Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 21. maj 2019

Scroll to top

Top

Ingen kommentarer

Suveræn Smørrebrød: Pandestegt rødtunge, dildnaise og rejer

Suveræn Smørrebrød: Pandestegt rødtunge, dildnaise og rejer
Eksilsønderjyden

Så er vi nået til 2. akt i Restaurant Kronborgs Smørrebrødsmenu- en fræk opgraderet version af en all-time classic: Fiskefiletten!

I Restaurant Kronborgs hyggelige kælderlokale vil man, under hele Copenhagen Cooking, servere en klassisk smørrebrødsmenu med temaet ”Taste of Copenhagen” og vi har overtalt dem til, at dele opskrifterne med jer.

Den komplette menu ser således ud:

 ~

Hjemmesaltede sild, serveret med ”smilende” æg og en creme af æbler og purløg
Pandestegt rødtungefilet med dildnaise og håndpillede rejer
Rørt tatar, toppet med rå æggeblomme, svampe og gulerodschips
Rød løber fra Arla Unika med hybenkompot

~

Som sagt er det nu tid til, at give fiskefiletten en overhaling. Rødspætten er erstattet af rødtungen, som netop nu er i sæson…Den udskiftning er der vidst ingen der brokker sig over, er der? Rødtungen får lov til, at hygge sig med en dildnaise og en håndfuld rejer.

 

2015.Rødtungefilet med dildnaise_Restaurant Kronborg i København_02

 

Her skal vi naturligvis have en frisk dildsnaps i det lille glas og en sprød, let bitter New York Lager med et strejf af blomster fra Nørrebro Bryghus i det store.

 

Smørrebrød: Pandestegt rødtunge, dildnaise og rejer

0 fra 0 stemmer
Ret: Smørrebrød
Køkken: Danish
Antal: 10
Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

Rødtunge

  • 10 rødtungefileter
  • 4-5 spsk. smør
  • Groft rugmel
  • Salt & peber
  • 10 skiver groft rugbrød og smør

”Dildnaise”

  • 3-4 dl mayonnaise gerne en smagsfyldt hjemmelavet mayonnaise
  • 2 bundt dild

Pynt

  • 60-70 grønlandske rejer pillede
  • 10 citronbåde
  • 10 friske dildkviste

Sådan gør du

  • Vend rødtungefileterne i rugmel og drys lidt salt og peber på.
  • Steg fileterne i smør på middelvarm pande – de skal have to minutter på hver side, så de stadig er saftige.
  • Skyl dilden og hak den fint. Rør den hakkede dild i mayonnaisen.

Anretning

  • Når du serverer rødtungefileterne, kan du enten arrangere dem på det smurte brød.
  • Eller – som Restaurant Kronborg - portionsanrette rødtungefilterne på en tallerken og lade dine gæster selv smøre brødet.
  • I begge tilfælde hælder du ”dildnaisen” i en sprøjtepose og dekorerer rødtungefileterne med ”dildnaisen”, citronbådene, dildkvistene og rejerne.

TIP

  • Hvis du bruger købemayonnaise, så smag den til med et par spiseskefulde sennep, salt og peber.
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

 

2015.Rødtungefilet med dildnaise_Restaurant Kronborg i København_03

Stik os en kommentar

Smid en kommentar