Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 31. maj 2020

Scroll to top

Top

Ingen kommentarer

Crème Caramel – den lysebrune lillesøster

Crème Caramel – den lysebrune lillesøster
Ingeniøren

De fleste har nok prøvet en crème brulée med det sprøde låg, men der findes andre, blødere varianter. Den lysebrune lillesøster kan laves i bedre tid, og den er serveret og klar på under et minut.

En crème caramel minder om en “omvendt” crème brûlée, hvor karamellen ligger nederst i ramekinen, når du tilbereder den.

Den skal stå i køleskabet en halv til en hel dag. Derefter kan den serveres kold og lækker – dækket af en fræk karamelsirup.

Créme caramel – den lysebrune lillesøster

4 fra 4 stemmer
Forb. tid: 1 day
Tilb. tid: 1 time
Ret: Dessert
Køkken: Fransk
Keyword: æg, budding, karamel

Ingredienser

Til karamellen

  • 150 g hvidt sukker ikke noget rørsukker eller lignende. Hvidt smelter bedst og flottest.
  • 50 ml vand

Til buddingen

  • 4 æg
  • ½ vanillestang eller tilsvarende essens/tørret/etc
  • 2 æggeblommer
  • 60 g sukker
  • 600 ml sødmælk
  • 1 lille drys salt

Udstyr

  • 6 ovnfaste ramekiner eller et metalfad uden belægning på 1,2 L.
  • Piskeris
  • Stålgryde – ikke non-stick

Sådan gør du

Karamellen

  • Tænd ovnen på 150 grader og stil ramekinerne derind, så de bliver varme. Eller ovnfadet, hvis du bruger sådan et.
  • Hæld vand og sukker i en gryde og skru op på max. Rør godt rundt med en træske så alle sukkerkrystaller bliver opløst.
  • Når sukkeret er opløst, skrues ned på medium varme og du holder skeen langt væk fra gryden. Ligesom med brunede kartofler – der skal IKKE røres i karamellen. Som man siger.
  • Når sukkeret har fået en mørkebrun og gylden farve, tages gryden af blusset. Den skal være så mørk som muligt – uden selvfølgelig at brænde på.
  • Tag nu de varme ramekiner ud af ovnen og hæld den varme karamel ned i bunden af dem.
  • Lad dem køle af på køkkenbordet. Når de er kølet af, smøres siderne med lidt smør.

Buddingen

  • Pisk æg, æggeblommer, vanille og sukker i en skål, så det bliver luftigt og blødt.
  • Varm mælken op til 60 grader i en gryde. Du kan kende temperaturen på, at du kan røre ved mælken men heller ikke mere end i et sekund eller to uden at brænde dig.
  • Hæld mælken langsomt igennem en si ned i æggemassen, imens du rører roligt rundt med piskeriset. Der skal ikke mere luft i massen, så vær forsigtig med piskeriset.
  • Når mælken og æggemassen er samlet, skal det hældes ned i ramekinerne, der har hård karamel i bunden.
  • Fyldt et stort ovnfad med kogende vand og placér forsigtigt ramekinerne i vandet. Der skal være vand cirka op til væskestanden i ramekinerne.
  • Stil dem i ovnen i 20-30 minutter ved 150 grader, til de er nogenlunde faste. Hvis du bruger et lille ovnfad i stedet for ramekiner, skal den have 40-50 min.
    De skal ikke koges til omeletter eller være for flydende. Ryst forsigtigt på fadet og se, hvor meget massen bevæger sig. Hvis du ser bobler langs kanten, tager du dem straks ud.
  • Lad dem køle af ved stuetemperatur og stil dem i køleskabet til dagen efter med låg eller film over. Gerne et helt døgn, da det giver karamellen tid til at blive opløst og buddingen tid til at optage karamellen.

Servering

  • Når det er tid til dessert, tager du dem ud af køleskabet. Skær forsigtigt rundt i kanten, læg en desserttallerken omvendt på ramekinen og vend den rundt.
  • Du har nu en lækker portion crème caramel, svøbt i en lækker karamelsirup. God fornøjelse!
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!
Stik os en kommentar

Smid en kommentar