Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 25. maj 2019

Scroll to top

Top

462 kommentarer

Pulled Pork Burger – den ultimative grillopskrift

Pulled Pork Burger billede
Webmasteren

Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt pulled pork ved man hvorfor! Pulled pork er grillopskriften over alle grillopskrifter!

 

Prøv også: Pulled Beef

Og pulled pork er slet ikke så svært, som mange tror og kan sagtens laves i en ganske almindelig Weber-grill – eller en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt ;-).

Læs også: Gastromands grillopskrifter

Men lad os understrege: Det bliver bedst i grillen, hvor dyret får en masse røg!

Prøv også: Flere suveræne burgeropskrifter

Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer og tips til pulled pork.

Prøv også: Spareribs – Pulled Porks arvtager!

Til 15 personer brugte vi 3x2kg nakkefilet (kødet svinder en del i løbet af 10-12 timer), hvilket resulterede i en ca. pris på latterligt lave 300 kr. for kød til 15 personer!

… og der grilles

 

Læs også: Jagten på den ultimative Chili con Carne

 

Pulled Pork Burger med Coleslaw og Barbecue Sauce

Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt pulled pork ved man hvorfor! Pulled pork er grillopskriften over alle grillopskrifter!
4.78 fra 48 stemmer
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 10 timer
Samlet tid: 10 timer 30 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: American
Antal: 15
Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

Udstyr

  • 1 stk. kuglegrill el. lign.
  • Træ til røg
  • Grillkul - alternativt briketter

Kød

  • 3 x2 kg nakkefilet

Pulled Pork Rub

  • 2 dele typisk spsk. salt
  • 3 dele rørsukker
  • 3 dele paprika
  • 2 dele barbecuekrydderi el. lign.
  • 1 del cayennepeber
  • 1 del chillipulver
  • 1 del spidskommen

Sådan gør du

Dagen før - Rub 'n' wrap

  • Dagen før “rubbes” nakkefileten med pulled pork-rubben.
  • Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter - Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!

I ovnen

  • Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader (ja, jeg snød de første to-tre timer, da min krop ikke fungerer optimalt kl. 7.30 på en lørdag :-)).

På Grillen

  • Opsætning af grill til pulled pork: Vi brugte en 57 cm Weber, som kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
  • KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
  • BRIKETTER: Stil briketterne i to ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne skulle gerne antænde hinanden stille og roligt i løbet af dagen

Røg

  • Kød tager bedst imod røg, når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer - mest almindelige er egetræ og hickory - om træet skal i vand inden er en religionssag...

Tid og sluttemperatur

  • Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
  • Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud ved 90 grader og smid et stykke stanniol omkring.
  • Er serveringen lige op over, lader du stegen blive 93 grader, før du tager den ud og puller

Træk svinet

  • Kødet trækkes herefter fra hinanden - se billederne
  • Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
  • Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub

Noter

Vi serverede Porken med hjemmelavede burgerboller, kold vinegar sauce, varm barbecue sauce, hjemmelavet Coleslaw – alle sammen opskrifter inspireret af Grillguru.dk
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

 

Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!

Opskrifter på tilbehør

Nyd underværket blive til…

Der grilles…

 

Prøv også: Bacon Explosion – ord er overflødige

 

… og så er vi ved at ha’ en fornuftig kernetemperatur

Heraf navnet: Pulled pork

Det ene fad pulled pork… vi havde selvfølgelig mere end et

Hjemmelavede burgerboller a la Grillkokkerier.dk

Hvis man var en rigtig kød-dreng, så stoppede man her og lagde toppen på.

Men den fik noget lækker hjemmelavet coleslaw

pulled pork burger

Gastromands Pulled Pork Burger

…og lidt ekstra tilbehør i form af øl, fritter og Mad Dog Salad

 

Velbekomme!

Har du spørgsmål til tilberedningen af pulled pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!

Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. jones

    Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen (ja jeg snød de første to-tre timer da min krop ikke fungerer optimalt kl. 7.30 på en lørdag:-) ved 110 grader.

    Grillen (vi brugte en 57cm Weber) opsættes som det ses på billederne og holdes omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen) ved at fylde 3-4 stykker kul (ja kul, ikke briketter) på med ca. 1 times mellemrum.

    Så den blev smidt i ovnen først og så på Weberen?

  2. Lige præcis Jones!

    Jeg har desuden lavet 10 timer i ovn og 2 timer i grill og faktisk også udelukkende i ovn med ganske udmærkede resultater:)

    • jones

      Udelukkende i ovn lyder ret interessant, når nu man bor i lejlighed.

      Er det så bare 12 timer i ovnen?

      Når nu I ligger vejen forbi Kbh så kan jeg klart anbefale The BBQ Shack på Nyelandsvej, lige ved siden af The Taco Shop.
      Aldrig har jeg fået så god Pulled Pork.

      • Lige præcis eller til de 90-93 grader er nået. Bor selv i lejlighed, hvorfor ovnen blev prøvet. Porken mangler selvfølgelig lidt grillsmag, men den rette rub og bbq-sauce kan gøre meget…

        BBQ Shack er i øvrigt noteret:)

  3. Trine

    Skal forsøge mig udi pork i weekenden… Skal svinet dækkes til, når man snyder de første timer i ovn, eller skal den bare direkte i bradepanden?

    • Hej Trine,

      Det behøver ikke dækkes til nej – det gjorde jeg i hvert fald ikke.

      PS. Godt at høre en pige lave en ordentlig omgang svin! :)

  4. Ole

    Ok, nu skal jeg prøve i weekenden, lige for at være sikker – jeg vil lave det i ovnen, jeg havde regnet med at smide det i en stor stegegryde med låg på ved 110 grader, lyder det helt forkert.

    • Hej Ole,

      jeg er sikker på at de vil give et saftigt resultatet at benytte en stegegryde, men du kommer til at gå glip af den sprøde overflade som stegning uden tildækning giver.

      Hvis du vælger stegegryden håber jeg du smider en note om resultatet her:)

      • Ole

        ok- så må jeg hellere indrømme hvad jeg skal lave :-) jeg har fundet en mexicansk opskrift på “Pork Chalupa” med bønner, chili og tomater, serveres med sædvanlig guacamole, salsa etc.

        Hvis det kan tåle at blive stegt uden låg i ca. 10 timer vil jeg da hellere det, da jeg jo gerne vil have den sprøde del med, tror i man kan det ??

        Ole

      • Jeg googlet lidt på Chalupa og her tror jeg bestemt du får det bedste resultat MED låg, da alt andet end kødet vil udtøre.

        Ser meget spændende og lækkert ud!

      • Ole

        Tak for forslaget – jeg skal nok vende tilbage om det smager så godt som det ser ud :-)

  5. Agesen

    Nu er denne artikel godt nok ved, at have et par dage på bagen, men jeg vil nu alligevel lige kommer med en lille erfaring jeg har gjort mig.

    I opskriften foreslås det, at man laver ekstra ”rub” til at drysse over kødet inden servering. Jeg gik i stedet efter Spise med Price versionen og lavede en sauce, jeg kunne blande det revne kød med. Og nu til min åbenbaring; da jeg havde lavet kødet i ovnen på en rist over en bradepande med lidt vand i, havde jeg efter endt stegetid noget fantastisk sødt og krydret stegesky. Denne stegesky kogte jeg en smule ind og skummede for fedt (hvilket der er en del af) og blandede det med min sauce bestående hovedsageligt af ufiltreret æblejuice, æblecider eddike, ketchup og min rub. Efter min mening gjorde det en enorm forskel og gav kødet en helt fantastisk dyb, sød og stegt smag.

    Velbekomme :-)

    • Det lyder som et genialt tip, som helt sikkert er noteret til sommerens PPP (Pulled Pork Parties).

      Selv drysser jeg med rub og hælder rigelig æblejuice ved før servering – det spiller også ret godt:)

  6. Greg

    Jeg går og overvejer en gang PP til en studenterfest. Du skriver at der skal lægges 3-4 kul på i timen. Jeg er lidt i tvivl om helt præcist hvilken type du mener. Jeg plejer at bruge Heat Beads eller QuickGlow i kuglegrill, men som jeg forstår det er disse ‘briketter’. Kan du hjælpe med et brand-name, så jeg er sikker påhvilken type det er du mener?

    Har iøvrigt lavet et fantastisk grydebrød idag….

  7. 4kg pp til 15 mand?!?! de har godt nok ikke været ret sultne dine gæster :-)

    • Vi går også et kg op i år:) forret og dessert hjælper jo også lidt på sulten;)

  8. Martin

    Hej,

    Skal ud i min første PP på fredag, med den lille krølle at jeg skal på besøg hos en kammerat. Jeg regner derfor med at kunne give den 10 timer i ovnen derhjemme, og så flytte den … I med erfaring må meget gerne lige melde om det er en helt uhørt plan ?

    Alternativt skal jeg jo lave det færdigt hjemme, og flytte det færdigt… kødet behøver vel ikke være varmt når det serveres ?

    • Hej Martin,

      det er på ingen måde en uhørt plan. Du kan sågar lave stegen dagen før, så længe du ikke “puller” den.

      Du kan godt servere det koldt, men jeg vil foreslå at smide stegen i grillen en time eller to hos din kammerat.

      Har din kammerat en grill? Og næsten lige så vigtigt, hvad er tilbehøret? :)

      • Martin

        Det bliver desværre med “færdiggørelse” i ovn – grundet vejret rykker vi til en lejlighed.

        Og vi smider det da i burgerboller, med grillsauce og coleslaw…

  9. Steen Sønderup


    Min hidtil BEDSTE grilloplevelse, – stod op kl. 05:30 for at tænde op i grill i styrtende regnvejr, så der kom gang i parasoller m.m.

    Jeg kørte den 12 timer på grillen, og afsluttede præcist på 92 grader kernetemp.

    • Det er sgu go’ stil Steen! Ik’ så meget pis – som vi siger… :)

      • steen

        Så for den… Så er det tid at prøve igen. Forsøger denne gang med 24 timer. Bare den ikke bliver tør!

  10. Rasmus Jepsen


    Verdens fedeste hjemmeside, drenge.
    Har nu lavet pulled pork to gange. Senest i torsdags til min fars fødselsdag. Stod op kl 2 og smed 4 kg i ovnen. Kom over på grillen kl. 7.30 og blev taget af kl. 17.30
    92 grader i kerne temperatur og smagte fantastisk,,,, Først gang der blev lavet PP var uden brug af ovn og kom direkte på grillen klokken meget tidligt om natten. Jeg har ikke kunne smage forskel på de to fremgangsmåder. Boller og coleslaw efter spise med price´s opskrift og uhmm… spiste det med tåre i øjene……. PPP er fantastisk.

  11. Tanja


    Hej

    Jeg tænker at lave den senere på måneden, men har i nogen ide til om ovnen bare skal stå alm eller på grill, og om man evt de sidste par timer skal skifte over til grill?

    • Du stiller bare ovnen på alm. varme hele vejen igennem:)

  12. Mathias


    Super artikel…..

    Efter 12-13 timer på grillen, ved 110-140 grader (indirekte varme), synes jeg ikke at kunne kommer over 85 grader kernetemperatur.
    Skal den “bare” have længere tid, eller er der et par andre fif.

    • Hej Mathias,

      på et tidspunkt vil stegen nå et punkt som populært kaldes plateauet, hvor collagen omdannes til gelatin (skidtet bliver mørt). Det kan tage noget tid, men graderne vil begynde at stige igen efter noget tid, så tålmodighed er din ven:)

  13. rohde

    Hej

    jeg kunne godt tænkte mig at prøve at lave en PP. men tænkte på hvis jeg ikke vil “snyde” med at putte den i ovnen først,hvor lang tid skal den så have på grillen ? og hvor mange kg skal jeg bruge hvis det til 6 personer ?

    MVH

    Morten Rohde

    • Hej Rohde.

      Tiden på grillen afhænger naturligvis af grillens temperatur, men ved 110 grader tager det ca. 10-12 timer.

      Kødet svinder en del i løbet af de mange timer og til 6 personer ville jeg købe ca. 3 kg.

      Held og lykke og fortæl os gerne hvordan det går:)

  14. Morten H

    Jeg springer ud i at lave min første pp inden for de næste 14 dage og har fundet en ordenlig moppe dreng til 3 mennesker og så tænkte jeg jo lige i og med jeg har fået mig sådan en rotesseri fætter til weber drengen kunne det være en god ide at bruge denne i og med man da ikke skal ud og vende den i tide og utide?

    • schumann

      den skal ikke vendes… du skal i det hele taget, slet ikke åbne låget for tit. Kødet skal bare ligge og hygge sig uden, at blive forstyret. Låget åbnes kun, når der skal nye kul på.

      • Morten H

        ja oki men det var nemlig fordi jeg tænke så kunne den blive vendt uden at tage låget af

        og så lige hurtigt hvor mange stykker trækul starter i ca med for at nå de 100 grader

  15. René Jensen

    Hej. Regner med at jeg vil lave dette i weekenderne til mine studie kammerater. Men da jeg bor i en lejlighed på SU, og derfor ikke har en Weber, er det derfor muligt at have kødet i ovnen i de 12 timer, den nu skal have? Og skal det være varmluft på 110 grader eller? Glæder mig satme til at prøve det!

    • Hej René,

      du kan sagtens lave din pulled pork i ovnen og få et glimrende resultat. du kan jo evt. kompensere i form af røg i en barbecue sauce eller rubben…

      De gange jeg har haft den i ovnen, har det været ved varmluft, hvilket dog giver en lidt tør overflade.

      Bemærk i øvrigt at stegen ikke nødvendigvis skal have 12 timer, men at det er sluttemperaturen der er den vigtige:)

      Happy cooking!

      • René Jensen

        Hej Webmeister. Tak for svaret. Men har lige et ekstra spørgsmål til din kommentar. Du siger nemlig, at bare sluttemperaturen skal være rigtig. Hvor mange grader har du så ovnen på, når du benytter dig af varmluft?

  16. Kalle


    Hej.. Jeg har en del gange lave PP, og alle gangene har jeg haft svinet 10 timer i ovnen (120C varmluft) og så på grillen i en timer eller 2…Og så er ovnen fri til at bage burgerboller..
    Perfekt hver gang. Jeg plejer bare at spice min rub med Røget Paprika for at kompensere for den manglende røg.

    • Hej Kalle,

      go’ idé med den røgede paprika, når pp laves i ovnen – det er notere til næste gang:)

  17. Morten

    Ved servering kl 18 starter jeg kul op til WSM’en kl 00:30, køre typisk godt og stabilt omkring kl 01:00, checker så hver anden time og første gang smider jeg røgflis på.

  18. MasterChef

    Skal prøve kræfter med PP i ovn i næste weekend dog kun til 3 personer. Da jeg aldrig har levet PP før har et par spørgsmål som jeg håber nogen kan hjælpe med:

    1 – Hvor meget kød skal jeg købe til 3 personer (må gerne være lidt til dagen efter)??

    2 – Skal kødet ligge på rist eller i fad??

    3 – Skal der vandfad i ovnen??

    4 – Hvad gør man hvis maden er færdig allerede 1-2 timer før man havde regnet med at spise??

    • Hey Chef,

      1. Da kødet svinder en del i løbet af 10-12 timer, vil jeg anbefale minimum 2,5 kilo – det er jo ikke prisen der er afgørende her:)

      2. Jeg mener jeg har prøvet begge dele uden den store forskel, men jeg ville nok vælge en rist med et fad under.

      3. Nej:)

      4. Tager stegen ud og evt. pakker den ind. Når den er “pulled”, kan kødet desuden varmes en smule, hvis det skulle være blevet koldt.

      Du kan roligt glæde dig! :)

    • Agesen

      Mht. vand/ ikke vandbad, har det for mig personligt, været en stor succes at have et vandbad under risten hvorpå PP’en ligger. Det gør, at du efter endt stegning kan bruge stegeskyen i den “saft” du ellers ville hælde over kødet og få en endnu mere intens smag.Alt efter hvor vandet væsken har været, har jeg nogle gange kogt den lidt ind, inden jeg brugte den.

      Held og lykke med det :)

  19. MasterChef

    Takker for hjælpen.

    Har lavet rub og bearbejdet det ind i kødet. Har ligeledes lavet “saucen” der så står og trækker indtil om ca. 25 timer.

    Krydser fingre for et godt måltid

  20. LeGrill

    Hejsa,
    Jeg skal lave PP i weekenden. Jeg regner med at stege den 8timer i ovnen, eller til den virker mør, og så vil jeg smide den 1-2timer på grillen bagefter så den får en god grillet overflade og lidt røget smag. Jeg vil dog gerne spørge hvad for noget træ der egner sig til rygning. Jeg har hørt at man godt bare kan smide et stykke hårdt egetræ på grillen ved siden af kødet. Nogen erfaringer indenfor træ på kuglegrill?

  21. halv-amerikaneren

    Nu er PP jo en amerikansk opfindelse og derovre er Hickory ofte brugt når det gælder gris. Det skulle være muligt at få fat i hickory chips rundt omkring. Hvis man så marinerer lidt af dem i whisky så er den helt hjemme :)

    • Enig med halv-amerikaneren – jeg har tidligere brugt hickory chips købt i DK.

      En gang egetræ der har ligget i blød i whisky el. lign. kunne også være et bud!

  22. På en skala fra 1 – 10 så er det dælme en 12’er:-) Det er da helt sikkert noget jeg skal afprøve når grillsæsonen starter! Siden er allerede føjet til favoritterne;-)

    • Kim

      Grill sæsonen starter 01/01 og slutter 31/12 Hans… kom bare i sving

  23. Kim

    Vedr grill – I skriver I brugte en 57 cm Weber – men det er da en Weber Bullet (eller Smokey Mountain) ikke? Ligner ikke lige min helt almindelige Weber kugle.

    Og nogen tips til hvordan man gør i en almindelig kuglegrill? Synes det kan være meget svært at styre temperaturen.

    Takker
    Kim

    • Hej Kim,

      skarpt observeret mht. grillen! Den lille uoverensstemmelse mellem tekst og billede, skyldes at billederne er blevet opdateret siden indlægget blev publiceret.

      Mht. styring af temperaturen i en kuglegrill, er der et par tips at hente i selve opskriften:)

      • Kim

        My (Web) Master,

        Kiggede lige opskriften igennem igen, og må indrømme at det med langtidsstegning er ikke noget jeg har den store erfaring med.

