• Webmasteren
• Den 19. januar 2015
• https://gastromand.dk

I sidste uge hittede artiklen “Steger du dit bacon? Så gør du det forkert…” på de sociale medier. En journalist hos Metroxpress havde transskriberet en youtube-video, og så var fanden løs! Thats not how we roll…

“For at få det bedste bacon skal du starte med at koge det på panden. Det lyder måske underligt, men det hjælper til at holde på fugtigheden i kødet og gøre baconen ekstra sprød på ydersiden.”

Det lød næsten for godt til at være sandt, så gutterne blev inviteret til en omgang scrambled eggs og så blev der ellers stegt bacon indtil hele huset duftede af sveden gris. Jojo, det er skam videnskab på højt niveau, som der blev skrevet på instagram. Missionen? At få be- aller afkræftet denne mirakelmetodes egenskaber.

Skal bacon koges eller ej?

Ud fra tesen om at størstedelen af danskerne spiser ganske almindelig dansk bacon, blev der testen igennem benyttet en klassisk Tulip bacon.

“Hvad hjælper det at baconen er sprød, hvis det ikke smager af en skid?”

Som foreskrevet blev der smidt nogle skiver på panden. Vand på så det dækkede og derefter fyret op for panden indtil vandet kogte omkring baconen. Herefter blev der skruet ned på medium varme, hvorefter vandet kogte væk og baconen blev stegt sprød.

Prøv også: Bearnaise-Brunch-Burgeren

Resultatet

Som det kan ses på billedet herunder, skiller den kogte bacon (nr. 3 fra venstre) sig ud fra de tre øvrige skiver ved at være krøllet lidt op have et glaslignende udtryk. Og for fanden hvor var det sprødt – knasende sprødt… MEN! Hvor er smagen blevet af? Vi prøver en af de andre skiver – samme resultatet. Som “lovet” blev baconen sprød, men ingen kunne genkende påstanden om et saftigere stykke bacon.

Nr. 3 fra venstre er den kogte bacon…

“Hvad hjælper det at baconen er sprød, hvis det ikke smager af en skid?” udbryder en af gutterne. Den gode baconsmag er simpelthen forduftet ved kogningen og sidder nu i min emhætte. Hvis det lyder for godt til at være sandt…

Hvis bacon ikke skal koges, hvad skal det så?

Det skal være løgn. Det er lørdag og vi vil have bacon – sprød og smagfuld bacon! Vi sætter os for at finde den bedst egnede fremgangsmåde og kommer foruden kogningen frem til:

1. Traditionelt stegt på panden
2. Stegt i ovn
3. Stegt i mikroovn

Bacon stegt på panden

Fremgangsmåde: Baconskiverne blev lagt på en kold pande og stegt ved middelvarme til det var sprødt, hvilket tog ca. 5 minutter på hver side

Resultat: Sprød bacon uden at det var lige så sprødt som efter kogningen. “Det her er som bacon skal være, hvis du spørger mig. Sprød uden at være porøs og stadig med lidt sejhed” – der nikkes bordet rundt. I modsætning til den første omgang var der en helt anden røg-, salt- og umamismag i den traditionelt tilberedte bacon. Topkarakter hele vejen rundt. Skal der lidt negativt på bordet, er baconen en lille smule branket, hvilket også kan anes på billedet (nr. 1 fra ventre)

Bacon stegt i ovnen

Fremgangsmåde: Baconskiverne blev placeret på et stykke bagepapir på en bradepande og smidt i en kold ovn. Ovnen blev tændt på 200 grader og efter ca. 15 min. var der sprød bacon.

Resultatet: Al min logik siger mig, at dette må være den optimale måde at tilberede bacon på og resultatet er da også umiddelbart imponerende i form af helt ensartede og jævnt stegte skiver (nr. 2 fra venstre). Men der mangler noget. “Det minder mig om en steg, der ikke er blevet brunet ordentligt af” og manden har ret. Sprødheden kunne være en anelse bedre, men det der i virkeligheden mangler er måske “stegeskorpen”/den lette brankethed som baconen fra panden havde. Dommen er unanimous:

Bacon stegt i mikroovn

Fremgangsmåde: Efter et par mere eller mindre mislykkede forsøg (og en pænt tilsvinet mikroovn), blev fremgangsmåden som følger. To lag køkkenrulle placeres på en tallerken (eller fad), herpå lægges baconskiven, og ovenpå lægges endnu to lag køkkenrulle. Herefter nukes svinet for fuld skrald (i mit tilfælde ved 1000W). Efter et par forsøg, hvor baconen først ikke var i nærheden af at være sprød for 20 sekunder senere at være nærmest forkullede, endte vi ud med, at 50 sek. pr. skive gav det bedste resultatet. Jeg vil tro, det vil kræve lidt individuel kalibrering, men så længe du ikke giver det for meget, er det jo bare at prøve sig frem 5-10 sekunder af gangen.

Pre-nuked bacon…

Resultatet: En skive bacon som skilte sig væsentligt ud fra de tre øvrige – dels ved at have et helt andet udseende (der vel mest af alt minder om de færdigstegte skiver, man kan få fra eksempelvis Tulip), dels ved at være ultracrisp. Men ligesom ved den kogte udgave, var der et ikke uvæsentligt minus. Hvor kogevandet havde suget smag til sig, havde køkkenrullen (som altså er en nødvendighed – har du andre idéer, så smid lige en kommentar) suget al juiciness ud af vores bacon.

Nuked bacon – nr. 4 fra venstre…

Ikke desto mindre var der stor overraskelse og tilfredshed at spore hos gutterne og fremgangsmåden har den helt afgørende fordel at den efterlader et minimum af rengøring, da det blot er at smide de to stykker køkkenrulle i skraldespanden!

Brug den tilberedningsmetode der passer til situationen!

Efter et par timer og utallige pakker bacon var konklusionen klar. Bacon traditionelt stegt på panden smagte bedst, men svinede til gengæld maksimalt. Brug denne fremgangsmåde når du skal lave 1 pakke bacon. Bacon stegt i ovnen er et udmærket og nemt alternativ der passer sig selv under stegningen, sviner en hel del mindre og kræver tilsvarende mindre rengøring. Brug denne fremgangsmåde, når du skal lave mere end 1 pakke bacon. Sidst men ikke mindst overraskede mikroovnen i høj grad, og skulle det utænkelige ske, at du kun har brug for 1 eller 2 skiver bacon, ja så er metoden genial – sprød bacon på 2 minutter uden rengøring!

Og ja, hvis du ønsker bacon uden smag, så kog det først! :)

Hvordan steger du din bacon?! Og kender du til alternative tilberedningsmetoder, som vi skal have testet?

PS. Hvis du – lige som os – slet ikke kan få nok bacon, kan du finde billederne i fuld størrelse her: Bacon1 | Bacon2 | Bacon3