Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 15. november 2019

Scroll to top

Top

2 kommentarer

Mikele gæsteblogger om en lækker italiensk julemenu

Gastromand

Lækker velmodnet oksemørbrad og grillet krondyrryg, hertil ”agrodolce” sauce med tørrede frugter.

Det lyder lækkert, og det er det bestemt også. Restaurantchef Mikele Volpi fra SanGiovanni i Aalborg byder her ind med sit bud på en italiensk juleret. Mikele fortæller, at det er svært at komme med en decideret ærkeitaliensk juleret, da det er utrolig varierende fra region til region, nogle steder spiser de fx muslinger juleaften – og det har vi danskere altså lidt svært ved at forholde os til. Derfor kommer der her en tilpasset ret til os danskere, som holder af de italienske pift.  Mikele fortæller, at krondyret kan være svært at finde, men Rævhede er et godt bud.

Saucen er inspireret af en typisk ret fra regionen Lombardiet i Norditalien, som er mørk og let bitter/sød, der passer perfekt til de mørke måneder.

Buon appetito Pris: 400 kr. (Krondyrryg kan skaffes til 300-400 kr. kg)

Opskrift til 4 pers

Kød

  • 320 g. afpudset oksemørbrad

Oksemørbraden deles i fire, pensles med olivenolie, steges 2 minutter på hver side på varm pande og steges herefter færdig i ovnen 10min. v/180 grader. Lad derefter kødet trække i 10. min.

  • 500 g. krondyr ryg med ben (rack)

Ryggen afpudses for sølvhinden og skæres til koteletter mellem benene. Koteletterne pensles med olivenolie og grilles ca. 3 min. på hver side og trækker herefter 10 min.

Husk at krydre kødet med salt og peber!

”agrodolce” sauce

  • ½ dl. Rødvinseddike
  • 1 dl. Rødvin, gerne kraftig
  • 5 dl. Oksesky
  • 1 spsk. hakkede dadler, figner og abrikoser.
  • 1 spsk. Bitter kakao
  • 1 tsk. Sukker
  • 1 spsk. mel

Rødvinseddike og rødvin koges op med 1 laurbærblad, 5 hele peberkorn og ½ nellike som sigtes fra efter opkoget. Tilsæt oksesky og kakao, drysses med mel og koges jævn mens der piskes. Herefter tilsættes de tørrede frugter der skal koges med, ved svag varme, i ca. 3-5 minutter. Smages til med sukker, salt og peber.

Garniture

Græskarcreme

  • 1 lille græskar koges mørt i 2½ dl. fløde med 1 fed hvidløg. Når dette er mørt pureres det og smages til med salt og peber.

Syltede rødløg

  • Rødløg pilles og skæres i både. Lagen laves af lige dele rødvinseddike, vand og sukker der koges op med laurbærblade og hele peberkorn hvorefter den hældes over rødløgene mens den er varm. Trækker færdig i køleskab, og kan anrette kolde.

Langtidsbagte ”ciliegieno ”tomater

  • Tomater skylles og vendes i olivenolie, basilikum og en smule salt og sukker. De bages ved ca. 60 grader i 4 timer.’

Stegte kantareller

  • ½ løg pilles og hakkes fint og kantarellerne børstes for jord. Hakket løg kommes på panden med olivenolie og sauteres let af til løgene bliver blanke herefter steges svampene

Anret hele molevitten som vist på billedet.

Retten kan opleves på SanGiovanni i hele november og december måned.

Tak til Mikele for et anderledes bud på julemaden, velbekomme og go’ weekend!

Husk at du kan abonnere på indlæg ved at oprette dig som bruger, abonnere via RSS, følge os på Facebook eller Twitter

Stik os en kommentar
Tags

Kommentarer

  1. Smuk menu, fantastiske billeder!

    Agrodolce kendte jeg ikke, tak for den

    • Ingen årsag – og ja den er ret lækker, navnlig krondyr, bare ærgerligt det er så sjældent man får det. Lige pt. synes jeg, at trenden er, at det er mere billige udskæringer som vinder indpas i køkkenet, men man skal nu ikke kimse på næsen af kvalitet som dette!

      Velbekomme.

Smid en kommentar