        Tænder man virkelig op med 3-4 stykker trækul? Det er ikke alverden, på den anden side skal svinet jo ikke tørre ind.

      • Den tiltaleform skal vi lige have indført på hele siden:)

        Afhængig af størrelsen skal der ikke tændes op med for mange kul nej.

        Hvis du vil være på den sikre side, kan du jo smide den i ovnen de første par timer…

  24. LeGrill

    Det er mest fordi at jeg er lidt på den mht. at finde amerikanske woodchips, har ingen bil osv. Jeg har selv boet i texas i et år, hvor man brugte hickory og også mesquite, men jeg tror jeg vil prøve noget dansk træ som en hurtig fixer, jeg skriver herinde om resultatet :-)

    • LeGrill

      1,6kg nakkefilet med rub.
      6 timer i ovn ved 110 grader.
      1,5 time pakket ind i staniol udenfor ovnen.
      1,5 time på grill, med et stor stykke afbarket birketræ til røg.

      Resultat: Absolut fantastisk, meget saftigt og mørt kød lige til at trække i, og med en virkelig lækker røgsmag. Ligesom jeg har fået det i Texas. Birketræ kan anbefales på det kraftigste og kan findes i mange skove.

      Tak for alle tipsene herinde! Det er ikke sidste gang jeg har lavet det.

      • LeGrill

        Rettelse: 7 timer i ovn, og det var pakket godt ind i bagepapir.

      • halv-amerikaneren

        Lyder rigtig godt – det må prøves :-)

      • Til hvor mange personer? :)

  25. halv-amerikaneren

    Man kan ellers finde woodchips mange steder – de har dem bla. i Bilka, Silvan, Bauhaus osv.

  26. Jesper

    Til forfatteren af denne opskrift. Du skriver at du bruger nakkefilet da det bliver mere saftigt end nakkesteg? Dette bør nok rettes da nakkefilet er det samme som nakkesteg dog er nakkefilet uden sværen på. Men at dømme efter Price opskriften menes der det samme og det er blot 2 forskellige forklaringer på samme stykke kød vh Slagteren

    Forresten verdensklasse opskrift!!(jeg brugte nakkefilet;-)

    • Jeg giver dig helt ret (man bliver jo klogere hver dag)! Jeg var (degang) af den opfattelse at Price brugte nakkekam/kamsteg – hvilket jeg i øvrigt har prøvet, og det bliver IKKE en succes!

  27. Jesper

    Nakkekam er nakkesteg- nakkesteg er nakkefilet.. Tak for dit hurtige svar:-)

  28. Karsten


    Lækker opskrift

  29. Marie

    Hej!
    Jeg har min PP liggende i ovnen netop nu. Den har ligget med rubben siden igår eftermiddags, og så ellers i ovnen ved 110 grader siden kl 6 i morges – men nu siger mit termometer, at den er 92 grader varm? Hvad dælan?

    • Er det din ovn eller steg, som er 92 grader?

      • Marie

        Min steg :D

      • Marie

        Stegetermometer nr 2 er fundet frem og temp. på ovnen reduceret til 95. Det gode gamle termometer siger 84, så tror bare jeg ligger panikken væk for nu… Tænk hvis man skulle fucke et så good-looking svin up!!!

      • Vi ser frem til at høre om resultatet… :)

      • Marie

        Okay det gik heldigvis mer end godt! Den (de 2,7 kg) blev SÅ god!!!! Stilhed og derefter jubel omkring bordet og kommando på at lave det igen. Jeg takker, de herrer!

  30. Tonic

    Kan jeg få det skåret ud i pap?

    Jeg tænder op i kuglegrillen med alm. briketter,
    smider det “rubbede” svin på risten på inddirekte varme og låget på –
    og holder gang i grillen ved at tilføje et par stykker kul hver time i 12 – 14 timer, indtil kernetemperaturen er ca. 93 grader.

    Derefter flår jeg svinet fra hinanden ved hjælp af 2 gafler, smager på dyret-
    og hvis det er tørt “blander jeg lidt æblejuice i kødet”? (Hvor meget juice?).

    Så serveres den “iturevne gris” med burgerboller, coleslaw, fritter og en dressing samt naturligvis en god øl.

    Har jeg misset noget?

    • LeGrill

      Du har glemt at der skal træ på grillen! Hvis du altså vil have den røgede smag som jo hører bbq traditionen til. Jeg havde en kævle gennemvåd birketræ på i ca 2 timer og det fungerede godt. Nogen bruger flis.

  31. Du har kun misset at det ikke nødvendigvis tager 12-14 timer og at du lige gemmer lidt rub og drysser over kødet før servering:)

  32. Tonic

    Hvor meget juice?

    • Så meget at det bliver fugtigt, men ikke så meget at det bliver vådt og sjasket.

      • LeGrill

        Nogle Texanere laver en hjemmelavet varm bbq sovs og hælder noget af den i i stedet for æble juice. Det skal huskes at der er forskel på fedtmarmoreringen af nakkefileter, varmen fra kullene, formen på grillen osv. PP er en kunst der tager mange appetitlige forsøg at perfektionere.

  33. Per


    Har lige lavet pulled pork for første gang. Fulgte opskriften som alle andre har beskrevet her inde – 12 timer i ovnen og 92 grader i midten osv. Stegen blev dog servert med kartoffelmos, vendt med pikantost og frisk snittet forårsløg, dampet mini gulerødder og forårsløg og en rødvinssovs der var kogt voldsomt ind. Så er du ikke til burger en lørdag aften, hvor du har inviteret gæster, går Pulled Pork fantastisk til alt andet. Ps. Der er dog så mange rester tilovers at der skal laves burger i dag :-)

    • Hej Per.

      det lyder fantastisk og tak for tips til alternativ servering/brug af Pulled Pork! :)

      Hvad sagde gæsterne?

      • Per

        At de normalt ikke brød sig meget om nakkefilet, men det her tog kegler – det var f……. Også mørt

      • Sådan skal det jo lyde!

  34. Don M


    Jamen, for hulen da, hvor var det godt! Stod op kl. 6 en lørdag (!) for at starte 3,2 kg nakke op ved lav varme …. kl. 18.15 ramte vi 93 grader, kødet havde den der let blævrende opførsel og ventede bare på at blive gaflet nænsomt i smadder…and the rest was pure pleasure. En medspisende flæskestegsfanatiker blev helt bedrøvet over, at flæskestegen fremover aldrig rigtig ville være det samme, når nu han havde smagt det bedste svin nogen sinde…he he.

    • Hej Don M,

      Det er præcis den slags oplevelser, som gør os til Gastromænd! Det lyder til at være udført til UG – godt gået!

  35. Sarah

    Jeg er kommet til at love min mand at jeg vil lave PP til ham og et par gæster . Men jeg er i tvivl om dine mål er til krydderiblandingen .. Hvor meget er en Del ?.

    • Hej Sarah.

      Det lyder da som en fantastisk idé!

      Det smarte er, at det kan du helt selv bestemme alt afhængig af mængden af kød.
      1 del kan altså være 1 spsk. eller 1 dl.

      Var det til at forstå?:)

      • Lisa

        Det lyder jo “lige til” at lave PP!
        Jeg har indtil videre kun smagt det på smoke bars i USA, men vil da prøve at lave det selv.

        Jeg fangede ikke helt den med delene…
        Til 15 personer hvad er delene da – spsk. eller dl?

      • Hej Lisa.

        Det er skam lige til, så kom bare igang!

        Jeg vil tro at det passer med spsk. :)

  36. Per B

    Hej Web(er)master

    Jag har overvejet at lave lave dette skønne måltid (efter min mening det eneste fornuftige man kan bruge et stykke nakkefilet til) – som skrubafmad til min søns konfirmation her i Maj. Har endnu ikke selv prøvet at lave det men har kun fået det severet hos gode venner, så skal selvfølgelig lave en prøve først.

    Da vi bliver ca. 60 personer er en weber derfor udelukket og derfor følgende spørgsmål.

    Skal man beregne længere tid hvis man smider 30 kg kød i ovnen på en gang. ?

    Er 30 kg. en passende mængde, kan jeg undlade fritterne, eller bliver det for kedeligt.

    Kan man evt. starte aftenen inden og lade det passe sig selv ved 90-100° og skrue op til 110° næste formiddag samt evt, fyre helt op til 225 for at danne stegeskorpe før severing.

    Kan ikke helt gennemskue hvor stor en portion krydderiblanding der skal laves.

    Hvor meget coleslow salat skal man beregne. 15kg. ?

    en mega bolle med kniv og gaffel eller 2 mindre med paptallerken og serviet ;o)

  37. Hej Per.

    Først og fremest lyder det da som en fantastisk idé – respekt herfra!

    30 kg. er nok lige i overkanten – lidt mindre burde kunne gøre det og ja du skal nok påregne lidt længere stegetid, medmindre du har en meget stor ovn:)

    Jeg synes sagtens du kan undlade fritter.

    Du kan sagtens starte aftenen inden men bør nok have stegetermometer i hvis stegen skulle nærme sig målet.

    15 kg. coleslaw er mere end rigeligt.

    Jeg er helt klart fan af mindre boller og fingermad.

    Sidst men ikke mindst: LAV RIGELIGT RUB!

    Held og lykke!

    • Per B

      Tak for rådene, syntes også selv at 30 kg lød overvældende ikke mindst når gæstene også har fortæret 3 retter og kaffe og kager kort forinden, men så bare tidligere kommentarer omkring mængde og regnede med 40-50% svind, så retter ned til 15-20 kg. og 6-8 kg. coleslaw og rigeligt rub ;o)

  38. halv-amerikaneren

    Vil lige give mit besyv med. 30 kg kød er langt over mål – jeg vil sige at 15 kg er nok. Hvis du regner med 60 personer er det 250 gr pr person – minus svind i ovnen kommer det nok ned på 200 gr. Det er rigeligt som skrup-af-mad hvor folk har spist til en konfirmation. Desuden er min erfaring med at lave mad til sådanne selskaber at det sjældent er alle der bliver så længe. Ydermere skal man beregne mindre kød person når det er til sandwich/burgere end fx. til en steak eller lign.
    Mht. coleslaw vil 7-8 kg være rigeligt efter min mening og der vil stadig være mere end rigeligt tilbage til lækre rester.
    Ang. forslag om 225 grader til sidst for at give stegeskorpe så er det på ingen måder nødvendigt – det kommer der også med de 90-100 grader. Start bare aftenen før på 100-110 grader – give det ca 10-11 timer og træk det så. Du kan derefter sagtens varme det op i ovnen når I er klar til at spise. Og jeg vil også mene at to små er bedre end een stor i dette tilfælde.
    Derudover kan jeg også kun give webmasteren ret: LAV RIGELIGT RUB! :-)

    • Per B

      Tak for dit besyv, rart at kunne trække på din erfaring, retter mængderne til og laver små boller, glæder mig til at afprøve opskriften på nogle få prøvespisere. ;-)

  39. Kristian


    jeg vil anfale at give den 18-20t. på den måde kan du sætte kødet over ca. kl. 23,00 dagen inden – istedet for at skulle op med hønsene! :) jeg har købt et termometer der
    både holder øje med grill og kød (trådløst) det står på natbordet.. jeg efterfylder når jeg står op – og går det efter planen skal der stort set ikke ses yderligere til kødet inden servering..
    mit bedste råd er tålmodighed..
    Kødet SKAL nå de 93-94 gr. og helst ligge der et par timer – det er her kødets enzymer og fedtet for alvor går i opløsning og giver den møre oplevelse.. løfter du låget for ofte eller vil se til kullene, ændrer du temperaturen..
    Desuden kan jeg anbefale at jurstere lidt på rub´en – dog med paprika, farin og løgpulver som hovedingrediens..
    øvelse gør mester.. go´ fornøjelse..

  40. Marchen


    Jeg har kun en Weber 57’er – og det er lykkedes mig at lave PP masser af gange.
    Det er ikke altid jeg vil eller kan stå op hver anden time natten igennem (*suk*), og der har jeg fine erfaringer med at lade den overnatte i ovnen ved 110*C.
    Men jeg har altid, altid, altid startet den op i grillen!! Måske fordi min hurtigeste PP tog 16 timer – normalt beregner jeg 20 – 21 timer (er den færdig før, kommer den i termokasse).
    En enkelt gang har det blæst så meget, at optænding var umuligt – og der var jeg nødt til at snyde rigtig meget: jeg gav den et lillebitte drys røgsalt, inden den kom i ovnen.

    Mht. at komme (æble)eddike på kødet: jeg plejer at tage den saft stegen smider, blande den med æble-cider eddike (ca. ½ af hver), varme det lidt op (ikke koge), og hælde det over det trukne kød i fadet. Himmelsk!!

    Og så minder jeg lige om, at PP også kan serveres med “all the fixin’s” man normalt bruger til flæskesteg, med kartoffelmos og persillesovs (talk about the perfect comfortfood), på smørrebrød, på pizza, i sushi, i wraps, i små butterdejs-hapser, i sandwich, omviklet med bacon og grillet igen … etc. etc. etc :)

    ~M~

    ps: kære Webmaster – 5 stjerner og tak for en opskrift uden hvidløg!!
    De fleste af opskrifterne derude er jo med hvidløg(spulver) – jeg har nu også altid lavet PP uden! :)
    .. og så spottede jeg også lige en WSM på billederne og 57’er i teksten, men den har du jo forklaret! ;)

  41. Hej venner – en HASTER!

    jeg har seks kødklumper liggende klar i køleskabet, rubbet og klare til lørdag.

    Jeg har lavet pp en gang før, og det var rent og skær i ovnen – glimrende resultat. Men nu vil jeg jo gerne give dem lidt røg, hvis jeg kan passe det ind i programmet.

    Jeg har en Weber kuglegrill stående til brug, men hvilken rækkefølge gør jeg det i? Jeg er nødt til at smide dem i ovn, da jeg har masser af andre ting at se til i løbet af dagen, og stegene kommer over på flere forskellige lokationer.

    Nå, men altså: er det grill/røg først og så i ovn i ti timer cirka? Eller er det ti timer ovn og så røg på grillen?

    Tillægsspørgsmål: vi er vel uden for familien Danmarks grillsæson, så hvor kan jeg købe røgflis, og hvilken sort bør jeg købe til pp?

    Cheers!

    • Hej Hein.

      Vi star naturligvis altid standby:)

      Jeg mener, at Kim fra Grillkokkerier.dk har lært mig, at kød tager bedst i mod røgsmagen i starten, så det advokerer jo for at starte på grillen.

      Røg vil jeg tro du kan få i ethvert byggemarked. Mht. mener jeg, vi har haft diskussionen et sted på siden, men jeg kan ikke finde det. Mener jeg har brugt hickory og eg…


      • Tak for hjælp og erfaring!

  42. Stig P

    Grillsæsonen starter nu, så alle byggemarkeder burde have HICKORY flis eller Chunks (klodser) som er oplagte. Apple er også godt.
    Brug altid røg FØRST i processen inden RUB’en danner skorpe og gør det sværere for røgen at trænge igennem.
    Lav en optænding på kuglen med 10 briketter i hver side (lav varme) samt lidt utændte så skulle du sagtens kunne holde de 110 grader den time til halvanden du skal tilføre røgen.

    Resultatet kan IKKE sammenlignes med ovnen – der er klasse forskel.

    God fornøjelse!!!

    • Perfekt! Det var også, hvad Google havde hjulpet mig frem til, men jeg stoler nu mere på mine medmadmennesker på Gastromand :)

      Som jeg forstod det, så skal briketter i de her bakker til dem og ud i siden med dem. Smider jeg flisen oven på briketterne? Og nogle steder nævnes noget med væske eller lignende – ser jeg bort fra det?

      Tak, tak, tak! :)

      • Stig P

        Ja, de skal bare direkte over i kullene – du skal ikke gøre dem våde inden – det er en gammel skrøne, og faktisk så kan det være med til et dårligere resultat, da al væden fra flis’ene skal fordampe først og dermed tilfører unøvendig fugt til processen …

  43. Avero


    Efter at have fået serveret PP for allerførste gang var jeg “solgt” – det måtte prøves hjemme i køkkenet i lejligheden på 1. sal.

    Forberedelse dagen før med diverse krydderier – 12 timer i ovnen (ikke noget med varmluft) ved først 85 grader i 4 timer, og så ellers 95 grader i 8 timer.

    Resultatet var MUMS serveret i en lækker burgerbolle med frisksnittet blandet grønt og pebberfrugter – og naturligvis et godt glas kold øl til.

  44. Gitte Grill


    Mit navn er Grill og jeg er en grise-pige, – jeg må bare sande, at her fandt jeg min sjæleven, masser af smag, gris og mad, vi spiser med fingrene…..

  45. Hej… har nu flere gange kigget på denne opskrift….. og vil begive mig ud i det en dag, men lige et spørgsmål… Når kødet er færdig skal man skal “pulle” det med det samme? flere skriver at når man har gjort det kan man sagtens varme det op, kan man ikke det når man ikke har delt kødet?

    • halv-amerikaneren

      Det glider lidt lettere fra hinanden når man trækker det varmt, men kan sagtens gøres mens koldt, især fordi man så kan gøre det med fingrene


  46. Har kun lavet Pulled pork 1 gang, men jeg gjorde lidt ud af at “dokumentere” forløbet. http://klogebogen.wordpress.com/
    Vil helt sikkert forsøge med nogle af de fine muligheder der bliver beskrevet her på siden.

    • Ser sgu godt ud Claus!

      Pulled Pork er en vinder:)

  47. Trine

    Hvordan er det bedst at stege kødet i ovnen? På rist eller bradepande, eller noget helt tredje?
    Og skal det være varmluft eller ej?

    • Hej Trine.

      På en rist (men husk en bradepande eller lign under) og uden varmluft:)

      Hvornår skal slaget stå?

      • Trine

        Det blev skudt igang kl. 7.30. Dog siger temperaturen allerede 54 grader, så kunne godt gå hen at blive lidt nervøs for det stakkels svin..

      • Så tog du den forhåbentligt bare af, når den nåede sluttemperaturen? :)

  48. Henrik

    Er gået i gang med PP for første gang. Er vildt spændt på resulatet, har inviteret Gl. kollegaer til middag.Snød dog lidt ved at have svinene i ovnen de første timer da natten var temmelig kold og jeg var bange for at jeg ikke kunne holde de 110 gr.
    Har læst alles kommentarer og svar…..det bliver spændende om jeg får samme resultat som alle andre:-)
    PT er kerne temp. på 87grader og grillen ligger på 108-111grader. Bruger Webers hickory flis som røg men har først nu fundet ud af at de skulle ligge i blød…hvad sker der hvis de ikke gør det?? og kan man efterfylde??

    hilsen en spændt PP novice

    • Det er ikke noget problem og du kan sagtens smide røg på løbende ja:) Ser frem til at høre om resultatet…

  49. Thomas V

    Har for første gang prøvet at servere PP i dag, men ikke sidste.

