det koge lidt ind i 5-10 min.
  4. Nu hældes sødmælken ved og du lader det simre på lav varme i 5 min.
  5. Så tilsættes de karamelliserede løg, bacon/grøntsagsblandingen, samt resten af ingredienserne
  6. Lad ragúen simre ved lav varme i minimum 3-4 timer, mens du rører jævnligt. Sørg for at det kun simrer
  7. Slut af med at smage til med salt, fiskesauce, tabasco, balsamico og sukker
En rigtig gastromand hakker naturligvis sit eget kød!

En rigtig gastromand hakker naturligvis sit eget kød!

Sådan skal dine løg gerne de ud

Sådan skal dine løg gerne se ud

Ingredienser tilføjes

Ingredienser tilføjes

Den færdige Bolognese

Den færdige Bolognese

Velbekomme!

Kommentarer

  1. En meget ambitiøs opskrift, trods du har forenklet den. Skal prøves :-)
    Men det er ligesom med frikadeller, der er lige så mange opskrifter, som der er kokke. En ting du skal du dog gøre. Saucen og pastaen skal blandes sammen. Man serverer aldring tingene hver for sig i Italien.
    /Sejer

    • Halvamerikaneren

      Aldrig er vist lige i overkanten – jeg har før fået et ordentlig bjerg spaghetti med saucen på toppen i Italien

    • Hej Jens!
      Tak for ordene! Jeg er som sådan enig i din tilgang…desværre er det knapt så præsentabel :) Jeg synes dog ikke jeg plejer t have problemer med at fordele saucen rundt i pastaen efterfølgende!

      • Onkel Rejsende Mac

        Fordelen er vel også, at man ikke lige pludselig får spist sig mæt i pasta ved at blande det hele på forhånd. Man er ikke så omhyggelig med en opskrift for så at spise pasta! ;)

    • Vil nærmere sige at det “rigtige” er at svinge pastaen med 1/3 del af saucen og så resten oven på :)

  2. Jeannie

    Ikke friske tomater? I am mortified :)

    • Frisk solmodne danske tomater om sommeren, de bedste italienske på dåse om vinteren plejer at være min tilgang… Jeg kan knap huske hvordan en frisk (og solmoden) tomat smager – kan I? :)

      • Godt gået med bolognesen.
        Tomater på dåse laver man selvfølgelig selv, at sine egne tomater, nu da vi også hakker vores eget kød :-).
        Hestons kan godt laves over tid, og smager forygende. Jeg har prøvet den en enkelt gang.
        /Søren

  3. Hvilken kødhakker benytter du? Det er lidt svært at ane på billedet :)
    Jeg droppede multimaskinen Assistent og har i stedet købt mig en sort Teddy uden udtræk til kødhakker. En konsulent i HWL mente, man ville få meget mere ud af at købe en seperat dedikeret kødhakker, og så var det jo oplagt at høre hvad du har valgt/fravalgt + evt. overvejelser herom :)

    • Hej Christian!

      Jeg må indrømme, at det er en discount-kødhakker, som jeg fandt i en dagligvarebutik for et par år siden. Den gør det som sådan ganske fint, men pæn og lækker er den sgu ikke :)
      Jeg har desværre ikke rigtigt kigget på kødhakkere, men opret en treåd i forum! Så skal du nok få nogle indspark!

  4. Christianhoej

    Fedt indlæg :) Jeg syntes også Blumenthals version virker liiidt i overkanten, men hvis man har masser af tid, er det da det man skal prøve.

    Vi kan vist godt allesammen blive enige om, at det er umuligt at få et godt resultat, ensidige kalde det bolognese, uden at lade det stå om simre i minimum 3-4 timer.

    • Tak Christianhoej!
      Blumenthals skal helt sikkert prøves en dag, hvor der ikke er andet der skal laves.

      Og ja, det er en af de mest klassiske fejl, at en bolognese (eller andre ragúer) ikke får tid nok til at “samle” sig ordentligt…hvor ofte hører man ikke folk sige, at den smagte meget bedre dagen efter?

  5. Fynboen

    BOLO! elsker det!

  6. Michael Nielsen

    Det burde da være tagliatelle hvis det skal være helt rigtigt. Indrøm det – spag-tag lyder da også federe end spag-bol ;)

  7. Ragúer og andre simreretter er netop grunden til jeg ønskede mig en trykkoger i julegave. Så burde det være muligt at lave og spise selv en dag man har været på arbejde. Jeg har dog skammeligt nok ikke fået afprøvet den endnu :(

  8. @Michael Nielsen: Det bliver vel nærmere tag-bol, hvis du laver tagliatelle til din ragu alla bolognese.

    Jeg er dog meget enig i, at spaghetti ikke hører sig til, når der skal serveres bolognese. En ragu alla bolognese hænger ikke fast på spaghetti, hvorfor det er fordelagtigt at bruge tagliatelle eller pasta penne. (Det er vidst en pointe, jeg har stjålet fra Heston).

  9. Aleksander Thuesen

    Med hensyn til bruningen af kødet så skulle det være et godt trick kun at brune halvdelen helt og ikke give den anden halvdel lige så meget. Så får man både smag og saftighed i den endelige mix.

  10. Sigrid

    For den da….. en god bolognese…. jeg tror ikke jeg ville lyve, hvis jeg sagde at det var den bedste jeg har smagt. TAK for en dejlig opskrift!

  11. jonas

    Simre med eller uden låg?

    • Hej Jonas! Hiv bare låget af! Vi vil gerne have noget af væsken til at fordampe :)

  12. JacobG

    Jeg er begyndt at bruge ca. 150g kyllingelever i min Bolognese. Det giver en lækker “fed” struktur og smag.

    • Hej Jacob! God idé!! Det lyder bestemt som noget der skal afprøves :)

  13. Mick

    Fantastisk opskrift, selv med færdig øko-okse <15%, og Øko-dåsetomat. Bolognese der nærmer sig den man får i Italien.

  14. Søren

    Opskriften er bestemt spændende, men at kalde det Bolognese er en grov tiltagelse.
    Denne opskrift er meget langt fra Ragu alla Bolognese.

    Italiensk mad udmærker sig næsten altid ved, at der ikke er særlig mange ingredienser.

    I Bolognese er der iflg. Sølvskeen ikke andet end:

    Gulerod
    Løg
    Bladselleri
    Kød
    Vand
    Koncentreret tomatpurre
    Salt
    Peber
    Olivenolie og smør

    That´s it

  15. Simon

    Super lækker opskrift. Jeg havde dog ikke tid til at give den 3-4 timer. Den fik vidst halvanden, men hold da op – det smager stadig godt!!! Tak for vigtig inspiration!

  16. Carsten Seeger

    Alle de der patentsaucer? De er ikke af det gode. Jeg bruger ofte Elisabeth Davids opskrift. Og hvad gør fadlagret vin og fløde i gryden? Til gengæld er danske tomater ubrugelige. Supermarcado i Sydhavnen har nogle tomater i dåse, der siger spar to! Og de har middelhavssalt, der er så stærkt, at det halve er nok.

Smid en kommentar

Vi er taknemlige for din vurdering af opskriften: