Den perfekte Roastbeef – opskriften du har ledt efter!
Hvad skal vi med en opskrift på noget så kedeligt som roastbeef på Gastromand – tænker du… Jo det skal jeg fortælle dig: Jeg kunne ikke finde opskriften på den perfekte roastbeef på nettet, hvilket formentligt betyder, at det kan du heller ikke.
Hånden på hjertet, vi danskere gør ikke nok ud af vores roastbeef. Hvis vi ser på det engelske folk, som ellers ikke er specielt kendte for deres mad, hvilket i øvrigt er en skam – men det er en helt anden diskussion, så har de en smuk tradition for at spise “Roast beef with all the trimmings” som de så fint kalder det.
Dette foregår gerne en søndag eftermiddag i efterårs eller vinterhalvåret, hvor der lige som nu er tidligt mørkt og indbudt til at spise tungt og godt! Her serveres roasten med fx hasselback kartofler med rigelige mængder olie, gulerødder a la creme og deres Yorkshirepuddings naturligvis med en god “gravy” til – se det er altså en tradition som vi her på Gastromand forstår!
Selvom opskriften ser halvlang ud, er det altså ekstremt simpelt, så læs du bare videre:)
Tak til min svigerfar for inspiration!
Ingredienser
- 0,8-1 kg roastbeef
- 1 stort løg
- Et par laurbær og evt. enebær
- 1/4 l vand
- 1/4 l piskefløde
- Smør
- Kulør
- Salt
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
Før
- Ca. 3 timer før forventet spisetid, tager du den steg ud af køleskabet
- Salt stegen med ca. 1 tsk. salt og lad stegen stå ved stuetemperatur 30-60 min.
- Dub evt. stegen tør med et stykke køkkenrulle eller et rent viskestykke
Under
- Varm en pande op på fuld skrald
- Giv panden et skvæt olie
- Brun stegen hele vejen rundt, mens du giver den en omgang salt og peber
- Når stegen er brunet lægges den i en stegegryde
- Panden koges af med lidt vand, som hældes ved stegen
- Tilsæt løg, vand, laurbær og evt. enebær
- Læg låg på og lad stegen stå og simre til dit stegetermometer viser 55 grader - rotér stegen 1/4 omgang ind imellem
Efter
- Tag stegen op af gryden og stil den til side og lad den hvile utildækket 20-30 min.
- Mens stegen hviler fisker du løg, laurbær og evt. enebær op af vandet
- Tilsæt noget oksefond/bouillon og fløden og lad saucen simre mens stegen hviler
- Giv saucen lidt kulør
- Smag saucen til og jævn eller monter den, hvis du finder det nødvendigt
Noter
Steg roastbeefen i smøret og skær ud
På denne måde giver du dels roasten noget smag, stegeskorpe og lidt varme
Men nu er vi jo i Danmark, men om du spiser din roastbeef kold på et stykke friskt rubgrød med hjemmelavet remoulade og ristede løg til frokost eller varm som en del af en hovedret hvor vi kunne lade os inspirere af englænderne, er dog helt enige om, at der er noget fascinerende ved de tynde, runde skiver rosa kød – på trods af, at de roastbeefs du kan købe i supermarkedet sjældent er lavet på de møreste udskæringer – så meget desto mere grund til at tilberede din roast nænsomt!
Læs også: Hjemmelavet kartoffelsalat – den eneste opskrift du behøver!
Vil du være sikker på en mør roastbeef, køber du naturligvis et stykke oksefilet og snører op.
Ready to roast…
Roastens tur i stegegryden…
Ja nu tænker du nok – hvor pokker er tilbehøret, valgte jeg bare at fortære denne steg uden tilbehør, svaret er naturligvis ikke! Den blev da ledsaget af en kraftig oversøisk amerikansk carbernet, alt andet ville da være ganske ublu. Men grøntsagerne fik altså lov at holde fri i dag, sådan spiser en Gastromand nemlig – husk det derude! Men det kunne da være interessant at høre hvordan I vælger at tilberede jeres roastbeef derude?
En sidste tur på panden før servering…
VELBEKOMME OG SELV TAK!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Gastromands første nytårsmenu – opskrifter og inspiration til årets nyt... 28. december 2009 | Webmasteren
Kinesisk Nytår: Forårsrulle, Svinekæber, Saltbagte kartofler... 13. februar 2016 | Fjordrejen.dk
-
Jag använde rödvin istället för vatten, för såsens skull, det blev fantastiskt gott! -
Hejsa,
Jeg kunne godt tænke mig at vide om jeg måske kunne lave sådan en roastbeef indbagt i en saltdej ?