    Var spændt på om det lod sig lave på en gasgrill, men det virkede fint: Mindst mulige blus på den lille brænder gav an anelse over 110 grader med tom grill, så jeg kom 5 kg nakkefilet i grillen kl. 22 fredag aften, og det var perfekt sidst på formiddagen inden frokost.

    Vi snød dog en del med tilbehøret og serverede mixet salat, waldorfsalat og nye kartofler til, hvilket ikke er særlig amerikansk, men smagte vildt godt!

  50. Louise

    Hej

    For første gang skal vi lave pp på fredag og det bliver med start i ovn. Skal kødet i en stegeso eller ligende, altså så der er låg på eller er det lige meget?

    Glæder mig til at komme igang….

    • Det kan du roligt gøre… Og nej stegen behøver ikke i stegeso eller lignende:)

  51. Lars Jespersen

    Mojn WEB-Mester og andet godt-folk
    Har 2 svin på hver 1.8kg i ovnen, en med en dry rub og en i marinade. Coleslaw og hjemmebagte boller er klar. Forventet spisetid er kl.17-18 og jeg er SÅ sulten og tændt på og skulle smage mit første forsøg ud i pulled pork :)

    • Lyder sgu lækkert!

      Ser frem til den efterfølgende vurdering… :)

  52. Louise

    Tak for hjælpen, og godt at jeg ikke behøves noget med låg for jeg har ikke noget hvori der kan ligge pork til 20 personer…. ;)

  53. Michael

    Hej

    Jeg har lavet PP et par gange i ovnen og det plejer at være et stykke på omkring 2,5 kg.
    Nu står jeg så over for at skulle lave noget der ligner 5 kg. PP i ovnen, ydermere skal det serveres 30 km væk fra min bopæl og det er ikke muligt at tilberede PP i 12-15 timer hvor festen skal være.
    Jeg overvejer og sætte det i ovnen dagen før det skal bruges kl 23:30 og så lade det stå natten over. Jeg regner med det er færdig omkring 13-14 næste dag hvor det så skal serveres kl 18.
    Hvad gør jeg når det er færdig kl 13-14 og der er et par timer til det skal serveres, kan det varmes når jeg kommer frem? Hvor må de genvarme og skal der evt. være sølvpapir over stegene når det genvarmes? Vil jeg kunne sænke temperaturen til 95-100 grader kl 13 og så bare lade det stå indtil jeg skal køre?

    Hvordan ville I eksperter gribe dette an?

    • Hej Michael – det vigtigste er nok, at stegen ikke bliver helt kold, for mister den lidt af saften og “fedtet” – det der er tilbage sætter sig lidt – jeg ville simpelthen tage lidt lavere grader, og så laden stegen stå lige indtil du skal gøre fx 7-8 grader lavere og så længere tid – det burde kunne lade sig gøre. Herefter så sikrer du bare, at den er pakket virkelig godt ind, – staniol og aviser – så burde det være helt fantastisk når du når frem.

      • Jesper

        Hej, jeg skal lave PP lørdag men overvejer at sætte den over allerede fredag aften… Er det for lang tid at gi den 18 timer i grillen hvis nu temp i kødet ikke kommer over 95 grader ??

    • Jeg er enig med Familiefaren her – pak skidtet ind i staniol når det er færdigt (tag evt. stegen ud et par grader eller tre tidligere).

      Pull stegen når du kommer frem og er den blevet for kold, så varm det pullede kød et 5-10 minutter i en bradepande.

      Held og lykke!

    • Jeg laver jævnligt PP til senere spisning. Tager det af ved de almindelige 94C i kerne og så pakker jeg i folie og smider i køleskab/fryser. Fra stuetemperatur tager det ca 30min at genopvarme den hele PP i folie så den igen er spise-varm (behøver ikke være 90+ igen).
      Den varme PP kan fint trækkes, men kan have tabt en smule væske. Her virker det rigtigt godt at tilsætte lidt æblejuice for at gøre kødet vildt saftigt (æblejuice smagen passer fantastisk med svinekød).

      Er det få timer der er tale om, så kan en termokasse også bruges. Bemærk dog at den ligger og sveder en hel del væske ud på den måde.

  54. søren

    lyder for lækkert og glæder mig til at komme igang, MEN grundet tidspres bliver jeg nødt til at lave det i etaper – og kunne godt bruge lidt erfaring….
    plan snedig lyder som følgende;
    skal først bruge stegen fredag aften….. men pga tiden kan jeg ikke bare gøre som der står her.
    lave en rub evt. i aften, i morgen tidlig give den en omgang røg på grillen i en times tid, derefter i oven i 8-9 timer. tage den ud af ovnen og ligge den i køleskabet. fredag eftermiddag tage den ud og afslutte den på grillen.
    Hvis det kan lade sig gøre, hvad er erfaringen mht tiden, når den kommer direkte fra køleskabet? gør det svinet dårligere at det har været så lang tid undervejs?
    super side!
    god sommer.

    • Hold da op Søren, vi burde jo næste udgiven bogen “Pulled Pork for Dummies” – BTW – titlen er købt hvis nogen skulle få snedige ideer :-) normalt så svarer man jo aldrig på et spørgsmål med et spørgsmål – men jeg skal altså lige vide – hvorfor pokker skal du have den ud af ovnen efter 8-9 timer og så på køl? Skal den fragtes et sted hen eller? Men du “dræber” jo processen og kernetemperaturen går jo helt ned på 4-5 grader, hvorefter du mister noget tid før du får den op igen. Jeg synes du skal måle kernetemperaturen inden du smider den på køl og så først begynde tiden igen, når den når samme efterfølgende.

      Umiddelbart så vil jeg ikke mene, at der sker noget, og resultatet bliver nok ligeså godt, måske bliver den endda bedre af et lille hvil. Og under alle omstændigheder, så får vi da svar på, om processen kan “pauses” når man laver pulled pork!

      • søren

        he he, problemet er at nu har jeg sat min mave (hjerte) op efter PP, men da ovnen og tiden er knappe faktore i morgen, bliver jeg nødt til at lave det i etaper, desværre. jeg mener dog at have læst på en anden side at den sagtens kan køles ned efter endt ovn tur, og så smides på grillen, men intet om tider. Og nej det burde ikke være så svært, men efter at have læst alle kommentarerne GIDER jeg ikke ende med noget ikke mørt og lækkert ;-)
        Det bliver forsøg, og jeg skal nok melde retur mht resultatet.
        tak for svar.

      • Hej Søren – jeg glæder mig til at se svaret.. Pøj pøj…

    • min erfaring er at du skal passe meget på med at stoppe tilberedningen midtvejs da det vil stoppe for yderligere mørning ved den efterfølgende opvarming.
      I stedet bør du tilberede kødet helt til det er klar (eller meget meget tæt på) og så køle det ned derefter.

  55. Søren

    Lyder super lækkert.

    Et enkelt afklarende spørgsmål: Når jeg skal smide ekstra kul eller briketter på for at holde varmen konstant på grillen: Smider I så nye og kolde kul eller briketter på, eller har de været forbi grillstarteren inden og er varme og askegrå. Grunden til at jeg spørger, er at jeg ved at smide nye friske og kolde briketter på under tilberedningen af en flæskesteg fik den ødelagt, da briketterne osede alt for meget inden de var klar.

  56. Søren

    Vi er så flere søren’er kan jeg se ;-)
    Nå, men tibage til maden!
    Min tidsramme blev grundt og grundigt F### Up, men dette er hvad jeg gjorde;
    Ved 23 tiden dagen før smed jeg 3 x 2 kg svin på grillen men kun med den ene beholder fyldt ( passer med ca. 110 gr. Under daværende vejr temperatur ) og så rå mængder af webers hickory træspåner – fyldte på flere gange.
    Efter ca 5 kvarter, blev de flyttet ind i ovnen, hvor de så fik lov til at stå natten over ved 110 gr. (bradepande med vand nedenunder). Ved 9-10 tiden om formiddagen havde de en kerne temp på 87 grader.
    Tog dem ud og pakkede dem ind i staniol og lod dem så bare ligge i køkkenet.
    Ved 16 tiden røg de så på grillen igen, stadigvæk kun med beholder fyldt – og ca 2,5-3 timer senere havde de en temperatur på 84 grader, hvorefter de blevet taget ud.
    Resultatet var det lækreste røgfyldte kød som fik sindssygt meget ros af alle gæsterne.
    Jeg brugte alm. briketter og smed bare nogle nye på hvis der manglede – uden problem.
    Af tidligere nævnte skriv, så kogte jeg væden i bradepanden ind – og det var helt fantastisk at blande sammen med det sure/ søde, totalt lækkert.
    Mit eneste “problem” var at de vi stod op om morgenen så “duftede” hele huset af stegen ;-)
    Hvad har jeg lært: at selv ikke jeg kan ødelægge PP selv om jeg ikke følger opskriften!
    Tak for alle de gode råd herinde, næste gang skal jeg nok følge den officielle opskrift, og se om der er forskel ;-)


  57. Så fik jeg selv prøvet at lave en go’ gang pulled pork! Da I har været en af mine primære inspirationskilder er I da også lige blevet nævnt i indlægget – tak for inspirationen :)
    Se evt. mere på rigeligtsmør.dk :)

  58. Mette


    Nu er min plan at skulle lave min PP i morgen, så BBQ-saucen er lavet og ligeledes den kolde Vinegarsauce – men hvor bruger man dette syrlige tilbehør? Kan se alle de andre tilbehør blive brugt men ikke den kolde vinegarsauce ;)

    Glæder mig så meget til at smage :D

    • Hej Mette.

      Det lyder godt – tror roligt du kan glæde dig:)

      Det er lidt en smagssag, men du kan evt. blande den med en del af kødet efter det er trukket – det er et hit i min verden!

      • Mette

        Tak for svaret :)

        Det bleve et super resultat :D
        Jeg valgte også at snyde med en tur i ovnen først. Her havde jeg pottet “svinet” i en stegepose og kødsaften brugte jeg til at putte over kødet da det skulle genopvarmes :)

        Skal prøves igen næste weekend, men med flere munde at mætte :D

        Alle de andre tilbehør var lige så fantastiske som den PP’en var ;)

  59. Tommy J

    Jeg skal imorgen lave PP til min nabo der er mega spareribs entusiast. Det er 3. Gang jeg skal lave PP og denne gang kunne jeg godt tænke mig at lave mad dog salad til, men jeg kan ikke finde opskriften. Er ser nogen der kan hjælpe med dette?

  60. Hej Tommy – jeg har faktisk overvejet at smide den op flere gange, men det er vist bare blevet ved tanken, så den kommer her:

    Opskriften er fra Jamies Amerika.

    Du skal bruge:

    3 modne avokadoer
    2 håndfulde tortilla chips
    1 håndfuld friskrevet cheddar
    1 lille håndfuld græskar kerner
    1 lille håndfuld pinjekerne
    1 bakke karse
    4 store håndfulde salatblade efter eget valg
    1-2 udkernede chilier
    Saften af en citron
    En god jomfru oliven olie
    Salt/peber/Spidskommenfrø

    Flæk avokadoerne og krydr dem med salt, peber, spidskommenfrø og vend godt med olie over dem. Smid dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 min. Smid cheddar, pinjekerner og græskarkerne over tortillaerne og sæt dem i ovnen 5 min før avokadoerne skal ud.

    Skyld salaten og skær chilierne i meget tynde ringe, smid det i en skål, klip karsen derned i. Tilsæt citron saft og olie, smag til med salt/peber. Ved det godt sammen. Tag avokadoerne og tortillaerne ud.

    Du anretter det med tortillas i bunden på en tallerken eller stor fad, hvis du ikke vil lave potionsanretninger, læg salaten, chilien og karsen ovenpå og fordel avokadoerne rundt om.

    Så er det bare ombord – held og lykke med PP!

  61. Astrid

    Her laves det på følgende måde:

    12 timer ved 110 grader i ovn (i mangel af bedre). Lægges på rist med bradepande under. Der hældes en god sjat vand, æblejuice samt lidt æblecidereddike i bradepanden, tilsættes evt mere undervejs efter behov.

    Det sikrer dels at kødet ikke bliver tørt og dels er det en fantastisk base for en sauce:

    Når stegen er færdig, skummes væsken fra bradepanden for fedt, gives en god klat sennep, evt lidt sukker, evt lidt knuste chiliflager. Gives et opkog og jævnes en smule med maizena udrørt i vand.

    Resultat: En meget smagskoncentreret barbequesauce, der er eminent til at hælde over kødet.
    Eventuelle rester kan bruges som smagsforstærker en anden dag, når man laver andre typer brun sovs – nærmest som koncentreret bouillon.

    Jeg har også prøvet at lave pulled pork i en stegegryde i ovnen og det blev udmærket, men man får ikke den der lækre stegeskorpe, og det er næsten synd for konceptet. Mon ikke det er det samme for en stegepose?

    Pulled pork kan for øvrigt sagtens fryses efter, det er blevet “pulled”. Smager fint i en burgerbolle med lidt salat en travl dag. Skal bare have en tur på panden, evt direkte fra fryseren (tip prøv såvidt muligt at løsfryse det, så det ikke bliver en kompakt klump).

    Det er ret tung mad, så hjemmebagte boller er lidt for rustikt til min smag. Derfor har vi brugt ciabattaboller.

  62. Anjs

    Jeg skal gøre mit første forsøg i PP til fodboldkampen i morgen for min mand og “drengene” der ellers kommer :) Jeg starter i ovnen og så bliver den ellers smidt på grillen de sidste 2 timer. Hertil kommer mit spørgsmål- hvor varm skal grillen så være.? Fuld skrue ved inddirekte varme som ved en flæskesteg eller skal den kun have de der 110 grader, men det bliver den vel ikke sprød af? Hvis den kun skal have de 110 grader hvor mange brikettter skal jeg så bruge til at starte med?????

    • Hej Anjs.

      Go’ stil at diske op med PP til Landskamp!

      Jeg ville blot give den de 110 grader og med rigeligt røg – formålet er ikke at gøre overfladen sprød.

      Hvor mange briketter/kul du skal bruge afhænger af både type og grill, men hvis du bruger en standard grillstarter tror jeg ikke 1/3-1/2 fyldt grillstarter er helt ved siden af.

      Held og lykke og lad os høre om resultatet! :)

      • Anjs

        Tak for svar og jo PP bragte STOR glæde blandt alle. Og heldigvis havde jeg købt lidt ekstra så vi fik lidt dagen efter og fryseren også kunne få en bøtte :)

        Da jeg sov lidt over mig :) røg svinene, som havde ligget natten over med en tør rub jeg havde blandet med det jeg havde i skabene, i ovnen kl 7 ved 110-115 grader. Jeg lagde dem i et ildfast fad med bagepapir i bunden. Efter 3 timer hældte jeg en øl ved og yderligere en øl de efterfølgende 3 timer. I bunde n af ovnen havde jeg et fad med vand. Kl. 15.30 røg de på grillen hvor de fik en masse røg.Jeg gemte den tykke fond som jeg ældte over det trevlet kød da vi skulle spise. kl 17.30 havde de en temperatur på 92-95 grader og var yderst delikat. Svinet blev serveret med coleslow, BBQ sauce og hjemmebagte burgerboller – JUMS :)

        Nu er det 12 år siden jeg fik PP i USA og som jeg husker det, så smagte dette absolut lige så godt. Tror ikke det gør den store forskel om det er på grillen i 10-15 timer eller man starter i ovnen. Gør man det kun i ovnen tror jeg det bliver lige så mørt men kommer til at mangle røgsmag

  63. Lena


    NØJ, hvor lyder det lækkert – og overraskende enkelt. Er der nogen, som har erfaring med pulled beef? Tænker det også kan være ret lækkert, i hvert fald et forsøg værd?

  64. Forsøgte mig ud i en “Unpulled Pork Roast” her til Midsommer, dvs. anvendt som steg med grillstegte bld. grøntsager samt kartofler – og med den LÆKRESTE SOVS.

    Rubbed fredag kl. 16, i konventionel ovn lørdag kl. 6 ved 110c på rist over passende størrelse bradepande, efter 6 timer hældte jeg ca. 4dl vand ved for at få alt den lækre kraft til sovsen. Efter 7 timer ud og på grillen i 3 timer som var tændt op i begge sider med briketter fra en fyldt grillstarter. Et stykke gennemvædet birketræ blev placeret direkte på briketterne i hver side.

    Temperatur blev tilpasset til 110-120c ved at lukke spjæld, henholdsvis 50% åben i bund og 25-30% i top.

    Kraften blev sat på køl da svinet røg på grillen, og fedtet kunne let fjernes med en gaffel før anvendelse til sovsen.

    Overhovedet ikke tørt, stor succes! 2,3kg nakkefilet til 140kr. Oksesteg har ikke en chance længere…

    Tak for alle tidligere kommentarer, har givet mig inspiration og gode råd.

  65. Lasse


    Har nogen eksperimenteret med at rub’e porken, og fryse den efterfølgende, så man altid har et rub’et svin i fryseren?

  66. Jesper

    Hej, jeg skal lave PP lørdag men overvejer at sætte den over allerede fredag aften… Er det for lang tid at gi den 18 timer i grillen hvis nu temp i kødet ikke kommer over 95 grader ??

    • Halvamerikaneren

      Efter min mening ville det være en bedre løsning at lave den på grillen på almindelig vis og så tage den af når den er færdig. Træk kødet og varm det op i oven, tildækket med staniol. Hæld evt. lidt æblecidereddike over for at sikre det ikke bliver for tørt. Hvis du giver det for længe vil jeg mene det bliver tørt – selv hvis du holder det på de 95 grader

  67. Fru Larsen


    Har i dag lavet pp og det sammen med opskriften på cole slaw var bare lykken:D
    ALLE (selv vores normalt ikke kødspisende datter) spiste

    • Jamen Pulled Pork kan omvende næsten alle til igen at sværge til kød – dejligt at høre!

  68. Martin

    Halløj oh diverse Guruer :)

    Er også fuldstændig nybegynder i at bruge min grill, i følge det herinde i hvert fald :)

    Har kun brugt den til normale grillaftener, altså diverse pølser og kød.

    Nu står den på PP, og er ‘godt i gang’. Dog skal jeg klart lære, at jeg skal bruge færre kul.
    Status lige nu:
    Grilltemp: 150
    Kødtemp: 69
    Startede grillen op kl 08.00.

    Grilltemp er dog på vej ned, og lå stødt på 165 den første tid.

    Jeg er endnu ikke bekymret for kødet osv., men har derimod i helt helt andet spørgsmål:
    Jeg bruger jo Weber Style trådløs temometeret, som I sikkert kender. Den står på Pork (surprise) og der er max target temp jo 77 grader. Dvs. nogle grader før, bipper skidtet.
    Og den går jo mere amokka, når man nærmer sig 77.
    Jeg skal op på 92-93-94 grader, hvad så?

    Eller er jeg den eneste der står med så’en apparat? :(

    • Martin

      Snakker lige videre med mig selv :)

      Grilltemp: 110
      Kødtemp: 75

      Den bipper godt nok ikke lige nu… Håber den holder sin k*** ;)

  69. Martin

    Fører lige samtalen videre med mig selv?

    Den stoppede ved de max 77 grader, og var bange for, at det var det.
    Men lige pt. hoppede den op på 78 grader.

    Grilltemp: 120
    Kødtemp: 78

    Og temometeret bipper ikke. Dejligt.

    • Hej Martin,

      Jamen så deltager jeg lige i din hyggelige samtale :-) Du har lagt noget hårdt ud med temperaturen, sørg for at holde den på ca. 110 grader det sidste stykke tid, jeg vil nok sige hellere under end over. Jeg har selv det her trådløse termometer, og har heller ikke selv gennemskuet det. Det er jo prædefineret på nogle forskellige former for kød, Pork, Lam, Chicken osv., men man burde jo nok kunne lave en manuel indstilling, ellers har jeg bare lige som dig trykket den “blå knap” så holder den nemlig kæft!

      Har du ikke termomenter i grillen?

      • Martin


        Hej Familiefar

        Jeg har lagt for mange kul i, til at starte med, det lærte jeg så.
        Men efter de 165 grader i nogle timer, så lå jeg ret stødt på 100-120 grader. Og i lang tid, de 110 grader faktisk.

        Det trådløse termometer var slet ikke slemt alligevel. Som du nævner, et tryk på ‘Select’ mener jeg det er, så holdte den kæft. Den nåede 93 grader i temp.
        Manuel indstilling tror jeg ikke er muligt, desværre.

        Og jo, det er bare den der Weber Performance grill med termometer i låget.
        Så alt i alt, så god succes. Det smagte rigtigt godt, og det kunne trækkes med gaflerne. Jeg manglede bare LIDT mørhed, synes jeg. Men kan også være, at jeg forventede mere, nu hvor jeg lavede det :)
        Men mørt, det var det nu stadig. Men tror kun det fik i alt 7, måske 8 timer.

  70. Halvamerikaneren

    Vil lige smide en kommentar ang. Webers stegetermometer. Jeg købte selv deres talende udgave – det beholdt jeg i ca 2 dage før det røg retur. For det første var det uudholdeligt at høre på og desuden er det ikke muligt selv at sætte en target-temperatur men man er nødsaget til at vælge en af de forprogrammerede katagorier. Det samme gør sig ifølge butikken gældende for OBHs stegetermometre da det er samme indmad. Jeg endte med at købe et forholdsvis billigt trådløst termometer i Kop&Kande som udover at være lidt så præcist som Webers også har mulighed for selv at indstille target-temperatur. Det var bare mine two cents :-)

    • OBH’s og Webers stegetermometre er ikke helt ens selv om de har næsten samme udseende og funktionalitet. OBH har nemlig været så intelligente at tilføje funktionen med at man netop kan sætte egen target temperatur. Så vidt jeg husker, så er det noget med at holde midterknappen inde i nogle sekunder hvorefter temperatur kan sættes.

      • Halvamerikaneren

        Det forstår jeg ikke – jeg har selv haft et af OBHs og det var desværre ikke en option, men måske de har ændret det på nyere modeller

    • Martin

      Jeg har bare den der ‘billige’ udgave med bipperi.
      Og den bipper når den nærmer sig target, men et tryk på knappen afhjælper det. Og det gør man så bare når den bipper.

      Men når den når op på target, så larmede min ikke efter det.

      Men lige det med at sætte target temp selv, skulle da være standard på alle. Auto / Manuel, bang færdig.

  71. Halvamerikaneren

    Nu hvor vi er i temaet om gadgets til pulled pork så faldt jeg for nylig over disse: http://www.surlatable.com/product/PRO-197670/Sur-La-Table-Bear-Claw-Meat-Shredder/Lifter

    Hvordan har man kunnet leve uden???

  72. Yes Sir, så er Skipper Labskovs her igen..
    Jeg har idag overalt Bo til at holde herremiddag med 6 drengerøve – og nu kommer det geniale, jeg har så længe haft lyst til at lave revet itu grissebasse, så det vil jeg foreslå ham imorgen. De er bare ikke noget bedre end at finde den perfekte ret til den perfekte lejlighed og hvis der er noget mænd vil ha’ , så er det PP. Glæder mig allerede.

    Jeg vil læse tråden ordenligt igennem imorgen og lægge en plan…

  73. Henrik

    Hjælp hjælp…jeg klargjorde 3 kg nakkefilet med hjemmelavet rub, tirsdag den 31/7 vi skulle have gæster dagen efter,så det skulle prøves for første gang. Desværre blev vi nødt til at aflyse og nu står jeg med 3 kg lagtidsmarineret nakkefilet i køleskabet, da jeg ikke havde tid/overskud til at grille i går. Jeg vil gerne vide om jeg kan lægge den i fryseren inden stegningen, eller om det gør at rubben falder/glider af ved optøning?

    mvh

    • Anja

      Hej Henrik
      Du kan sagtens fryse den ned. Du kan jo også købe marineret kød i supermarkeder som man kan fryse ned, så det sker der intet ved :)

  74. Boas

    Er der nogen der har erfaringer med at stege på en Cop? Den er jo lidt lille, men burde sagtens kunne rumme en middelstor steg.
    Thorkild

  75. Rene Sig

    Så er min udgave lagt i køleskabet og ser frem til en hel dag med grill i morgen!

    Lige for at være helt sikker – indirekte varme ikke? 3-4 kul fra starten?
    Vores weber er en 67cm mobbedreng som jeg har døget lidt med at styre varmen på – nogen erfaring herinde?
    Det største problem jeg forudser – grilløl i 10-12 timer!? Den er jeg endnu ikke klar over hvordan der løses.

  76. Hanne

    Har lige købt ind til PP
    SLagteren sagde stegepose???- den skal laves i ovnen…
    Hvad tænker I.?
    VH Hanne

    • Prøv det! Og fortæl os så om resultatet efterfølgende:)

    • Mettemn

      Jeg har lavet det i stegepose og det fungere fint, saften kan laves til en mega lækker sovs ;)

  77. Merete hammer


    Spørgsmål: skal lave PP fa i aften. Starter i ovnen og så på grill i morgen tidlig. Jeg har nyfældet kastnie-træ liggende i haven. Kan jeg bruge det til at lave røg?? Og hvor fint skal det være for at komme på grillen??
    Glæder mig VILDT meget til at smage det i morgen aften

  78. Merete hammer

    Rettelse.. Det er et valnøddetræ vi har fældet, men spørgsmålet er det samme ;-)

  79. Michael Nystrøm

    Må kødet godt blive mere end 93 grader, da min har være over nu i 10 timer og nu er den 92 grader

    • Hej Michael. Nej det må den ikke. Tag skidtet af og lad det ligge.

    • Mettemn

      Ved godt jeg ikke lavede den på grill sidst jeg lavede pulled pork, men lavede den i ovn – der havde jeg heller ikke noget stegetermometer, men havde “svinet” stående ved 100 grader – og der skete ikke noget…den var lækker som altid :D

  80. Vejmand

    Så ligger ligger svinet på 10. time. Nu er det altså snart svært at holde fingerne fra den !

  81. AndersHP


    JEg blev jo også, som så mange andre, helt hooked på PP da jeg så Brødrene Price folde sig ud i 3 sæsones sidste afsnit. Jeg bor dog (i den her sammenhæng, desværre) på 1 sal og har ikke lige adgang til grill. Istedet lave jeg det på denne måde.
    Sprænger min nakkefilet i et døgnstid.
    Putter den i vakumpose og så prøver jeg mig lidt frem med temperatur og tid. Ind til videre er det aldrig mislykkedes :D
    Efter vandbadet putter jeg rub (med lidt ekstra røg smag enten i form af røgsalt eller røget paprika) på og smækker den i ovnen så det passer alt afhængig af den tid jeg har til rådighed, Har jeg travlt er det bare fuld skrald og har jeg længere tid er det en 3 kvarters tid ved 200 :D

    Det fede ved at lave den i Sous Vide er jo at den kan laves i forvejen og ligge i hvert fald en månedes tid i den pose, i køleskabet efter vandbadet. Det for den dog aldrig lov til men genialt hvis man skal lave til mange og ikke har tiden der til. lav den et par dage før og så i ovn :D

  82. Grillen er startet. Svinet har været rubbet i 2 dage. Tusind tak for opskriften, og ikke mindste diskutionen, for det har gjort mig helt klart til at starte.
    Jeg kaster mig ud i PP med røg-porterbad. PPP. Porter Pulled Pork. Jeg tester med en Limfjordsporter fra Thisted Bryghus.

    Hyg jer!

    Mvh, Jesper

    • Det er den slags kommentarer som gør, at man bare glæder sig over Gastromand – det er netop hele grundtanken i det her community vi har skabt – thumps up herfra – Jesper, du smider lige en lille kommentar om resultatet ikke?

      • Mit svin gav masser af ros, og der blev spist op. Vi spiste for snart 4 timer siden, og jeg er stadigt mæt.
        Jeg fik ikke helt portersmagen ind i svinet, så næste gang, vil jeg forsøge med flis i porterlage. :)
        Det tog 11,5 time af grille, og jeg fortryder ikke et sekund. :)

        Op med svinet!

        Mvh, Jesper.

  83. Michael Nystrom

    Jeg lagde mine 2 stykker svin i salt lage i et døgn og så lå det rubbet i et døgn og så har svinene ligget 3 timer på grillen med masser af træflisrøg og nu i oven så sammenlagt 8 time og pt er kerne temp. På 82 grader går lidt langsomt de sidste timer.. Glæder mig som et lille barn til vores gæster komme og vi skal svineæde……

  84. Rikke


    Havde vores debut med PP i lørdags. Den kom på gasgrillen så vi kunne regulere temperaturen. Efter 12 timer ved 110′ måtte vi skrue op for varmen. Den nåede næsten at ligge der i 14 timer inden temperaturen nåede de 93. Heldigvis startede vi kl 4.30. Jeg havde lavet rub – og rigeligt af den iflg opskriften her, hvilket desværre resulterede i en lidt for salt PP. Men bortset fra det meget vellykket. Blev serveret med burgerboller, bbqsauce, Cole slaw og ovnkartofler. Næste gang bliver det uden burgerboller og istedet på kuglegrillen, så vi får endnu mere røgsmag


  85. For søren hvor skal man tidligt op når man skal spise kl. 18.00…. godt klargøring af grillen kan sket aftenen før :)

  86. István


    Har lavet PP 3 gange nu. Min gamle ovn klarer 0-93 grader på 10 timer ved 2 x 2 kg. Har lige haft en 2,6 kg i, og den tog 16 timer. Hellduseda, heldigvis sad ingen og ventede, fryseren var kørt død og så var det bare nu. Har meget succes med at fryse og varme den op igen, en mickrobølgeovn gør det fint.
    Ikke fordi jeg opfordrer til blasfemi, men en færdig rest kold ikke pulled PP, skåret i gode skiver på rugbrød i madpakken. Så er dagen reddet !!

  87. Stine

    Hej, har med stor fornøjelse (og mundvandet hængende) læst opskrift og alle indlæg her. Skal have familien til middag på lørdag og vil prøve kræfter med PP. Jeg tror jeg er kommet frem til en fremgangsmåde og lufter den lige: (og håber nogen vil kommentere!)
    Middag lørdag kl ca 18.
    Svinet marineres/rubbes aftenen før og opbevares på køl.
    kl. 6 lægges på grill i røgbad i ca 1?? time, (for at få røgsmagen ind inden kødet er stegt?)
    derefter i ovn ved 120? grader varmluft i ca 10 timer, med vand/æbleeddikebad under til opsamling.
    Kødet ud og pulles og derefter overhældes(med måde) den indkogte væske fra vandbadet.
    Hvad er det med at kødet skal hvile?
    Og til sidst 100.000krs spg: Hvor meget kød skal regnes til familemiddag til 25 pers? Og ligeledes hvor meget kan man proppe i en alm ovn (standard str.) og skal stegetiden forlænges til så stor mængde kød?

    note: tilbehør; burgerboller, coleslaw, ajvar, hjemmelavede fritter evt grøn salat.

    Mange hilsner fra Stine
    Mon nogen har tid at svare inden fredag? :O )

    • “Nogen” har altid tid og overskud til at svare her på Gastromand:)

      1. Go’ idé med røgbad
      2. 120 i 10 timer lyder fornuftigt, men den præcise tid afhænger af hvornår stegen rammer de 91-93 grader:)
      3. Kødet behøver ikke hvile
      4. 100.000 kr. spørgsmålet: Kødet svinder ca. 30% i løbet af de mange timer, så hvis du har en sulten familie, vil være på den sikre side og alt det der, skal du jo have 300 g ferskt kød pr. mand = 7500g. Jeg har netop holdt fest hvor vi lavede præcis samme mængde og det kan godt lige og lige være på en rist i en std. ovn.:)
      5. Stegetiden blev ikke forlænget væsentligt hos mig

      Held og lykke, go’ arbejdslyst og husk at fortælle hvordan det går! :)

      • Halvamerikaneren

        Jeg vil sige at 7,5 kg klart skulle dække mere end behovet. Det er nok næppe samtlige 25 der kan klare en sandwich med over 200 gram pulled pork, så alt efter hvor mange børn og kvinder der er med kan du nok sagtens klare dig med lidt mindre. Det afhænger også lidt af hvad du serverer udover PP – coleslaw fylder også godt i maven og hvis det f.eks. er hjemmebagte boller lægger de også tit en ekstra god bund. Bare mine two cents :-)

  88. Henning Petersen

    Så skulle det prøves.
    Smed 2×1,5 kg nakkefilet på rotesseri spydet og ombord i vores Q320 gasgril.
    De første 2 timer ved ca. 130 grader og derefter sænket til 110.
    Efter 7 timer siger temperaturen i kødet 94 grader og der er stadig 5 timer til gæsterne kommer….
    Nu er grillen sat på absolut laveste blus = ca. 95-100 grader og så får stegene ellers lov at hygge sig et par timer endnu selvom det er fristende at nappe en bid. :-)
    Glæder mig til at smage resultatet.

    Det må altså betyde at når kødet roterer konstant stiger kerne temperaturen hurtigere op til ønsket niveau, kan det passe??

  89. Don M


    Pulled pork – outdoor special
    Må lige dele oplevelse fra i sommer: 5 herrer i deres bedste alder deler hvert år et døgn på samme plet smukke kyst på en dansk ø. Vi eksperimenteret med tilberedning af kød af forskellig slags over bål, i bål, på varme sten etc…. Nu var turen kommet til PP. I løbet af aftenen blev der lavet “skål-bål”, hvor et hul i stranden tapetseret med pænt store sten er hjemsted for et buldrende bål i at par timer. Herefter graves gløderne forsigtigt op – og kl. ca. 22.30 røg en indpakket og klar-marineret nakke ned på et leje af glohede sten i hullet, hvorefter der blev toppet med flere varme sten (og et fint lille tæppe af friske brunalger direkte fra havet for at isolere ordentligt). Næste formiddag – ca. 12 timer senere – blev svinet under stor spændsel gravet op…var det råt, dødt eller forkullet? Nope – det var tæt på en perfekt omgang Pulled Pork, som skvattede pænt fra hinanden, så snart man truede det med en gaffel. Ved vi lige præcis, hvad vi gjorde for at få det til at lykkes? Nej. Og selskabet var på ingen måde ædru nok til at have helt overblik over forløbet….så det var formentlig rent held ;-) Men vi kan til enhver tid huske opskriften til den fast morgenmadstradition “mandesalat”!

  90. Henrik

    Super gode ideer, men så i en youtube video at der blev brugt flydende røg, er det noget vi kan få i Danmark?

    • Halvamerikaneren
      • Mads Andersen

        Ja du køber bare det sovs til E-cigaretter og det smager rigtig godt. Der findes mange forskellige slags; men der originale (Rød) er god.

  91. Jeanne D.

    Jeg har lige lagt en test steg i ovnen her kl 4.45, vi glæder os rigtig meget til at smage resultatet. Begiver mig også ud i den hjemmelavede BBQ sauce senere…mmm!!
    Tak for en fantastisk side med masser af inspiration til os gastro mænd og kvinder der elsker at lave mad, især amerikansk;).

    • Halvamerikaneren

      Blev det godt?

  92. annesofie

    Jeg er ved at lave pulled pork, men mon kerne temperatur siger 101 grader. Nu har jeg skruet ned til 70 grader. Den har kun fået 9 timer indtil videre

    Hvad skal man gøre???

    • Henning Petersen

      Af med den og pak den ind i sølvpapir.
      Det giver kødet lidt fugtighed og saft…
      Evt. træk det, put det i et fad, lidt æblemost på og lun det i ovnen inden gæsterne kommer…
      Det har jeg gjort med godt resultat. ;0)

    • Af med den som Henning siger.

      Når den er så varm kan du dog også godt undlade at pakke den ind:)


  93. Har lige fået tilsendt denne opskrift af en ven – Den skal SÅ meget prøves i weekenden! Har efterhånden hørt fra mange, hvor fantastisk det skulle være, og nu går den simpelthen ikke længere! :)

  94. Sørensen

    Hej.
    Fantastisk med alle disse erfaringer som beriger og inspirerer én.
    Jeg har lige et spørgsmål, da jeg også vil prøve at kaste mig ud i denne, efter sigende, guddommelige ret.
    Kan man smide svinet på grillen et par timer aftenen inden man skal bruge den, for derefter at smække den i ovnen ved ca 90 grader. Altså:
    Kl ca 19 aftenen før indtagelse, 2 timer på grillen. Kl. ca 21 ind i ovnen på ca 90 grader. Lade den stå hele natten i ovnen og køre og det meste af dagen med indtil brug om aftenen(eller indtil den når de der 92-93 grader).??
    Håber i forstår spørgsmålet. Det er mest fordi jeg tænker at jeg ikke vil stå kl 4 om morgenen og starte op i grillen hvis det også kunne gåres på den anden måde :)
    Mange hilsner
    Søren
    PS. tak for en fantastisk side, som jeg næsten dagligt besøger

    • Hej Sørensen.

      Det kan du da sagtens – så længe du tager stegen ud når den når 90-93 grader. Har du et trådløst termometer burde det ikke være noget problem at sove trygt;)

      PS. Selv tak! som du kan se er Gastromand intet uden jer brugere!

  95. Godsvig


    Hej alle.
    Først tak for en formidabel opskrift.
    Jeg skal igang med en omgang PP i den kommende weekend, og har lidt spørgsmål ang. røg.
    Jeg fandt ud af at vi på virksomheden, hvor jeg er ansat får leveret rå mengder af røgsmuld (et par paller af gangen) så det vil jo være nærliggende lige at ta lidt med hjem til grillen.
    Da jeg laver PP på gasgrill havde jeg tækt mig at at hælde smulden op i et par konservesdåser som så sættes over brænderen, og nu kommer spørgsmålene.
    Skal svinet ha røg i starten, til sidst eller hele tiden??
    Skal smulden vædes på nogen måde??
    På forhånd tak.

  96. Prøvede det i weekenden og vil sige mange tak for opskriften – Det var ganske enkelt forrygende!

  97. Helt fantastisk opskrift, der absolut er værd at prøve

  98. Stefan

    HJÆLP.

    Har lavet denne opskrift en gang før hvor det blev super.

    Idag startede jeg med at lægge 2kg på grillen, kernetemperaturen nu hvor den skal være. Det er alt for tidligt, det er først til aften vi skal spise den.

    Hvordan gør jeg med den nu?
    Tager jeg den ud, og puller den også varmer det senere til aftensmd, eller skal jeg forsøge at holde grillen ved lave grader 90/100 til vi skal spise, jeg tænker bare at den bliver tør af det.

    Hjælp mig med gode råd!

    Grillen startede ud med omkring 140 grader og har været oppe omkring 156 og ned igen, ligger lige nu på 110, men som sagt er kernetemperaturen færdig v. 95 grader.

    • Hej Stefan.

      Af med dyret!

      Om du puller nu eller senere er lige meget, men du kan sagtens varme det op efter det er pulled:) Smid evt. et skud æblejuice ved, hvis du synes det bliver lidt tørt.

      • Stefan

        Hvordan skal jeg opbevare det indtil aften, i staniol eller bare bart, så det stadig er sprød bark/yderkød?

        Opvarmning i ovne eller grill igen for at kun have “grillet”

  99. Anja

    Jeg ville pullet den nu og lægge det i en stanniolbakke eller ildfast fad. Varm det med 1 dl æblejuice – rør gerne et par gange under opvarmning – ved ca 75 grader til det er varmt :)

  100. Louise

    Hej. Denne opskrift må afprøves på gode venner i weekenden…
    Er der nogle der har erfaringer med den på gasgrill? Vi har ingen kuglegrill, så enten skal vi sørge for rigelig med gas eller også bliver det ovnen…måske en kombi? Hvad kan vi gøre med røgen…overvejede røget paprika men er ikke sikker på at det giver nok??? Håber nogen kan hjælpe mig…..;-)

    • Hej Louise.

      Mht. røgen er røget paprika et skridt på vejen og det sidste skridt er en smoke-box som kan fås til de fleste gasgrill – mener at kunne huske at de har været oppe at vende tidligere:)

  101. Sarah

    Håber på noget hurtig hjælp…

    Grisen kom ind for under 2,5 time siden. Ovnens temp er indstillet på 110 grader.. Kernetemp siger allerede nu 75 grader!
    Er det ikke voldsomt tidligt?? Skal jeg skrue ned eller stiger den bare suuper langsomt herefter?

  102. Anja

    Du skal bare lade den være. Den står stille i lang tid men du skriver ikke hvor stor stegen er? Jeg plejer at have den i ovnen i ca 7-8 timer og så en times tid på grillen til sidst. God fornøjelse :)

  103. Tine Christiansen

    Så blev det min tur til at prøve kræfter med sådan en nakkefilet, og det blev så i ovnen på mit kollegiekøkken. Jeg lagde stegen (på 2,7 kg) i ovnen kl. 3 i nat da det nok vil tage lidt ekstra tid med den større steg. Jeg gik selvfølgelig i seng, ovnen stod på 120 grader og jeg stod op igen her halv otte.
    Hvor alle andre lyder som om deres kød er færdigt langt før tid så ligger kernetemperaturen på de 40 grader nu her efter 6 timer i ovnen. Jeg har skruet op til 130 mens jeg går i bad nu her, men vil heller ikke give alt for meget varme.
    Lyder det nogenlunde normalt, eller er der noget galt med min ovn? Det er trods alt en ordentlig steg. :)
    – Tine

    • Hej Tine.

      Jeg synes det lyder som om din ovn IKKE er lige så varm som den giver udtryk for:)

      Har du mulighed for at kontrollere med et stege termometer?

      Hvornår skal stegen være færdig?

      • Tine Christiansen

        Der har helt sikkert været noget galt med ovnen. Jeg har nu stegetermometret liggende i ovnen og venter på at temperaturen kommer derop ad.
        Den skal gerne være færdig ved 19-20 tiden. Skal jeg fyre lidt ekstra op for varmen? Det er trods alt lidt af en størrelse :)

      • Alt over 100 grader bør uden problemer gøre din PP klar til tiden:)

      • Tine

        Tusinde tak, der er nu styr på stegen (;..
        Den har nået en kerne temperatur på 75 grader, så nu er vi med igen (:
        Og det dufter himmelsk!

      • Og der kan den godt finde på at ligge i noget tid… :)

  104. Burger dronningen

    Nogle PP “nørds” der er oppe!,,

    Hjælp… Min pp er allerede 78 grader. Hr kun haft den i ovnen i 5 timer på 110. Troede en pp skulle ha 15-16 timer og vi skal først spise kl. 17.30.. Kan man bare skrue ned på fx 85 og så skrue op igen et par timer inden servering.

    Skulle så meget ha læst på denne her siden inden jeg gik i gang. Skal heldigvis lave en omgang mere til fredag…

  105. Halvamerikaneren

    Når du laver den i ovnen skal du beregne ca 10 timer ved 110 grader. Temperaturen i stegen stiger støt men flader ud senere hen så de er et stykke tid endnu før du når 92 grader. Mit forslag vil være at lade den stege færdig ved 110 fremfor at skrue ned. Når den er færdig så trækker du den og når det er ved at være spisetid så varm kødet op ved ikke for høj temperatur og dækket med staniol – hæld evt. lidt æblejuice eller bbq-sauce over inden opvarmning

  106. Mathias

    Nu skal jeg sgu også prøve.. :D
    hvis nu jeg skal lave en ca. 1.1kg pulled pork hvor lang tid ville i bedømme den skal have?
    Jeg skal lige være helt med.. jeg putter svinet i ovnen ved ca 120 varmluft? skal der noget i bunden af fadet.. vand eller noget andet?
    Mathias

    • Det kan svinge lige fra 6-12 timer, men et bud vil være 7:)

      Nej der skal ikke noget i fadet, hvis det er det du bruger.

      • Mathias

        tak for hjælpen..
        Er det bedre at bruge en rist eller hvad fortrækker du hvis du skal lave den i ovnen. :)

    • Halvamerikaneren

      Start i god tid – ved 110 grader plejer det at tage ca 10 timer i min ovn

      • Halvamerikaneren

        glemte lige at skrive at efter min mening bør du ikke bruge varmluft – det tørrer kødet mere ud

      • Mathias

        Tak.. ser frem til at prøve det.
        Det vil jeg prøve 110 i alm. varme?
        :)

      • Halvamerikaneren

        Det plejer i hvert fald at være min tilgangsvinkel. Og det betyder ikke det helt store om du smider den i et fad eller på en rist – det er begrænset hvor meget saft der kommer ud af den

      • Mathias

        ok lækkert .. tak for hjælpen
        nu tror jeg at jeg er rustet til at kunne lave sådan et svin .. :D

  107. Halvamerikaneren

    God fornøjelse – det er yderst vanedannende :)

    • Mathias

      Tak tak
      Hehe ja det kunne jeg godt forestile mig.

  108. Michael Nystrøm

    Hej alle. Er nu ved at lave PP og den kom i oven kl 0530 og oven er er ca 100 grader, og nu kl 0835 er stegen allerede oppe på 60 grader. ??????

    • Hej Michael.

      Hvor stor er stegen (vægt)? Og har d kontrolleret ovnens temperatur med et stegetermometer?

      • Michael Nystrøm

        Stegen er på 1400 gram og oven er på ca 95 grader

      • Michael Nystrøm

        Og her kl 1140 er den på 82 grader

  109. Mathias

    Hej nu har jeg haft min steg inde i 2 timer og jeg synes stadig den ser rå ud på ydersiden.. skal jeg bare vente eller skal den skrues mere op for den står på ca. 110 :D

    • Michael Nystrøm

      Det ved jeg, det hjælper når den begynder at smelte inden i så sker der noget udvendigt.

      • Mathias

        okay så jeg skal bare tage det roligt .. :D

      • Michael Nystrøm

        Helt roligt.

      • Mathias

        puha 85 grader og har kun været i ovnen i 4 timer.. :S
        skal jeg skrue lidt ned eller vil den ligger der i nogen timer endnu .. :)

  110. Majken

    Hej

    Kan man lave den dagen i forvejen (vi skal have gæster til frokost) og så varme stegen et par timer i ovn om formiddagen??

    • Hej Majken.

      det kan du sagtens.

      Jeg ville pulle den dagen inden og varme kødet i en bradepande med lidt væde – eksempelvis æblejuice:)

  111. BATTERSBY

    Har lige smidt 2kg 48timers marineret grissebasse i ovnen – i min dejlige gamle Römertopf på 110´C – nu skal det sgu prøves efter at have indtaget flere fantastiske omgange PP..
    Yams!

    tak for mange gode opskrifter og ikke mindst gode kommentarer, råd og vejledning på sitet.. jeg skal byde ind med alt jeg kan samt suge til mig af ny skøn gastronomi-viden

    • Hey BATTERSBY.

      Vi ser frem til nogle römertopf-erfaringer!! :)

  112. Susanne

    Hej.

    Jeg var så heldig at få PP ved en fødselsdag igår, og woow det var vildt lækkert.
    Jeg har læst at det er bedre at bruge nakkekam end nakkefile. Har nogen erfaring med
    om det er korrekt, eller om det ikke har den store betydning.

    • Hej Susanne.

      Får man serveret Pulled Pork er man per definition heldig! :)

      Nakkekam/kamsteg egener sig lang fra lige så godt til PP som nakkesteg/nakkefilet på grund af den mindre fedtmarmorering. Og ja vi har testet påstanden:)

  113. Line

    Hej!

    Hvis man har noget kød til overs, er det så bedst at fryse det ‘pulled’ eller ‘ikke-pulled’ ?? :)

    • Halvamerikaneren

      Frys det pulled – det bliver lidt svært at pulle hvis det har været frosset ned og det er lettere at varme op når det er pulled. Hæld evt. lidt æblejuice eller bbq-sauce over inden opvarmning

  114. Michael

    Så skal jeg snart i gang med pulled pork til fodboldgutterne på imorgen. Jeg er lidt i tvivl om et par ting.

    1. Skal der ikke med jævne mellemrum tilsættes noget væske/hældes barbecue over så stegen ikke tørre ud i ovnen?
    2. Jeg forestiller mig desuden det ville være en god ide at dække den til med noget sølvpapir i lidt tid?

  115. Römertopfen

    Så er man atter igang med denne skønne ret! Har efterhånden lavet den et par gange, dog er jeg ikke et med retten endnu da jeg stadig har den fornemmelse af det går for stærkt som man nok kommer af med jo flere gange man har lavet den!

    Kl 6 kom den ind i ovnen kl 11:30 er den 68 grader! Er sikkert normalt hehe

    • Keep us posted! :)

      • Römertopfen

        Det vil jeg gøre! Rammer den flere plateauer i forløbet? Den har ikke steget en grad i over en time nu :-) 69-70 !

        Har sat en stol foran ovnen ! Kan ikke lade vær med at sidde og kigge på kødet! Kæresten sagde så lige at hun glædede sig til jeg ville kigge på hende lige så langtidslån som jeg kiggede på det kød! :-/

      • HAHAHAAH

        Mht. plateauer: Ikke så vidt jeg ved:)

      • Römertopfen

        Så er kl 13:15 og temperaturen siger 73 så den har steget 4 grader siden kl 10 alt ser jo fremragende ud! Dem jeg skal servere denne skønne ret for har aldrig smagt PP før! Glæder mig som et lille barn ;-)

  116. Betina

    Nogen der ved hvor længe PP kan gemmes i køleskab – et par dage efter at det er stegt ? Har lavet min første i fredags og det er bestemt ikke sidste gang :-)

    • Sagtens, mit holder dog sjældent mere end til dagen efter – men jo en tre dage sker der bestemt ikke noget ved, men det er nok også grænsen!

  117. Jacob

    Jeg glæder mig allerede til at prøve opskriften af. Har lige et enkelt spm til rub’en: den er oplistet i “dele”. Er det at forstå som spiseskefulde, eller er der et andet “mål” jeg kan anvende for at få den rette mængde?

    • Hej Jacob,

      du kan roligt glæde dig!

      Jeg valgte delene, da det så er nemmere at skallere op og ned.

      Til en enkelt nakkefilet vil jeg mene at det passer med spiseskefulde:)

      Ser frem til at høre om resultatet!

      • Jacob


        Perfekt mændge rub – mange tak for feedback.

        Lavede PP og hjemmelavet Coleslaw (herfra) med hjemmelavet mayo (herfra), dertil hjemmelavet BBQ sauce (også her fra siden) samt triple cooked fries (herfra / Heston) og en double crust apple pie (herfra).

        Nåja, bagte selvf også selv burgerbollerne, også med opskrift herfra!

        Det var en kæmpe success og havde meget tilfredse gæster.

        Mange tak for suveræne (og nemme) opskrifter. Siden er anbefalet til venner og gæsterne fra weekenden og det er ikke sidste gang jeg kommer herind forbi :)

      • Tak for den positive feedback Jacob – it means the world! :)

  118. Stine


    Hej :)
    Jeg planlægger at lave dette til min housewarming, min plan er at lave nogle ovnstegte pomfritter af søde kartofler til. Umiddelbart ville jeg lave begge dele i ovnen, men er det muligt at have begge dele i ovnen på samme tid?

    • Hej Stine.

      Det bliver sgu nok svært at få dine fritter sprøde i ovnen ved ~110 grader. du kan ikke lave dem friture-style?

  119. Jonas

    Tag din PP ud af ovnen, læg den under et viskestykke.
    Så ind med fritterne, og så bare vent med at pulle svinet indtil fritterne er færdige, så burde det stadig være varmt.

  120. Sebastian

    Hej til alle de madglade mennesker derude.
    Jeg skal have nogle af drengene på besøg her på fredag og vi skal have massere af kød så jeg tænkte selvfølgelig straks på PP. Men sagen er den at jeg lige er flyttet og kan nu ikke finde mit stegetermometer, og jeg har hverken tid eller penge til at få et nyt.

    Så jeg ville høre om i har nogle kvalificerede bud på hvor lang tid det vil tage min steg?
    Stegen er 2,6 kilo og ovnen er forholdsvis ny, så jeg regner med at den fungerer som den skal.

    Jeg sætter pris på hjælpen

    Peace out

    – Sebastian

    • Den er sgu lidt tricky, da jeg har oplevet, at det er forskelligt fra steg til steg, men et kvalificeret bud vil være 10 timer ved 110 grader – ikke varmluft.

  121. Jonas

    Med 2,6 kg lyder de 10 timer fornuftigt.
    Har selv lavet nogle i ovnen på 2,1-2,3 kg og det har taget omkring de 8-9 timer.
    Skriv lige hvordan det gik..

  122. Louise H. Jensen


    Hejsa.

    Jeg kan fortælle, at man også kan gøre en god lille nakkesteg RIGTIG god og mør i ovnen på en god dags tid, ved at stege den på lav temperatur men i en stegepose. Det smager bare godt. Det kan være et godt alternativ til grillen. Det har vi ikke, da vi bor i lejlighed på 2.sal.
    Men det blev super godt synes vi selv. Kødet var dejlig mørt og vi kunne så at sige “pulle” det fra hinanden med et par gafler som der står.

    God fornøjelse og MUMS :)

  123. Karina

    Hej… Har lige et spørgsmål, må stegen blive i ovnen hvis man holder den må de der 90-95 grader, eller skal den tages us i det øjeblik den rammer nævnte temperatur?

    Tak for en lækker opskrift iøvrigt :-)

    • Hej Karina.

      Jeg ville tage den ud for at undgå at den bliver tør…

      • Karina

        Det var også det valg jeg tog :-) og tak! Det smagte rigtig godt dog synes jeg ikke at alt fedtet var smeltet af… Kan jeg ha gjort noget forkert? Gav den 1 times røg på grillen til at starte med, og derefter kom jeg den i ovnen, 9 timer og den var 94 grader da jeg tog den ud!

  124. JesperPedersen

    Hej Alle

    Jeg står overfor min først omgang pulled pork her imorgen. Jeg har købt 2 kg nakkefilet og dyret skal så marinere natten over. Mit problem er, at jeg skal i skole fra 8-18 imorgen og min tanke er derfor hvor varm ovnen skal være, så jeg kan nå hjem inden kødet overstiger de magiske 93 grader – dvs. hvis dyret skal have mindst 13 timer, hvad skal temperaturen i ovnen så være?

    Hilsen Jesper, der glæder sig som en sindsyg!

    • Bumbum den er sgu svær Jesper.

      Jeg ville nok sikre mig at ovnen ikke er varmere end 85 grader og så give den de sidste grader op til 90 når du kommer hjem…?

