Hjemmelavede pommes frites – perfekte Triple cooked fries
Hvad er bedre til en herremiddag end en perfekt bøf, hjemmelavet bearnaise og sidst men ikke mindst: Hjemmelavede perfekt sprøde pommes frites?! Ikke meget vel;-)
Server bearnaise saucen til en omgang hjemmelavede frites og den bedste bøf du kan finde…
Advarsel! Som det er tilfældet med hjemmelavet bearnaise, kan du aldrig gå tilbage, når først du har prøvet hjemmelavede “triple cooked” pommes frites!
- Bagekartofler – almindelige store kartofler kan selvfølgelig også bruges!
- Mindst 2 liter rapsolie – solsikkeolie burde også kunne bruges – oliven er NO GO!
- Salt i rigelige mængder
- Vask kartoflerne
- Skær dem i passende størrelse pommes frites og skyld dem under koldt vand indtil vandet ikke længere bliver "farvet" af stivelsen
- Kog fritterne i vand med ½ dl eddike i 10-12 minutter
- Lad dem efterfølgende køle i køleskabet i ca. 30 minutter
- Varm olien på ca. ⅔ varme - test om olien er varm nok, ved at stikke enden af en af pommes friterne ned i olien – det skal boble stille og roligt
- Lad pommes friterne stege indtil de begynder at tage farve – hemmeligheden ligger i at stege små portioner af gangen – brug evt. en stålsi
- Herefter skal der køles i ca. 30 min. igen - her kan du også smide dem i fryseren indtil du skal bruge dem
- Sidste omgang skal der fuld skrald på olien og pommes friterne steges indtil kulør er sprødhed er lige i øjet - hellere for meget end for lidt
Følg diskussionen om de perfekte og sprøde pommes fritter i forummet.
Take it away Heston:
Velbekomme!
Relaterede indlæg
GastroMands bud på en rigtig forårsmenu... 31. marts 2010 | Webmasteren
Braiseret, grillet grisenakke med rabarberchutney, salat og spidskål... 6. april 2009 | Eksilsønderjyden
Alternativ Bolognese 15. november 2010 | Familiefaren
Hjemmelavede Baked Beans – Tømmermændsmad Decadence…... 11. oktober 2011 | Familiefaren
-
Så er jeg i fuld gang med tilberedningen af disse fritter…:) Er nu færdig med første gang i frituren, og det ser lovende ud……
-
Det lyder som en kanon opskrift, men jeg har lige et spørgsmål til en uddybede forklaring af trin 7:
Heraf fremgår det, at de skal “køles i ca. 30 min. igen – her kan du også smide dem i fryseren indtil du skal bruge dem”. Skal det forståes således, at de kan smides frosne i fritureolien til den sidste stegning inden servering?
På forhånd tak. -
Ser godt ud!! Jeg smider dog mine i min basket til mit rotisserie på grillen så skal de bare køre rundt i en time! :)
-
Hej Thomas
Håber du kan hjælpe mig, da jeg gerne vil prøve dit trick, hvornår præcis putter du dem i rotisserie på grille? Efter anden eller tredje kogning?På forhånd tak – Malene
(Håber på hurtigt svar, da jeg går igang med kartoflerne nu :) )
-
-
Har netop en spand over. Men ved anden gennemlæsning ser jeg at der står en ½dl eddike og ikke 1-2dl som jeg læste det.
Mon projektet er i stykker? -
Super opskrift – har nu lavet dem 2 gange i denne weekend – fra bunden begge gange – første gang var jeg lidt tidspresset – så der overholdte jeg ikke rigtigt de 30 minutter i køleskabet nogen af gangene men var måske nede på 5-10 minutter i køleskabet – det synes jeg faktisk gav et super resultat. 2. Gang overholdt jeg disse 30 minutter og endte med at smide dem i fryseren hvor der står man kan gøre det – jeg har nu lige friteret en omgang og jeg synes at de er lige pulveriserede nok indeni – det kan dog godt være jeg havde for meget varme på ved første fritering – det gik i hvert fald meget stærkt i forhold til i går …
-
Hvilket krydderi skal bruges og hvornår skal det puttes på? :-)
-
Hi Gastromand.
jeg synes du har mange gode ideer som jeg ofte bruger.
jeg har mange gange lavet tripple cooked fries og de er blevet supergode,
undtaget de sidste to gange hvor jeg i pkt. 7 – her kan du også smide dem i fryseren indtil du skal bruge dem.
De bliver totalt slatne og kedelige – hvad går der galt.
mvh/peer hededam -
Hej, spændende opskrift – den ser god ud og den er jeg ved at prøve nu!
Men, I skriver:
“Salt i rigelige mængder”Men der står ikke nogen steder i opskriften hvor det skal bruges :)
Når de koger/steger eller kun bagefter ved andretning?-
Det svar leder jeg også efter :)
-
Undgå enhver form for krydderi under tilberedningen. Først når de er færdige (efter 2. stegning) skal man tilsætte salt – LIGE EFTER, så det sætter sig fast :)
-
-
-
Burde eddike ikke stå under ingredienser?
-
Hvor længe før de skal serveres kan man friturestegte 2 gang? Kan de blive sprøde i ovn hvis man laver dem 2-3 timer før de skal serveres. Vil gerne undgå at stå med kæmpe gryde med kogende olie når gæsterne kommer.
-
Kære Katinka. Beklager, at svaret næsten er et år gammelt. Men svaret er JA!
Vi er så underlige i vores familie, at vi juleaften spiser and i oliven m stuffing, ande-olivensovs, grønne ærter, stegte svsmpe og……pommes frites.
Sidste behandling af de årlige 2 kg fritter foregår i ovnen, 1 kg ad gangen. Virkelig en løsning, jeg kan anbefale, især når der er gang i alle potter og pander og varm friture ikke står højt på ønskelisten.
Jeg laver de første trin i forvejen og hiver fritterne ud af fryseren 24. december.
Bedste hilsner, Anne -
Hmm. Kan de ikke bare lægges i køleskab en times tid efter 1. Stegning?
Kommentarer