• Start med at sætte vand (tilsat eddike) over til pochering af æg
• Herefter går vi videre til hollandaisen:
• Pisk æggeblommer med eddike, citronsaft , salt og peber
• Varm massen forsigtig op i vandbad, mens du konstant pisker
• Når massen er skummende og blevet lys, tilsættes det klarede smør stille og roligt
• Smag til med lidt cayennepeber, salt, peber og citron.
• Holdes lun i vandbadet.
• Placer skinken og tomaterne under grillen i ovnen, til skinken får farve
• Pocher dine æg
• Samtidig ristes de halverede engelske muffins

Anretning

• Smør den halve muffin
• Løg skinke, tomat og æg ovenpå
• Slut af med hollandaise og lidt hakket persille