      • JesperPedersen


        Tak for svar! Det var også min tanke, at den fik lidt lavere temperatur inden jeg kom hjem. Planen er desuden at den først skal spises fredag aften, så jeg er bare langt forud for middagen. Der tænker jeg at varme den svagt op med æblemost – altså fredag inden spisning.

  125. Camilla

    Godmorgen :)
    Jeg er igang med mit første forsøg på pp, og min 2,2 kg gris har været i ovnen siden kl. 6, men den er allerede 64 grader? Ovnen svinger mellem 105-115 grader, tænker at den da bliver alt for hurtigt færdig!

  126. Jonas

    Ingen varmluft og så ned på 95-100 grader..
    Den bliver færdig på ca 8 timer i ovnen…
    Hvis først du skal spise den iaften, så er du kommet vel tidligt igang.
    Evt sæt den helt ned på 80 grader i et par timer.
    Bliver den stadig alt for tidligt færdig, så pul den og varm den op igen iaften, i et fad med lidt æblejuice over

    • Camilla

      Det prøver jeg så :)

  127. Jonas

    Skriv gerne hvordan det gik, good luck ;-)

    • Camilla

      Efter jeg har skruet med til cirka 90 grader er den kun steget til 75 grader. Så tror der er håb endnu :) lader den stå et par timer endnu og prøver så at skrue op på 110 grader igen, så krydser jeg fingre for at det hele kommer til at spille!

  128. Camilla

    Min gris er nu 92 grader og vi skal først spise om en time! Hvad gør jeg?

    • Hej Camilla, du tager den bare af og pakker den ind så den holder sig varm, det kommer ikke til at betyde noget for det færdige resultat! Håber det lykkes for dig!

  129. susanne

    Så er det mig som skal afprøve PP. Jeg satte den i ovnen imorges kl 7.00 på 110 grader. Stegen er ca. 2,2 kg. Her snart 7 timer efter siger mit stegetermometer absolut ingen grader endnu… Nogen som har erfaring med at man først kan se på stegetermometeret hen mod slut ? Mine gæster kommer kl. 17 og havde egentlig regnet med de 10 timer.. men men.. stegetermometeret er helt nyt så burde virke :)

    • Jeg tror dit stegetermometer er i stykker:)

      Test det evt. under varm vand.

  130. Mikkel

    Hey,

    Hvis man nu gerne vil lave en PP burger, men man ikke er vild med coleslaw… Hvilke alternativer har man så? Hvad ville i fylde i burgeren?
    Jeg regner med at lave en gang 3xcooked fries til for at gøre det ud for den mættende coleslaw.

    Kødet kommer på en gasgrill med smokerbox, men er der nogen der har erfaring med hvor meget gas skal man forvente at bruge på sådan en dagsopgave?

    • Hej Mikkel.

      Du kan eksempelvis erstatte coleslaw med “alm.” burgertilbehør:)

  131. Fed Mayo, Kraftig Barbecue, evt lidt strimlet iceberg – jeg vil nemlig heller ikke have coleslaw i min PP burger (men gerne som tilbehør)

  132. Søren

    Efter en del gange i ovnen, så skal jeg prøve at lave PP i grillen. Jeg har altid grillet med kul, og har aldrig prøvet at langtidsstege på grill før. Jeg regner med at bruge kul, men forstår jeg det rigtigt, at der til en start skal tændes 3-4 stk. kul, og så smides 3 stk. på i timen ca.? Altså ikke mere kul til en start? Kan det varme grillen op, og jeg går ud fra at vi snakker indirekte varme, selvom der ikke er mere kul i?

    Jeg skal også eksperimentere lidt med rygeflis. Jeg har læst lidt rundt omkring på nettet og div. forums, men syntes ikke at være blevet klogere. Altså jeg smider bare lidt flis eller chunks direkte henover kullet?

  133. Hej, vi er ved at lægge hovederne i blød til en gang PP til 25 gæster. De ankommer kl. 13 til drinks og vi regner med at spise kl. 14 – 14:30. Kan vi forberede stegene dagen før (måske stege dem halvfærdige) og 6 kg kød er vel rigeligt? Vi har en almindelig ovn og en Q300 til rådighed. Hvor store stege skal vi købe og hvordan håndtere vi stegetiden?

  134. Halvamerikaneren

    Undlad at lave dem halvfærdige. Det bedste vil være at lave dem færdige – evt kan de jo stå 10 timer i ovnen natten over. Træk dem og dæk dem med sølvpapir. Når det så er ved at være spisetid, så varm kødet op, hæld evt lidt bbq-sauce over eller æblejuice så det ikke tørrer ud

  135. Helle

    Uhh, det ser jo frygtelig godt ud og skal helt sikkert afprøves denne sommer :)
    Men jeg (eller rettere sagt min mand) har et par spørgsmål ang. opstillingen af grillen.
    Vi er helt med på de briketter der skal ligge rundt i kanten. Men hvor skal kullet ligge og hvordan får I tændt op i så lidt? (Synes det ville være toplækkert med et billede ;) ) Og hvor skal rygeflisen ligge?
    Og så lige et indkøbstips – hvor køber man kul i disse briket-tider? :)

    På forhånd tak! :)

  136. Dennis

    Hej Helle.
    Her er link til hvordan du skal gøre ved grillen :)

    http://www.weberklubben.dk/Default.aspx?ID=1217&PID=8820&Action=1&NewsId=547

    Jeg har dog et spørgsmål, hvordan forstås
    5 dele salt
    3 dele rørsukker
    osv.

    hvor meget er det i gram/dl?

    • Halvamerikaneren

      Grunden til det ikke er beskrevet med gram eller lign. er at det er en rub du kan lave og have stående og som du så kan bruge efter behov, mængden af ingredienserne er derfor beskrevet i forhold til hinanden. Vil sige at til en enkelt steg skal du beregne det som teskefulde.

  137. Er gået i gang med grillen her til morgen. Men hvor længe skal den have røg?
    Jeg har en gasgrill med røgkammer, men den skal vel ikke have rød fra start til slut?

    • Hej Lars.

      Det er vist en smagssag, men de første par timer er i hvert fald ikke helt af vejen:)

  138. Gitte

    Hejsa!

    Jeg er simpelthen blevet så inspireret af denne side, så jeg bare må prøve at lave PP – gerne på grill. Jeg har ikke nogen fin og fancy grill, kun en helt alm. Weber kuglegrill. Jeg bruger altid Heat Beads, som vist nok er briketter. Jeg kan vist godt finde ud af at sætte to ringe af briketter rundt langs grillens kant og tænde op et sted :-) Kan jeg være sikker på, at den holder værmen eller skulle man tjekke jævntlig med termomter? Og hvad gør jeg lige med røg??? Jeg kan ligeså godt gå “all in” når jeg skal igang :-)
    Glæder mig allerede!
    Hilsen Gitte

  139. Helle

    Super link! Det kan helt sikkert godt bruges til noget.. Efter at ha afprøvet opskriften i ovnen, så skal slaget stå på grillen på lørdag :)

    Med hensyn til rubben, så synes min familie og jeg at den er for salt! Derfor spæder vi op med krydderierne, hvilket jo egentlig vil sige kun 2 ½ dele salt :) Men det er jo en smagssag, så det er vist noget man skal prøve sig frem med :)

  140. Morten

    Nu har jeg fået PP et par gange, og vil nu prøve selv at lave det.
    Jeg påtænker at smide den i ovnen (bor i lejlighed) inden jeg går i seng om aftenen, og så lade den stå ved 70/80 grader indtil jeg står op, og så skrue temperaturen lidt op når jeg vågner. Grunden er egentlig at jeg vil være sikker på at den får længe nok, og jeg orker ikke at stå op kl. 05, og smide den i.
    Kan man lave den på denne måde, og har i nogle gode råd/fif?
    Vi bliver 6 gutter, og jeg forventer at købe 2,5 kg. gris :-)

  141. Halvamerikaneren

    Mit forslag vil være at gøre det ved 110 grader – det tager ca 10 timer i ovn ved den temperatur så det skulle være muligt med en god gang nattesøvn. Skal jeg bruge PP til frokost smider jeg den som regel ind før sovetid, trækker det når det er færdigt og varmer det så op inden spisetid. Skal jeg bruge det til aften, fx. kl. 18 står jeg op og sætter det i kl. 8 – trænger man til mere søvn kan man jo altid gå i seng igen :)

  142. Morten

    Okay… Det var bare fordi jeg har en ven som har prøvet at lave det, og han fik den ikke stegt så man kunne trække kødet fra hinanden. Så det blev mere en flæskestegssandwich.
    SÅ for at være på den sikre side tænkte jeg at smide den i om aftenen, og så bare lade den stå hele dagen indtil den skal serveres. Jeg tænkte at den vel ikke kan få for meget, hvis bare man steger den ved lav temperatur???

  143. Halvamerikaneren

    Hvis du vil være på den sikre side så brug et stegetermometer – så er du sikker på at den er færdig når stegen har en kernetemperatur på 90-92 grader

  144. Casper Roland Norling

    Hejsa,

    Jeg har for første gang kastet mig ud i denne opskrift. Jeg har 3×1,5 kg svin i ovnen (kunne desværre ikke få dem større)… Allerede nu efter 6,5 timer har stegene imidlertid opnået en kernetemperatur på 93 ºC. Jeg havde regnet med omkring 10 timer! Skal jeg tage dem ud nu? Eller bare slukke for ovnen og lade dem stå og hygge sig i safterne?

    Og skal den så pakkes ind? Pulles nu? Eller…?

    Gode råd modtages gerne :-)

    Mvh.
    Casper

    • Hej Casper.

      Beklager det manglende svar!

      Jeg håber du fandt en løsning? :)

  145. Morten

    Så fik jeg lavet min første PP i lørdags. Den blev super god, men ligesom mange andre herinde, synes jeg også kernetemperaturen steg alt for hurtigt. Jeg havde 2,6 kg, og jeg smed den ind kl. 06.00 ved 110 grader, men allerede kl. 13 var den oppe på 89 grader. JEg skruede ned på 90 og satte den lidt længere ned i ovnen (ikke varmluft). Og så passede det med at vi spiste 18.30 :-)
    Jeg lavede den i en bradepande med bagepapir, og den sidste time hældte jeg så en hjemmelavet bbq sauce hen over den ca. hvert 20 min. Det gave et super resultat.

    Nu skal jeg så have drengene på besøg i weekenden, og hvor meget kød mon der skal til for at 6 gutter (der tager godt fra) bliver mætte?

    • Lyder super lækkert Morten!

      Hvis vi regner med 300g kød pr. mand skal du have små 2kg efter end stegning.

      Normalt svinder en Pulled Pork ca. 30%, så 3kg fersk kød should do the trick! :)

  146. Frederik

    Jeg får nogle venner på besøg i weekenden. Vejret lover godt. Jeg påtænker mig at grille – og hvad er mere oplagt end PP. Jeg har fået det masser af gange før og nu vil jeg selv prøve kræfter med svinet. Problemet er bare, at jeg bor i lejlighed og derfor kun har adgang til en lille weber, en såkaldt smokey joe.

    Jeg har selv overvejet følgende fremgangsmåde. Jeg vil give grisen 10-12 timer i ovnen ved 100-110 grader i en stegeso indtil den bliver mør og så derefter give den den sidste tilberedning på grillen så den bliver sprød og karameliseret og får den helt rigtige grill- og røgsmag. Er der nogen der har erfaringer med det eller har en idé til hvordan jeg kan tilberede den når jeg kun har en smokey joe til rådighed?

    • Hej Frederik.

      Det lyder lækkert!

      Jeg ville dog starte med at grille da det ferske kød tager bedre imod.

      Vi ser frem til at høre om resultatet! :)

  147. milkyboy


    Hej,

    tak for en supergod hjemmeside! Lavet P.P for første gang igår, og havde en nakkefilet på 1,1 kg. Havde forberett den med rubben 36 h før, og kørte (kun) i ovn på 110 grader. Den fik ca 9 h, men da jeg tog den ud var den slet ikke så mør som jeg havde forestillt mig. Var det pga:
    1) Kød fra Rema 1000?
    2) At den fik 9 h i ovn (ej varmluft)
    3) Rub i 36 h?
    4) Missvisende stegetermometer?

    Jeg har bestillet en Schou trådløs stegetermometer for at udelukke nr 4, så jeg skal prøve på nyt i næste uge. Nogen der gider at smide en kommentar på 1-3?

    Jeres coleslaw opskrift er helt fantastisk! Langt bedre en alle dem jeg har fået under de 2 år jeg har boet i USA.

    Mvh,
    Erik

    • milkyboy

      Da jeg tog den ud, så var kernetemperaturen 93 grader.

      • 1. Blev den pulled umiddelbart efter?
        2. Var den mør, men tør eller bare ikke mør? :)

      • milkyboy

        1. Den blev pulled umiddelbart efter.
        2. Mør og tør. Jeg prøvet aligevel at “skylle” den med lidt vand undervejs.

      • Det lyder som om den simpelthn har fået for meget, men 1,1 kg er også en lille steg, så måske der simpelthen har været for lille en kerne i forhold til overflade…?

        Hvad mener du i øvrigt med at skylle stegen? :)

      • Erik

        Tak for svar!

        Det er det jeg mistænker, god pointe med overfladearealet. Jeg prøver på nyt på mandag, men med en 2kg+ steg denne gang!

        Eh, at skylle stegen er nok en ikke helt korrekt oversættelse fra svensk. Det jeg prøvede at sige var at jeg fik hældet (?) lidt vand over stegen, lige som når man laver turkey dinner til thanksgiving!

  148. Jeg er ikke PP ekspert, men jeg plejer og lave med vand/juice bad under og får altid en god mør og saftig PP :)

    Mvh Kristian

    • Erik

      Hej Christian
      tak for dit svar!
      “vand/juice bad under” som i at din PP ligger på en rist eller som at din PP ligger i væsken?

      mvh,
      Erik

  149. Freddy

    Hvis man bruger briket-metoden, skal man så lave et “hul” i ringen af briketter (altså der hvor man tænder op), så de kun antænder hinanden den ene vej rundt? Eller skal man lade briketterne antænde i begge retninger ift. optændingsstedet? Jeg går ud fra, det ikke er helt ligegyldigt, idet to “brændpunkter” må give en hel del mere varme end blot ét?

    Og hvad med flis, skal det bare lægges oven på briket-ringen, og således blive antændt løbende, i takt med briketterne?

  150. Hej.

    Jeg har ofte lavet PP med stor succes. Men når vi så skal have det i en burger, synes jeg, trods coleslaw og barbecuesauce, at det bliver lidt tørt.

    Kan man måske servere det som kødret med tilbehør? Eller er det uhørt :-)

    Hilsen Ellen

  151. Freddy

    Jeg har muligvis brug for et råd:

    Jeg er i gang med min første PP (5,5 kg. bov, anbefalet af “min lokale” slagter som påstår at det giver bedre PP hvis man bruger en klump med ben i).
    Kødet røg på grillen kl. 6. Mit problem er, at grillen kun ligger på mellem 90°C og 100°C. Bør jeg være nervøs? Temperaturen i kødet er i de forløbne halvanden time steget fra omkring 9°C til nu 21°C.

  152. Freddy

    Jeg har muligvis selv løst problemet. Jeg løftede risten med stegen op, og lagde en tredie ring af briketter inden for de to ringe, jeg havde startet med. Og nu, en time efter, har temperaturen i grillen rundet 110°C.

    • Flere kul og mere ilt er naturligvis vejen frem Freddy! Er meget spændt på at høre resultatet med boven:)

  153. Freddy

    Mere ilt kunne jeg ikke klare, for begge spjæld (Weber Performer) stod helt åbne. Men mere kul var lige sagen; med den tredie ring kunne jeg snildt holde 110°C.
    Jeg havde et set-back ved 15-tiden, hvor grillen var tæt på at gå ud. Jeg fik startet op igen, og som en slags helgardering valgte jeg at starte den resterende del af briket-ringene fra begge ender. Det gav selvfølgelig masser af varme, som jeg dog kunne styre ved hjælp af regulering med spjældet i bunden. Ydermere høstede jeg den fordel, at jeg den sidste halvanden times tid kunne booste temperaturen til 135°C, og derved snyde stegen til at blive lidt hurtigere færdig.

    Nu var det min første PP, så jeg har ikke noget sammenligningsgrundlag ift. ren nakkefilét. Men der er i hvert fald intet i vejen for at bruge bov. Det smagte helt fantastisk. Og det var så mørt, at da jeg skulle tage stegen op af grillen og ville løfte den i benene, faldt det hele nærmest fra hinanden, så jeg stod med benene og det øverste af kødet i hænderne, mens den nederste del af kødet blev liggende på risten.

    Vi var 9 (voksne) personer, og selv om ben og svær skal trækkes fra de 5,5 kg. bov, var der alligevel næsten halvdelen af kødet tilbage, da vi var færdige med at spise.

  154. Simon Hansen

    Og skide giftigt hvis jeg ikke husker meget fejl…

  155. Simon Simonsen

    Skal lave PP for første gang, hvordan med gas grill?, har Weber Q300?

  156. Morten Holm

    Lavede en omgang pp i går. 2,3kg
    Da stegen havde været over i 9 timer nåede den 76 c, og der.blev den. Tre timer efter, omkring spisestid var den stadig der. Lidt i panik fik den tæsk i form af varme, og jeg nåede over 90c.
    Var lidt bange for resultatet. Men smagen og konsistensen var helt fantastisk. Dog havde den en lidt tyk skorpe i forhold til de andre gange jeg har været udsat for pp.

    Konklusionen fra min side er: hvis man bliver presset på tiden, kan man godt give den nogle smæk.

  157. Vester50

    Tusind tak for en superfed opskrift!

    Svinet og tilbehøret sad lige i skabet! ;-)

    Konen var meget imponeret :-)

    Mvh. Michael

    • Hej Vester.

      Godt at høre! Når konen er glad er alting godt;)

  158. Simon Simonsen

    Tak for svar, men hvordan med røgdannelsen, sidst blev røgspånerne bare sorte, uden røg effekt?

    • Hej Simon.

      Du kan evt. væde dine spåner inden du smider dem på – prøv evt. at væde dem i forskillge væsker; rødvin, whiskey eller lign.:)

  159. Kenneth

    Jeg har lige sat min første PP i ovnen på ca 1,2 kg. Men jeg står og kommer i tanke om nu, at jeg har glemt sukker i min dry rub!!! Kan den blive ok uden det?