Jeg kan ik rigtig finde en opskrift eller hvor lang tid den skal have i ovnen..
Kunne du hjælpe mig – Måske :-)Mvh Sabina – God Jul..
-
Vi har lavet saltindbagt roastbeef, og det blev fantastisk!
-
-
Hejsa,
Nu kan roastbeef der ikke er hentet ved den professionelle slagter, der sætter en ære i at levere 100% hele tiden – eller er det fordi jeg ikke har tid til at svinge forbi ham?? – være stort set hvad som helst… De engelske udgaver jeg har set, har ofte været højreb og guderne skal vide at det finder man ikke meget af i de danske kølediske… Så hvad er alternativet? Hvad er det rigtige stykke kød at gå efter?
Prøv iøvrigt at lave den med Bubble and Squeak (overkogte kartofler og kogte gulerødder der steges i olie (jeg mener andefedt) og under stegningen mases med eksempelvis Spudnik direkte i panden. Navnet kommer fra lyden der opstår under stegningen. -
Kan man nøjes med en dyb pande med låg i stedet for en stegegryde? Og hvor meget varme skal den have i stegegryden/dyb pande m. låg?
-
Prøver denne opskrift, men skal der ikke være andet end lidt væde i stegegryden? Hvor længe skal den cirka være i stegegryden? høj varme?
Synes desværre der bliver taget flere ting for givet i denne opskrift!
-
Hej.
“Plejer” en roastbeef ikke at skulle tilberedes i ovnen?
Jeg har aldrig lavet det før men tænker at prøve det af:) -
Jeg har afprøvet opskriften i dag og det virker rigtig godt. Havde ingen laurbærblade, men til gengæld fik den et skvæt øl. Ros fra gæsterne :) -
Jeg afprøvede opskriften her i går, og resultatet var en perfekt ensfarvet steg.Men det tager ca. 2 timer i stegegryden, og jeg havde jo skelet til andre opskrifter, hvor en roastbeef, får 20-30 min #senaftensmad #kartoflernemåvendte #godtjegikkelaverbearneiss ;-)
-
Hvad skal ovnen mon stilles på?
-
Sous vide udgaven lyder spændende at prøve.
Spm er; kan jeg bruge alm frysepose eller hvad bruger jeg? -
Hvor lang tid taler vi ca. om i forhold til at ramme en kernetemperatur på 55 grader?
-
Koge stege hvile alle 3 ting i mellem 12-20 min alt efter størrelse ! Slår aldrig fejl ! (Må gerne hvile længere )
-
Wrong Thorsen. Det hedder Hasselback.. Opkaldt efter en restaurant i Stockholm, Hasselbacken. Tak for et dejligt indlæg! Den skal laves i aften :-)
-
Det hedder Hasselbach kartofler og ikke hasselbagte kartofler
-
Servere min roastbeef på en bund af krydderurte bønner (persille, mønte, korianderblade) med råstegte kartofler og skysovs til??
-
Lad (tyk)stegen komme ud af køleskabet ca. 30 min før. Kommes i spilkogende vand med peberkorn, laurbærblade og lidt æbleeddike i 9 min pr halve kilo. Hviler ca. 5 minutter imens hvidløg og rosmarin steges af i olie inden det fiskes op igen. Pandes varmes helt op og der tilsættes en klat smør før stegen brunes af.
-
Ikke sous vide og ikke kogt, men så alligevel…
Mariner tre timer med olivenolie, salt, peber, fint snittet hvidløg i en FRYSE/KOGEPOSE… Og så posen ned i en gryde med kogende vand. 15 minutter ved lige under kogepunktet. På panden med hed neutral olie. Brunes på alle sider (og enderne). 10-20 minutter i alufolie. Voila!
-
Tak Kasper, her kan vi alle være med. Tak for tippet!!
-
Min roastbeef bliver penslet med en salt, pebber og hvidløgsolie.
Den kommer i en 100 grader varm ovn, eller grill, og får indtil den har en kernetemperatur på 55 grader. Trækker en halv times tid, mens sovsen laves. Det er gerne en rødvinssauce med svampe. Af garniture bruger jeg hasselbagte kartofler. Det er altid et stensikkert hit. -
Roastbeef – den nemmeste metode kommer her:
Kog stegen i letsaltet vand tilsat løg, hvidløg, gulerod, krydderurter efter smag og kværnet peber 20 min. Derefter brunes stegen ved god varme på alle sider. Pakkes ind i staniol og viskestykker – evt. et håndklæde hvis der er længe til middagen. Stegen kan pakkes ud og skære af – og pakkes ind igen. Kan holde sig varm meget længe. Super nemt og lækkert.
Kommentarer