Gastromand – mad af mænd for mænd – så flot lyder det, men hvordan f….. kan vi så forsømme en så simpel men klassisk ret så længe – hjemmelavet Burger! Egentlig så udsprang inspirationen sig af, at undertegnede konen på en af vores meget få aftener fri for børn besluttede os for at smutte på cafe, hvor ønsket (nok især mit) var en lækker hjemmelavet cafe-burger, oplevelsen skulle dog vise sig, at være noget så grusom – hvor denne hændelse fandt sted må I dog vente med at høre om…
Oplevelsen gav inspiration til at kaste sig over en meget bedre udgave af en burger:
Grasey Jones is the name...
pris
4 personer, pris: ca. 100 kr.
| En klassisk Gastromand-burger |
Kategori: Hovedret
Forfatter:
Forberedelsestid: 60 mins
Tilberedningstid: 15 mins
Total tid: 1 hour 15 mins
Antal personer: 4
Ingredienser
- Burgerbøffer
- 500 g. oksekød – gerne friskhakket og 10-12%
- 5 cream biscuits
- tsk chili
- tsk cayenne pepper
- 1 tsk oregano
- tsk løgpulver
- tsk hvidløgspulver
- 1 tsk paprika
- 2 tsk gourmet salt
- Rigeligt med friskkværnet peber
- 1 øko æg
- En sjat fløde
- Hjemmelavede burgerboller
- 3 dl sødmælk
- 50 g gær
- 1/2 kg hvedemel – skal det være lidt sundere erstatter du halvdelen med en eller anden slags grovmel
- Ca. 1 tsk fint salt
- 1 spsk sukker
- 30 g smør
- g til pensling
- Sesamfrø
- Tilbehør
- Frisk rucola eller sprød iceberg
- Syltede agurker – rå agurk i burgere er for børn
- Skivet tomat
- Bacon – og det er ikke her vi sparer penge.
- Ketchup – Heinz for Guds skyld and you know it :)
Tilberedning
Burgerbøffer
- Bland hele molevitten og lad gerne farsen stå en times tid på køl, knus kiksene i farsen – believe me it works!
- Form 4 bøffer – husk at hakke dem let med en kniv på hver side (så de ikke krymper sammen til en bold).
- Grill bøfferne over kul eller steg dem i lidt olie på en grillpande.
- Et par minutter før de er færdige kan du smide en skive eller to af din yndlingsost på (chedar kan anbefales:).
Burgerboller
- Bland gæren i den håndvarme mælk og tilsæt mel, salt, sukker og smørret, som skal være blødt.
- Ælt dejen meget grundigt igennem, (cirka 10 minutter) eventuelt på røremaskinen med dejkrog.
- Kom dejen i en melet skål, dæk den til og sæt den til hævning i stuetemperatur i cirka halvanden time.
- Del dejen i 6 stykker og form dem til boller
- Læg dem til efterhævning på en bageplade i en halv times tid.
- Bollerne pensles med pisket æg, drysses med sesamfrø og bages i en 200 grader varm ovn i cirka 15 minutter.
Anretning (… og andre noter)
Så er der bare tilbage at bygge burgeren og servere med pommes eller blancherede nye kartofler, som efterfølgende er stegt på panden med friskhakket rosmarin og timian til.
Et par ekstra tips…
- Din bacon kan du evt. lave som Morten fra Grydeskeen.dk har eksperimenteret med.
- Din nye favorit kartofler - Hjemmelavede pommes frites – “Triple cooked fries”.
- Sauce populaire – opskrift på den der chili-dressing, som du har fået hundredvis af gange på caféerne til dine pommes eller kartofler.
Velbekomme!
Familiefaren
per Anderson
Christianl
Mads Madglad
halv-amerikaneren 
Christoffer 
Familiefaren 
Turtle 
CK1 
En herrespise, som godt nok er gjort populær gennem amerikansk fastfood-kultur, men udført rigtigt, som her ovenfor, så er det en fornøjelse. Når nu det står skammeligt til med udførslen i det nordjyske og at vi ikke så nemt kan nyde den på steder, som har genfortolket burgeren, såsom Gotham Bar & Grill og mere mainstream Shake Shack, begge NYC, så må man gøre det selv, som Familiefar’n rigtigt anviser. Et tip fra førstnævnte sted, så tilsatte Alfred Portale lidt sennep til sin oksefars da burgeren var på frokostkortet. Og iøvrigt helt rigtigt med en snert hvidløgspulver.
Tak for tippet Chef, det lyder som en fabelagtig ide. Nu hvor vi snakker burger and shake, så har gamle Danmark vel slet ikke en virkelig lækker burgerbar ala NYC, som du nævner? Det tætteste er vel Hard Rock Cafe eller?
The Bird i Berlin er en rejse værd og lidt lettere at komme til end NYC.
http://www.thebirdinberlin.com/
http://www.cocksandcows.dk/ laver også en rigtig fornuftig burger!
Her var vores bud:
http://people.iola.dk/lau/pics/burger.jpg
Rød steak, bagt hvidløg, bag tomat, stegte balsamico løg, stegte svampe, pesto, pesto cheddar, alt i hjemmelavet bolle. Det var første gang vi forsøgte triplecooked, de blev ok med det var svært at styre temperaturen på olien.
Hej Lau. Det ser slet ikke tosset ud, faktisk vildt lækkert! Hvilke steak brugte du og kan du uddybe lidt omkring den pesto cheddar? Triplecooked er jo oprindeligt Heston Blumenthals opskrift på de perfekt pommes. Jeg har lavet dem tre gange, og synes faktisk ikke de giver så meget mere, en god friturekoger og nogle gode kartofler – bindi som bliver virkelig sprøde, så synes jeg faktisk det går fint på den helt traditionelle måde.