    Glæder mig meget til om 10 timer. :-)

    Mvh Kenneth

  160. Peter V

    Er der nogle af Jer, der har prøvet at sprænge kødet ved at gnide det ind i masser af salt 12-24 timer inden? Det skulle gøre kødet ekstra mørt. Kan evt. også gøres i en saltlage.

  161. Cecilie


    Hej :)

    Jeg har et lidt andet spørgsmål. Har fundet 2 andre opskrifter på nettet hvor stegen lægges i saltlage (kogt koldt vand med opløst salt) i 8-10 timer inden den ‘rubbes’.

    Er det bare en anden måde at gøre det på eller hvordan skal jeg forholde mig til det? :)

  162. Hej Cecilie og Peter V.

    I er jo inde på noget af det samme og jeg er ikke tvivl i om det nok skal give lidt ekstra, men rubben (som også indeholder en del salt) giver lidt samme effekt.

    Det kunne være interessant med 2 pp overfor hinanden, hvor den ene var sprængt inden rubbing – let us know, hvis I kaster jer ud i det:)

  163. Mette

    Nu skal jeg prøve at lave PP for første gang (i ovn)
    Jeg har lige et spørgsmål….. Jeg pakker stegen ind i vitarap når den er blevet marineret, skal jeg så tage det af inden jeg sætter stegen i ovnen?

  164. Petersen

    Hej,
    Så skulle det prøves, jeg har fået læst hele denne side igennem. Den blev rubbet i går, og fik lov til at ligge i køleskabet i små 24 timer..

    Nu har den været i grillen i ca 2,5 timer – har lidt problemer med temperaturen i grillen, er muligvis lidt for høj..
    Og min pp er allerede her efter 2,5 timer på 80 grader…

    Skal jeg tage den af grillen og smide den i oven i stedet?
    Eller har I andre forslag?

  165. Maia Bonde Andersen

    Hej!
    Jeg står og skal lave pp til servering over to dage.
    dvs fredag (i morgen) får jeg besøg af 2 veninder, hvor vi skal have pp burger, og igen lørdag får jeg besøg af 4 (lørdag skal vi dog også have forret).
    Jeg har købt en steg på 1,786 kg, og ville rigtig gerne have råd om det mon rækker?? (Vi kvinder kan også godt spise en god portion ;-))
    Derudover, ville I bekræfte mig i at en 8-10 timer (i ovn) 110 grader er passende?
    Håber på hurtigt svar!

    • Du skal regne med at det svinder ca. 30%, dvs. at der er ca. 1,2 kg rent kød eller ca. 200g pr. mand/kvinde – om det er nok vil jeg lade være op til dig at vurdere, men det er i hvert fald tæt på:)

      Tiden og graderne er passende ja, men brug et stegetermometer…


  166. Takker for revet svin, cole slaw, bbq sause og banana toffee pie til madklubben – vi var in heaven!

  167. Kathrine

    Jeg skal lave en 2,5 kg nakkefilet i morgen. Tænker at sætte den i ovnen 06.30 på 100 grader. Burde der så ikke være mad kl 19? Jeg vil desuden høre om man skal sætte stegen over en bradepande ned vand eller bare i et ildfast fad?

    • Ingen vand:)

      Og jo der burde i hvert fald være mad kl. 19, men brug et stegetermometer…

  168. Bente43

    Kan jeg stege Pp ca 6 timer mandag og så stege Pp færdig om tirsdagen. ….

    • Ja mon ikke – hvis blot du køler hurtigt ned mandag.

  169. Randi Faarvang

    Hej; jeg har netop her til aften smidt en lækker marineret nakkefilet på 2,6 kg. i oven, varmluft på 100 grader. Da jeg skal bruge min ovn til en masse andre ting om eftermiddagen i morgen, tænkte jeg at jeg ville lave den natten over, og nu er mit stegetermometer selvfølgelig stået af.
    Er der noget ca tid man kan gå udfra når nu teknikken ikke er en mulighed?.. Har aldrig lavet det før og vil jo gerne ha den er færdig.
    Regnede med ca 14 timer, er det helt ved siden af?

    Mvh Randi

  170. Anna

    Nu har jeg læst opskriften, og for dummies/nybegynderen her, er punktet lidt mangelfuldt.
    Må kødet max blive xx antal grader varmt?
    Hvis jeg steger den kun i ovnen, skal ovnen så stå på det samme hele tiden?
    Hvor mange grader skal dyret have for at det er klar?
    Kan man servere direkte fra ovnen, når kødet har nået xx antal grader, eller SKAL det trække i sølvpapir?

    Håber at nogle vil/kan hjælpe mig med svar :)

    • Römertopfen

      Hej Anna , hver eneste gang jeg har lavet PP i oven har det været alm ovn, i lige knap 13 timer ved 110 grader og tiden er altid det samme plus minus lidt!

      Men ja kernetemperaturen skal være de 93 grader du kan sagtens servere den direkte når det er “pullet” du kan med god samvittighed vende kødet i lidt æblejuice det gør den lidt mere våd:-)

      Hilsen römertopf

      • Af hjertet tak for svaret! :)

        Jeg synes at det kan virke lidt uoverskueligt, men jeg tager udfordringen op og så må det briste eller bære :D

      • Römertopfen

        Det var så lidt!

        Du vil hurtig opdage at det ikke er uoverskueligt! Da det hele faktisk passer sig selv!
        Hvis du syns den stiger for hurtig skal du ikke gøre noget! Husk på den rammer et plateau ved omkring 80 grader! Hvor den kan stå et par timer :-)

        Så bare giv den gas!

  171. niels

    DK fedste opskrift, kan bare ikke gå galt. har nu prøvet flere gange i ovnen, både med 130 g og 110 g, er kun et spørsmål om at svinet bliver mørt. Utroligt nemt og smager som at være i himlen.

  172. TStroem

    Jeg har kastet mig over dyret for første gang! Møder dog lidt temp. problemer. Kan jeg ved disse lave temperaturer opnå højere varme ved at lukke topspjældet en smule?

    • Tværtimod – åbn begge spjæld 100% for mere ilttilførsel… :)

      • TStroem

        Hvor lang tid går der som regel fra man løfter låget til den genfinder sin konstante temp?

  173. TStroem

    Grillen svinger mellem 113 & 116. Siden klokken 12:45 er dyret gået fra 75 til 76 grader. Bør jeg være nervøs?

    • Nope du er nået til “plateauet”, hvor fibrene nedbrydes og magien sker – have patience my friend! :)

  174. Linda Vestergaard

    Godmorgen
    Er i gang med min først pulled pork, men opdager nu at kødet skal grubbes ind. Hvordan klarer jeg lige den, for svinet ligger allerede i ovnen?
    Hilsen
    Linda

    • Godmorgen Linda – Mayday mayday mayday! Ja, det er jo en stor del af retten og tilberedningen, så allerede nu må jeg nok desværre skuffe dig og sige, at resultatet kommer til at manglende noget, hvis jeg var dig ville jeg nok tage den ud, og få smidt rub på så hurtigt som muligt, pakke den ind og lægge den på køl 1 time, og så tage den ud og fortsætte – det bliver ikke det samme, men jeg tror du vil mangle noget smag uden rub! Det vil så blive første gang vi har forsøgt os med en “lyn-rub” – held og lykke!

      • Alternativt blande rubben med kødet når du har “trukket” svinet fra hinanden:)

  175. Kristina

    Hej!
    Vi har så netop fået vores første rigtige grill (tidligere blev alt lavet på en mikro kuglegrill til 30kr) – det er en Weber gasgrill 120.
    Kan det betale sig at forsøge sig med pp i den eller bør vi i stedet bruge ovnen? Er jo tosset med grill såeh….

    Takker for en fantastisk side med masser af god inspiration og råd om alt fra pp, desserter og til ideer til bryllupsønskesedlen. Keep up the good work!!!

    • Tak for de pæne ord:)

      Det kan altid betale sig med grill! Prøv det…

  176. Malene

    Hej

    Jeg er godt i gang med at lave min pulled pork, dog i ovn. Jeg har købt en steg på ca 2 kg. Den har været i ovnen siden kl 6 og her kl 12 er temperaturen allerede 80. Bør jeg være bekymret? Jeg bruger ikke varmluft, men stegning ved 110 grader. Har også læst man kan bruge grilprogrammet.

    Derudover har jeg planer om at lave flødekartofler dertil. Kan de laves i ovnen sammen med stegen på 110 grader?

    Mvh n

    • Baekgaard

      Det kunne godt virke som om din ovn er ret varm, jeg ville nok lige skrue lidt ned. Kniber det med at nå de 93-94 til sidst, så skruer man bare lidt op

  177. Ditte

    Så blev det min tur :-) Har en nakkefilet på knap 2kg. Læste på en anden side, at man skulle skære den over i to stykker? Er det nødvendigt?

    Men altså 110 grader til den når en temp. på 94? Regner med at sætte den ind i aften så den er klar i morgen tidlig (men forhåbentlig ikke alt for tidligt ;-)) – skal nemlig ud ad døren 10.30. Og det skal serveres til aften i morgen :-)

  178. Thomas f

    Nu skal det prøves og går all in med min Weber kugle grill.

    Går igang i morgen tidlig, men er lige igang med at prøve starte grillen for at se hvordan det kører. Har dog lidt problemer med at nå temperaturen med den nævnte opstilling af briketter???

    Er der et smart trick jeg skal have lært :)

  179. Ditte

    Satte stegen på knap 2 kg i ovnen i går kl 21.30 og her kl 12 er den kun på 84 grader??

  180. David

    Super hjemmeside, er ikke i tvivl om at resultatet bliver godt!

    Jeg smider min steg ind lige om lidt på 110 grader, men ville lige høre mht. til at brune kødet..

    Hvis kødet kun får 110 grader hele vejen igennem, i en almindelig ovn, får det så nok farve / skorpe til at det kan give ekstra smag?

    Er godt klar over at resultatet ikke bliver lige så godt som på en rigtig gril, men ville det være en idé at sætte oven på 225 grader med gril funktionen slået til, bare i de sidste 5 minutter, eller risikere man at ødelægge konsistensen af kødet på den måde?

  181. Hej David.

    Jeg er ret sikker på at du ikke ødelægger noget, men det er ikke nødvendigt:-)

    • David

      Det var en kæmpe success! Dejligt saftigt kød, og konsistensen var som en rigtig mør helstegt kylling, mmmh.

      Nu kan jeg ikke lade være med at tænke på hvilke andre typer kød som ville kunne laves med samme metode.. har du nogle anbefalinger?

      Ved at Kvickly nogle gange har noget rigtig lækkert Australsk okse med masser af fedt (Premium hedder det), har du nogen erfaring med at lave den slags med pulled pork metoden, eller kan man ikke behandle okse på asmme måde?

  182. Lars


    Hej Gastromand
    Tak for en fin hjemmeside, gode opskrifter og ikke mindst de mange uddybende kommentarer til læserne. I går lavede jeg PP for første gang (og den blev go´) og står nu med nogle spørgsmål, som jeg gerne vil forsøge at afklare inden næste gang :-)

    Jeg har en alm. 57 cm weber, brugte Head Beads i to ringe rundt langs kanten (plus lidt ekstra briketter oven på ringene, bare for en sikkerheds skyld), samt selvfølgelig røgtræ på toppen.
    Briketterne blev antændt i den ene side og bredte sig herfra rundt til begge sider. Efter nogle timer var der altså ild “to steder” i grillen. Derfor havde jeg også lidt svært ved at holde temperaturen nede omkring 110, uden at den var ved at gå ud for mig. Så min tanke er at lave en brudt cirkel næste gang med kun eet brændingssted og så til gengæld (formodenlig) fuld åbning på begge spjæld. Hvad siger du/I til dette?

    En anden tanke er, om det er fornuftigt at anbringe stegen/e i en grillbakke i stedet for direkte på risten? Det vil måske skåne stegen for varmen fra kullene. Selvom stegene ikke ligger direkte over kullene (men steges indirekte), er der dog en del strålingsvarme fra “brændingsstederne”. Men vil den væske, som trods alt siver fra stegen, så ligge og soppe og ødelægge barken/skorpen?

    Er der nogle af jer der har erfaringer med dette?
    I øvrigt står den på resten af pulled pork i dag, og vi går allerede og glæder os til spisetid :-)

    De bedste hilsener fra Lars

    • Lars

      Det er klart bedre kun at lade ilden brede sig “til den ene side”. Det er lettere at holde temperaturen tæt på 110 grader.

  183. stineder?

    jeg får gæster til pulled pork i morgen aften, og skal derfor lave det for første gang… mit svin vejer 2,7 kg.. hvor længe skal det ca have ved de 110 gra

  184. stine

    Jeg får gæster til pulled pork i morgen aften, og skal derfor forsøge at lave det for første gang… mit svin vejer 2,7 kg, hvor længe skal det ca have ved 110 grader? og skal det være varmluft eller alm. ovn? (har desværre ikke mulighed for grill)

    Kæresten har ønsket at det skal være med bbq.. Kan man godt marinere den i bbq marinade, og lade den stå natten over og trække, pakket ind i vita wrap? og så smide den i ovnen UDEN rubben..?

  185. Jesper

    Jeg får besøg af en flok drenge næste weekend, og der skla selvfølgelig PP Burger på bordet :)
    Det er første gang jeg laver det, men har alligevel tænkt mig at kaste mig ud i at lave svinet på grillen.

    Mit spørgsmål er bare om det kan lade sig gøre at lave en stor steg, eller om jeg skal satse på to mindre istedet for?
    Vi bliver enten syv eller ni mand, det ligger ikke helt fast endnu..

    Hvor tidligt skal jeg begynde at tænde grillen osv..?

    Ellers kanon hjemmeside, med super opskrifter og vejledning :)

  186. Hej Jesper.

    Tak for rosen – vi gør vores bedste:)

    Lav du bare din steg som een steg.

    Du skal nok regne med at skulle begynde ca. 12 timer før forventet spisetid.

  187. Thomas

    Jeg får besøg af drengene på lørdag til en omgang PP efter jeres opskrift – har store forventninger :)

    Jeg har købt to stege á 1,6 kg – hvor længe skal disse have i ovnen ved 110 grader?

  188. M

    Jeg vil godt lige følge svaret til Thomas – jeg skal nemlig stege 2 stege á 2100 gram lørdag. Det er til en polterabend, så de kommer til at stå og passe sig selv mens vi er afsted, og derfor vil det være fint at kende stegetiden nogenlunde… (Der er dog en hjemme, der kan holde øje med stegene)…

  189. Thomas Stentz

    Hejsa Alle sammen :)

    Jeg vil lige dele lidt ud af mine erfaringer med PP i ovn (ja…jeg gider heller ikke stå og rode med kul og termometre hele natten)

    Jeg følger opskrifterne på https://www.gastromand.dk slavisk – pånær – til rubben. Dér bruger jeg gerne brun farin (fordi jeg ikke har andet i huset) i stedet for rørsukker. jeg briger også én del Smoked Paprika, af de 3 dele paprika der er listet (det opvejer lidt for den mandlende flisr i weber’en). Cayennepeber har jeg heller ikke, så det bliver 2x stødt chili i stedet :-)
    Og man kan ikke komme for meget spidskommen i ;)

    Jeg smider gerne mine stege i ovnen sent om aftenen eller står op midt nat, og smider dem ind. 110 grader uden varm luft, og med en bradepande med vand i, i bunden. alt fra 12-18 timer er fint – de kan ikke få for meget – KUN for lidt!
    Når der er en times tid, til servering sætter jeg varm luft på, for at gøre skorpen lidt hårdere – det kan vi godt li’.

    Husk endelig at få købt æblejuicen og lavet en kold vinegar sauce!! Det er en formidabel syrlig modvægt til den lidt fade smag PP’en har.

    Sidst der var tilbud i Bilka kobte jeg 11 nakkefiletter til fryseren og har lige lavet Dry Rub til det næste års tid (brugte decilitermål i stedet for spiseskefulde) :D

    Vi Elsker PP og Gastrmands opskrifter holder hele vejen hjem!!!

    Bon Appetite ;)

    • Jørn

      Hvorfor “smider” du rundt med maden? Hvorfor stiller du den ikke bare i ovnen?

  190. Grill fanatikeren

    Hej alle sammen.

    Nu har jeg igennem tiden forsøgt mig en del ud i røgens kunst og det har selvfølgeli også bragt mig forbi pp – dog kun på smokey mountain da den er nemmest og styre temperatur på. Ok, så nogle små fif.. Rubben.. Jeg er ikke religiøs med hensyn til den og jeg har da også forsøgt mig en del frem, men hvis man skal have en spændende smag frem kan man forsøge sig med at smøre stegen ind i sennep inden man kører rubben ud over. Dette giver en tydelig og interessant ekstra smag og derudover så hjælper sennepen således også til at binde rubben til stegen. Hvis man anvender sennep, behøver stegen ikke ligge i tør marinade (rubben) hele natten igennem. Typisk vil en time være nok..

  191. JGaard

    Hejsa, sig nærmer julen og jeg har tænkt mig at forbrude mig mod alt hvad der er helligt på denne side. Den danske julefrokost trænger til en frisker, så stegen bliver pulled pork burger, med rødkåls coleslaw. Jeg har ikke testet nogle af delene endnu, men har i ikke et bud på en jule inspireret RUB.

  192. Ausfart Freihalten

    De “nye” Heatbeads er ca. 50% tykkere, så de er sværere at få til at brænde i kæde i 12-13 timer ved kun 100-120C. Jeg røger med kirsebærtræ u. bark hugget i grove klumper over natten og afslutter kødet i ovnen ved 100C, pakket tæt ind i alufolie, i ca. 12t til kernetemperaturen er på 90C. En “tæt” rub forhindre røgsmagen i at trænge ordentligt ind, så jeg bruger en rub af farin, løgpulver, knust allehånde og salt, som kødet får lov at trække i 12-24t. Som regel behøver jeg ikke “pulle” kødet, det er nok bare at røre rundt i det :D

    Skal det være “julet” vil jeg anvende lidt kanel, laurbærblade, stjerneanis og en snaps gin til at trække med rubben, som så nok bliver til en marinade.

  193. Maria

    Hej med jer,

    Skal lave PP for første gang næste weekend og har lige et spørgsmål, som jeg håber, at I kan hjælpe med svar på :o).

    Er der nogen, der ved, om man altid kan få nakkefilet i supermarkedet som Bilka og Føtex, eller om det er noget, man skal bestille ved en slagter for at være sikker på at få en, den dag man skal bruges en :o)?

    Mange hilsner

    Maria

  194. Hej Maria.

    Jeg har endnu ikke oplevet ikke at kunne få nakkefilet i Føtex – gætter på det samme er tilfældet i Bilka. Men du smutter naturligvis forbi din slagter ik’? ;)

    • Maria

      Hej Anders,

      Tusind tak for svar – og jo, slagteren var helt klart planen :o). Har været forbi og høre om pris, og de sagde, at prisen for 2 kg er omkring 160 kr., så det er vel en fin nok pris :o).

  195. Gav den lige et skud i dag, fulgte jeres opskrift med vinegar sauce, boller, slaw osv. brugte følgende rub til 1x2kg nakkefilet:

    1 spsk. spidskommen (hel)
    ½ spsk. peberkorn
    ½ spsk. sennepskorn
    2 spsk. salt
    ½ spsk. tørret chili
    2 spsk. edelsüss paprika (mild)
    3 spsk. røget paprika
    3 spsk. brun farin

    Den var allerede på 90 grader efter ca. 6 timer ved 110 grader i ovnen (alm, ikke varm luft), skruede ovnen ned til 100, og efter ca. 16 timer blev den hevet ud, da havde den en temperatur på 99 grader, den var dejlig saftig og mør.

    Det er kraftedeme noget af det lækreste jeg nogensinde har forkælet ganen med!!! Perfekt efter en lang dag med eksamensopgave.

    I skal have tak for de gode opskrifter!

  196. Mette

    Hej!
    Skal der være vand i ovnen når man steger????

  197. Nej det er ikke nødvendigt Mette :)

  198. Det er godt nok småfrækt at skrive forfatter Gastromand, når du har tyvstjålet det hele fra Grillguru – du nævner godt nok også i meget lille tekst at du er inspireret af det, men come on. Din mest populære opskrift er stjålet.

  199. Novicen

    Tak for en super hjemmeside!

    Denne opskrift lyder meget lækkert. Det skal prøves til fødselsdagsfrokost i weekenden. Jeg ville egentlig gerne lave burgerbollerne selv, hvordan gør man rent praktisk når ovnen i brug. Tager man stegen ud et par timer før og evt giver den et lille genopvarmning i ovnen inden man “puller” ?

    Du har vel ikke en opskrift på mad dog salat….evt blot et god link?

  200. Hej Grilleren.

    Beklager at jeg ikke har opdaget din kommentar før nu…

    Det er vist ingen hemmelighed, at Gastromand, i de tidligere år, var meget inspireret af grillguru.dk (hvem er ikke det?).

    Når du skriver at opskriften er stjålet, går jeg ud fra, at du henviser til rubben, da resten af opskriften er tilrettet utallige gange de sidste 4 år?

    Jeg har forgæves forsøgt at finde opskriften på grillguru, men uden held. Måske du kan pege mig i den rigtige retning? :)

    Vi er naturligvis interesserede i at rette op på evt. fejl.

  201. Kan man lave pulled rådyr? Kunne tænke mig at lave det med bov eller måske en kølle. Hvis nogen har erfaringer med dette, så tøv ej. Skal bespise 20 buejægere (-:

  202. Hej Haller.

    Jeg tvivler på at der er nok fedt i rådyr til at det bliver godt, men der findes da opskrifter derude: http://www.browtineproductions.com/bbq-pulled-deer-butt.php :)

  203. Ingvar Richard

    Pulled pork er jo ikke bare mad…. Det er gudespise, er sikker på at vikingerne spiste det. Tak for suveræne råd og opskrifter. Jeg blev dog nysgerrig efter en opskrift på ‘mad dog salad’ og den har Jamie Oliver vist lavet/fundet/napset… Den kan ses her på ‘udenbyesk’
    http://www.paradisegroveavocados.com/avocado-recipe/mad-dog-salad/
    Jeg lavede trukket gris 2 gange sidste år, med stor succes og laver en portion til svigerfamilien i morgen tidlig ^^ glæder mig allerede.

  204. husholdningslæreren

    Min nye svigersøn havde kun smagt pp fra en TANKSTATION!!!! Det måtte vi rette op på øjeblikligt :)
    Jeg bruger en ekstra dag – fordi jeg sprænger nakkefiletten først. Jeg bruger også røget paprika i rubben – det bliver den bestemt ikke dårligere af. Og tilbereder i stegeso.

    Jeg havde ikke prøvet at marinere coldslawen først! Genialt – det vil være et must fra nu af.
    Jeg bruger altid meget fintsnittet bladselleri i min coldswlaw – det giver rigtig god smagsnuance.

    Vil gå på opdagekse på Jeres side. Dejligt inspirerende ser det ud.

  205. Gitte

    Kan man bruge en gasgrill?

  206. Nanna Sommer

    Øv bøv, fik denne anbefaling efter jeg lavede den i ovnen ved samme temp i stegeso, men tror den har fået for lidt. Kødet er trukket fra hinanden, men det er ikke som sådan mørt. Er der noget at gøre for at redde de 2 kg kød? :)

  207. erik knudsen

    hey ,jeg skal holde 40 års fødselsdag hvor vi skal ha helstegt pattegris, og til nat mad vil jeg servere burger ala pulledpork af resterne, har du en ide til hva jeg kan marinere eller hælde over kødet inden servering??

  208. Helle

    Hejsa,
    Tak for en super god side. Lige et spørgsmål vedrørnde pp i gasgrill hvordan fungere det med gasgrill? Der kan man da ikke lave røg…. eller kan man?
    Takker… Helle


    • Hej Helle.

      Du kan sagtens lave Pulled Pork uden røg, men kan også bruge en røgboks eller lign. til gasgrillen

  209. Tanja

    Jeg har overskud af denne krydderi blanding liggende – kan jeg bruge den til kyllinger på spyd (rotisserie). Jeg skal lave 3 stk. må presse dem lidt sammen på spydet.

  210. Mogens

    Jeg gider ikke spise burgerboller – så her blev det med rodfrugter, salat og flødekartofler :-)

    • Det fungerer også fint med plain coleslaw;)

  211. Tina Klijnstra

    Du skriver at briketterne antænder hinanden rundt i grillen, men jeg har da forstået at man ikke må have kød over briketterne sålænge de ikke har brændt, da det udvikler giftige gasser?

    • Hej Tina.

      Er det noget du har noget noget dokumentation på? :)

      • Andreas Larsen

        Kære Webmaster

        Grillbriketter er lavet med sprit, der gør det lettere at antænde kullene.
        Når sprit “brænder” bliver det til en gas, der optages i madvarer, og kan være umådeligt giftigt i store mængder.
        Specielt i lukkede rum som i en weber grill.

        Hvis der anvendes trækul er det selvfølgelig ikke et problem.

      • Morten


        Det er noget fordrukken sludder for at sige det mildt..

        C2H5OH + 3xO2 = 2xCO2 + 3xH2O + Energi.
        Når sprit(ethanol) brænder, er affaldsproduktet præcis det samme som når udånder, kuldioxid og vand.

        Røget fra kul er derimod langt mere giftig, og det er uanset om det er kul eller briketter!

    • Lars Flink

      Hej Tina
      Hvis ikke du har fundet ud af det allerede (da indlægget er ældre) kan du bruge krokus briketter. De indeholder ikke skadelige stoffer og brænder rigtigt godt. Jeg ved at weber bla laver dem.

  212. Sebastian

    Hej:)
    For det første, det ser vildt lækkert ud og lyder ret lige til.
    Jeg vil gerne høre hvordan ens fremgangs måde skal være hvis jeg ikke lige hr en have eller en stor Weber grill? Kam det laves i en ovn?

    Mvh Sebastian

    • Cathrine

      Kan evt. Rester fryses ned:-) og Sebastian min bliver altid lavet i ovnen den kommer ind kl 4-5 stykker om natten…. Det er det eneste der friviligt får mig så tidligt op ;-)))

    • Hej Sebastian.

      Som jeg også skriver i opskriften kan den sagtens laves i ovn og fremgangsmåde er den samme… :)

    • Henrik Sonnichsen

      du kan sagtens lave den i ovnen, jeg kommer stegen i en stegeso, gir den rub sum beskrevet, men jeg gir den 4 timer ved 180 grader varmluft, så får den også den der grill smag. jeg vil ikke anbefale dig at prøve at rygen den i ovnen, så det unlader jeg altså. Men det kan lade sig gøre. Hilsen kokken.

  213. Maiken

    Hej
    Kan man lave det i en weber q300 og hvordan

    • Det er jeg sikker på, at du kan Maiken. Eneste udfordring bliver at holde temperaturen nede på de 100-110 grader… :)

      • Jais Knudsen

        Jeg holder temperaturen nede på 100 til 110 grader i min q300 ved at holde låget en anelse åbent. Jeg lægger simpelthen en stålbørste i klemme i siden.

        I øvrigt laver jeg det i grill-ovn-grill. Først en solid gang røg i grillen om aftenen. Bare 30 minutter. Så i ovnen på 85 grader natten over. Om morgenen ud på grillen igen. Så er det spiseklart til frokosttid.

      • frandsen

        Hvorfor ligger du den på grillen til sidst Jais?

  214. Jeg vil prøve at lave denne opskrift i en ovn.
    Vil det være godt at putte kødet i en stegepose?

    • Hej Rosa.

      Jeg har ikke den store erfaring med stegeposer, men jeg kan da ikke forestille mig det skulle blive dårligere af den grund.

  215. Camilla


    Hej :)
    Min kæreste og jeg sværger til den her metode til pulled pork, men nu skal vi for første gang forsøge os med at opvarme det igen. Vi har lavet knap 10 kg pp til mandens 30 års fødselsdag i morgen, og vi har fanget det med æblejuicen, men men men… Hvad gør i så? Skal det i ovnen i et fad med staniol over? Eller bare direkte ind? Og hvor længe/hvilke grader har i ovnen på? Og hvor meget juice skal der egentlig bruges? mange spørgsmål ;)
    På forhånd tak for hjælpen :)

    Mvh. Camilla

  216. Patrick

    jeg skal prøve at lave pp i ovn. skal Svinet ligge på en rist, eller er det fint bare at ligge den i et ovnfast fad? og skal den overdækkes, fx med stanniol?

  217. Kulmorten


    Hej Rosa, det bliver perfekt i stegepose og du får en masse dejlig kødsaft, der kan bruges som grundmarinade til kødet inden servering.

  218. jesper

    Hej
    Vil bare høre om resultatet er ligeså godt hvis man i ovnen bruger stegepose ???

  219. Lasse


    Er der et nemt sted man kan skaffe træ fra?

    Lasse

  220. emily

    Mig og min kæreste laver pulled pork flere gange om året i en røg gril. Vi bruger farin til ruppen. Hvad er grunden til du bruger rørsukker??? Og jeg har set opskrifter hvor kødet ligger i en wiskey/saltlage i 12 timer inden den bliver ruppet. Er der nogen der har erfaringer med dette?

  221. Eva


    Supergod opskrift. Ikke sidste gang jeg laver det.
    Ændrede lidt i Rub’en og tilførte lidt røget paprika og røget salt.
    Superlækker coleslaw

  222. Christian

    Kan man bruge marinaden fra jeres pulled beef opskrift?

  223. Ann Winther

    Hej Jeg skal lave en gang pulled pork til Cykelteamet fra Five-boro bike tour:-)
    Jeg kan kun finde opskriften i grill. Hvor findes den til ovn. ?

    • Du bruger bare samme opskrift, tider og temperaturer;)

  224. Nicklas


    Til pulled pork rubben svarer en del til en spsk. og kan man evt. bruge røget paprika ?

  225. Mie

    Kan jeg lave pap fredag og varme den op søndag. Vh

  226. Tine Merle Madsen

    Jeg har efterhånden brugt din opskrift en del gange. Mangler kun æbleeddike/ketchup dressingen til sidst. Har lavet den i ovenen. Det er bare den bedste opskrift på på Pulled Pork! Tak ?

  227. Sara Jeppesen

    Hej,
    Hvis man laver det aftenen før, kan man så rive den dagen efter, hvis det er til frokost?

  228. Helle

    Hvis den laves i ovnen, skal det så være alm. ovn eller varmluft?

  229. Brian Rasmussen

    Hej webmaster
    Tak for den fine opskrift. Har det påvirket stegetiden at den har været i ovn 3 timer i starten? Jeg har nemlig læst forskellge steder at stegetiden ved 110 grader kan være helt op til 16 timer jvf. nedenstående link før man når den ønskede temperatur på 95 grader.
    Det er jo ikke helt uvæsentligt om det er 12 eller 16 timer i forhold til hvornår man vil spise.

    http://www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?t=13072

  230. Peter

    Nogen siger man skal smide den i en bradepande med rist og så vand under? Er det nødvendigt og hvad er forskellen? ?

    • Peter

      Altså når det foregår i ovn. ?

  231. Morten Bach

    Hej med jer.
    Vi har forsøgt med at lave pulled pork.
    Jeg har et spørgsmål ved tilberedning.

    I frygten for at den ikke skulle blive hurtigt nok færdig, stod jeg op i nat og startede stegen i kompi /damp ovn 105 gr varme og 30 % fugt, men efter 4 timer vidste stegen 80 grader. 10timer til vi skal spise.
    Jeg har selvfølgelig taget den ud, men har hørt at de sidste grader tager tid at nå.
    Den mangler jo også røgsmagen fra grillen, mit spørgsmål er hvordan reagerer kødet på at igen blive varmet op til 90-93 gr, start temperatur i grillen var 40 grader.

  232. Charlotte Gudmand

    Hej. Jeg skal lave kødet på lørdag. Jeg har ikke mulighed for grill, så det bliver i ovn. Er det samme antal timer og grader?. Du skriver en del i opskriften på rub. Hvor meget er en del. Til sidst skal jeg høre dig om der er rigeligt med kød i de seks kg. Vi bliver 10 kødelskere?. På forhånd tak. Charlotte

    • Tina nielsen

      Skal lave 10 kg i ovn til kl 15 lørdag i ovn og min tanke er 100gr 10 timer og direkte servering ? Evt tages ud før ? kødet rubbes 12 timer før og direkte i kold ovn i bradepande og evt overhældes med æblejuiche undervejs, da enkelte ikke er til barbegue smag .
      Er kommer i tvivl om man skal bruge stegeposer, om ovnen skal stå på alm eller om vi skal bruge dampfunktion . Kan den laves over 22 timer hvor første 13 timer er 70 gr og sidste 9 timer er på 100 gr lyder det vildt mv Tina

  233. Rune Welinde der


    Har lavet samtlige af opskrifterne, med pork i ovn. Mega!

  234. Nicolai

    Jeg lavede i dag nakkekoteletter på grillen, hvor jeg brugte rub’en som marinade. Det blev super godt og kan klart anbefales. Til seks store koteletter var 1 del = 1 tsk. og så puttede jeg det i noget olie og lod det trække i nogle timer.

  235. Vibeke Hvass


    Har lavet det flere gange i oven efter opskriften. Hver gang er en succes, og er nu et must ved sommerfesten. Rester fryses gerne i små portioner, og bruges til pasta eller salat.

  236. Agnete

    Hvordan passede mængden af kød?
    Står og skal lave til godt 30 mennesker, og er lidt i tvivl om hvor meget kød jeg skal bruge, da det er meget forskelligt i div. opskrifter.

    • Hej Agnete. Den passede perfekt. Hvis du regner med 50% svind, er du ikke helt galt på den.

  237. Gitte


    Har en ligeledes en gastroman her hjemme, som generelt er meget underimponeret af det pulled pork han har fået serveret rundt omkring. Lavede det dog alligevel efter ovenstående opskrift. Han var vildt imponeret 😋.

    Jeg må indrømme at være for doven til grillen. I stedet brugte jeg røget chili og paprika i rubben, røgsmagen blev helt autentisk. Desuden lavede jeg svinet i stegepose, bortset fra den sidste time hvor posen blev pillet af og jeg gav høj varme og lidt grill for at få skorpe på kødet. Væsken fra posen blev puttet i gryde og kogt ind imens. Efter svinet var pulled, blev den resterende væske vendt i kødet. Dette istedet for at hælde ekstra krydderi på til sidst.

    Resultatet var en kraftigt smagende saftig pulled pork som var ubeskrivelig lækker sammen med hjemmebagte boller, coleslaw på spidskål og den varme barbecuesauce fra siden her. Det er ny klassiker her i huset.

  238. Maja

    Er “del” det samme som “ dl” i din pilled pork rub opskrift?
    Er i tvivl om mængden?

    • Henrik


      Har lige lavet rubben’ og rub’et 4 stykker. på 1kg og 1 stykke på 2,5kg + der er til at efterkrydder med til slut her til morgen og dertil brugte jeg ca.
      •4 spsk. knust havsalt
      •5 spsk. rørsukker
      •4½ spsk. røget paprika
      •4 spsk. barbecuekrydderi el. lign.
      •2 spsk. cayennepeber
      •2 spsk. chillipulver
      •2 spsk. spidskommen

  239. Søren

    Har brugt opslriften flere gange med at skønt resultat!

    Nu vil jeg prøve kræfter med dampskud. Er det noget der er prøvet af før?

  240. Brian

    Er det muligt at forberede det dagen i forvejen med godt resultat? Skal servere til en tidlig frokost snack og har ikke den store lyst til at stå op midt om natten.

    • Morten

      Kan du ikke have den i ovnen natten over?

      Men ellers har jeg flere gange genvarmet pp med gode resultater

  241. Martin

    Jeg gav min 55 grader over natten så da jeg kom op klokken 9. Så passede det lige perfekt

  242. Line

    Når du skriver til 15 personer er det så en burger til hver eller 2?

  243. Mathilde

    Hej. Jeg har flere gange lavet pulled pork, givet den 110 grader i ovnen i omkring 10 timer, som mange opskrifter foreskriver. Jeg har haft et par vellykkede måltider men også flere gange oplevet, at nakkefileten bliver sej og svær at trække fra hinanden. Hvad kan det mon skyldes?
    På forhånd tak!

    • Hej Mathilde.

      Jeg tænker der kan være 2 forklaringer:

      1. Kvaliteten af kødet skal naturligvis være iorden
      2. Dobbelttjek din ovntemperatur med et stegetermometer. Det lyder som om stegen har fået for meget varme

Smid en kommentar