Det er ved at være ca. et år siden, så hukommelsen svigter lidt, men så vidt jeg husker var det entre cote. Pesto cheddaren var købt i Salling men havde lidt svært ved at følge med sine temmelig intense makkere i burgeren, jeg tror en lidt mere lagret cheddar havde været på sin plads.
Jeg tror også jeg prøver at lave pommes frites på almindelig vis næste gang, jeg må indrømme at det var første gang jeg har lavet pommes og så skulle det være efter alle “kunstens regler” :-)
Det er altså seriøs god stil at bruge entre cote, det må jeg sige. Næste gang jeg skal i sving, så bliver det en steakburger, det går også rent hjem når drengene skal mødes. Nu når vi er ved den amerikanske stil, så er “Roethlisburgeren” som Ællingen på TV2 gjorde berømt i DK selvfølgelig også et seriøst bud på en herreburger:)
En seriøst god burger der går rent ind, fås også på caferazz i Middelfart!
Jeg vil lige høre hvor meget mel bruger du til burgerbollerne?
½ kg?
Det er mange år siden jeg har bagt sidst, så jeg blev lidt usikker!!
Jeg prøver mig frem ;-)
For nu skal jeg overraske manden med hjemmelavede burgerboller til den Pulled Porck han er i gang med, uhmm hvor jeg gælder mig.
Mvh
HD
Hej HD,
1/2 kg mel ja. Jeg får det lige tilføjet i opskriften:)
Hvordan blev maden?
Hej.
Tak for dit svar.
Bollerne blev gode, det blev til alm. og nogle lidt “sundere”
Pulled Porck var alle timernes vente tid værd. jeg havde lavet alt tilbehøret efter de opskrifter jeg har kunnet finde her og der!
Sønnen er lige kommet hjem fra USA hvor han havde fået Pulled Porck et par gange både privat og på restaurente. Og det smagte lige som “over therer”
Der var en der ikke kunne få armene ned igen ;-)
Jamen Pulled Pork er og bliver bare et sikkert hit:)
Jeg har i hvert fald stadig til gode, at møde nogen der var skuffet efter at have smagt PP…
Jeg kan anbefale at tage et kig på Heston Blumenthals “Perfect burger” der er en teknik eller to der i der kan løfte en god burger til skyerne (hvis man har tiden hehe)
Hej Morten,
jeg har læst In Search of Perfection og vil opdatere opskriften når nogle af teknikkerne er afprøvet…
Er der nogle af teknikkerne du har haft mere held med end andre?
Jeg prøvede faktisk bollerne igår. Altså Hestons opskrift. Og de var virkelig gode :) – De havde den gode luftige konsistens fra “købeboller” men en meget bedre hjemmelavet smag. De tager lidt tid, men det er slet ikke så galt.
Jeg kan anbefale at lave dem :)
Den med at køddet i samme retning er ok. Men ellers er det hans tilgang til blandingen af kød han bruger som er spændende.
Min slagter ganske ok, men hans hakkede oksekød kommer fra det samme snit. Så hvis man lige bland med forskellige udskæringer kan man få en bedre bøf
Jeg må se, om jeg kan overtale min slagter næste gang jeg skal have hakket kød:)
Det lyder spændende.. Kunne i evt poste hestons opskrift?
Det er en længere afhandling, som kræver lidt tid, men hvis Webmasteren siger god for det kan jeg skrive den, så den kommer ind under opskrifter (jeg håber han kigger med her) :)
Ellers kan jeg anbefale at købe bogen “In Search of Total Perfection”, hvor der er mange gode opskrifter, som dog hører sig weekenden til, hvis man vil følge dem slavisk :)
@Vitte
Der er ikke noget der undgår hans øje her på siden;)
Den skal naturligvis være velkommen – så længe den indeholder dine egne erfaringer og kommentarer…
For de der ikke kan vente, kan følgende artikel om Heston Blumenthals Perfekte Burger (med lækre billeder) anbefales:
http://ironchefshellie.com/2011/06/27/in-search-of-perfection-hestons-perfect-burgers-baked-alaska/
Lavede en burger stærkt inspireret af Hestons opskrifter i en burger contest på arbejdet – og det må siges at være en helt fantastisk burger han har kreeret:-).
Hakkede kødet af 3 skæringer, hvor noget skulle være i større chunks end andet – og opsamlede kødet direkte ud fra hakkeren i de “strenge” der kommer ud af hullerne i stedet for at ælte kødet i en klump som man plejer. Det skulle skabe endnu mere mørhed da fibrene så vender samme vej eller noget i den stil…:-). Nørj det var godt.
Bolleopskriften er sublim, hvor det afbrusede smør uden vall giver en helt nødddeagtig konsistend og fordejen + gær i hoveddejen giver en super svampet bolle ligesom det skal være
Osten var et kapitel for sig da den blev smeltet og, sammen med lidt kemi, blandet med en indkogning af rosmarin, sherry og peber og lavet i den perfekte størrelse og tykkelse på en bageplade.
Så alt i alt en stor anbefaling herfra til at prøve det, selvom det tager lidt tid…
Hilsner
Claus
Hey,
Skal lave denne burger i aften, men er lidt skeptisk angående disse 5 cream biscuits og om de er “nødvendige”.
Nogle bestemte man skal gå efter ?. I må gerne link til et billed af dem i brugte eller lign.
/Heine
Hej Heine,
Du kan skam bruge helt almindelige Marie kiks. Og nej de er naturligvis ikke 100% nødvendige…
Ser frem til at høre om resultatet:)
Resultat blev rigtig godt og kan klart anbefales..
- Drengene kunne lide det og det skal klart laves igen til sommer
“Synes godt om”…