Så kommer min gamle fars ret over dem alle! Min far var sømand, og derfor skulle vi vist nok have skipperlabskovs i hjemmet- ja jeg fattede det virkelig ikke! Bare fordi min far sejlede, hvorfor skulle man så have en skibsret? Altså, hvorfor skulle vi børn “straffes” med min fars dårlige vaner? Ja, man er utaknemmelig som barn, men man lærer med alderen! Min mor kunne derimod ikke helt forstå min fars madvaner, så derfor fik min søster og jeg kun retter som denne, når vi var alene med ham. I dag tænker vi bestemt tilbage på denne tid med et smil. Måske er det min erindring, som spiller mig et puds, men jeg tror faktisk vi har fået retten serveret med skinke i stedet for oksekød – uha!
Purløg, smør og rødløg gør retten fuldendt…
Nå, men som jeg har nævnt, så synes jeg jo idag, det er vildt interessant at lave de her gamle retter, og endnu mere interessant er det at spise dem, fordi de, hvis man laver dem rigtigt, er fulde af smag. Denne ret overraskede mig meget, og er blevet lidt af en vinder-ret herhjemme. Så hermed en lille hilsen til min gamle far…
- 800 g bov
- 1000 g kartofler, gerne godt melde eller nogle som har ligget lidt
- 4 store løg
- 10 laurbærblade
- 1 tsk. hele peberkorn
- 1 liter god hønsebouillon (du behøver ikke lave det selv, bare køb noget ordentligt)
- 1 god spsk sennep, gerne af den grove slags
- 1 sjat eddike (vineddike eller æbleeddike)
- Salt/peber
- Revet muskat
- Olie/Smør til stegning
- Skær kødet ud i ca. 1-2×1-2 cm
- Skrald og skær kartoflerne ud i mindre stykker
- Brun kødet af i en god klatsmør
- Skær løgene i skiver og svits dem til de er klare i olien
- Herefter hælder du løgene over til kødet og tilsætter bouillon, peberkorn, laurbærblade og lidt muskat.
- Nu skal det simre i ca. en times tid. Herefter smider du kartoflerne i og giver det en time mere.
- Tjek det – er kartoflerne ved at være godt udkogte og “blevet en del af retten?” eller så giver du det bare lidt længere
- Rør sennep, eddike i og smag til med salt og peber.
1 stk. øko angus oksebov…
Rødløg hører ikke til i originalen, men jeg synes det pynter…
Bare rolig, retten bliver ikke grimmere end på dette tidspunkt!
Serveringen er ikke langt fra min gamle fars – det var også med purløg, smør og rødbeder. Jeg vil anbefale at smide et godt stykke groft rugbrød til sammen med en bajer – en god hvedeøl kunne være sagen!
Velbekomme!
Hvad synes du i øvrigt om vores mormadstema?
Mums, det ser godt ud, det skal vi have en af dagene.
Tak fordi i genopliver alle de gode gamle retter :)
Man kunne jo haabe at Spraengt And ogsaa ville blive udsat for en opdatering og ryge en tur paa bloggen?
Hej Camilla,
Ja det varmer i denne kolde tid og tak! Sprængt And hører faktisk ikke til mine barndomsminder, men derfor kunne det jo sagtens være en mulighed – hvad serveres det med?
Min farmor plejer at kaste peberrods creme i udhulede cherry tomater (meget retro) og derudover er der helt almindelige kogte kartofler og evt. sovs lavet paa noget af den skoenne frond anden er blevet kogt i (den laver for oevrigt ogsaa en skoen suppe til dagene efter).
Taenker selv at jeg vil kaste mig ud i projektet i weekenden, men jeg kan desvaerre ikke fremskaffe Nitrit (saltpeter) her, saa farven bliver ikke ligesaa dybroed som jeg husker fra min barndom.
Peberrodscreme i cherrytomater kunne man jo sagtens få serveret idag uden at det ville være retro – det ville da glæde mig i hvert fald – eller til et lækkert stykke laks! Nitritsalt tror jeg du kan finde på nettet? Har du søgt?
Det er sgu comfort food. Og ja, jeg elsker jeres mormor tema. Det er også et ongoing project på min blog.
Jeg tror I kan tage æren for inspirationen til min aftensmad i weekenden.
Hej Thomas, ja det kan jeg se – men du laver da også meget andet, lidt spansk bl.a, som fik mig til at savne Barcelona igen – fedt! Men ja – det er lækkert med Mormor-mad. En af glæderne ved at lave denne type mad er for mig, at det er så enkelt og ligetil – ikke noget fancy der.
Den eneste udfordring, synes jeg, er at man ofte får svinet så mange gryder til. En til sovs, en til kartofler, grøntsager, potter og pander. Men så igen, jeg har udliciteret opvasken til kæresten – Det er jo nemt at spille kæphøj, så længe hun ikke læser det.
Det ser pisse lækkert ud :) men for at det skal kaldes skippelabskovs, skal kødet så ikke sprænges? eller tager jeg fejl?
Hvis du spørger min gamle far, så er svaret “nej da, det bruger vi ikke tid på”, så det er nok et spørgsmål om traditioner og vaner, men jeg har dog kørt om det før. Synes bare ikke rigtig det giver mening i denne ret, men det må jo komme an på en prøve.
Hep, lige et hurtigt indspark:
Labskovs (lobescoves) er lavet som beskrevet i artiklen, hvorimod man bruger sprængt oksebryst til Skipperlabskovs.
God weekend!
Tak for indspark Kogemand – Kært barn har vist mange navne, ifølge James Price, så hedder ovenstående Skipperlabskovs, eller hvid labskovs og laves med enten spidsbryst eller bovs, som jeg har valgt at anvende. Jeg faldt lige over en ældre artikel fra ham: http://politiken.dk/mad/opskrifter/ECE466249/skipperlabskovs/
Det ser sgu godt ud ;)
Jeg har endeligt fået overtalt svigermekanikken, så jeg kan låne deres køkken. Og i aften står den på Skipperlabskovs.
Jeg har taget lidt inspiration fra jeres (og fra adskillige andre) – men jeg synes umiddelbart i er lidt aggresive med ingredienserne (der er rigtig meget af det hele i) ;)
Min bliver:
1200 g. skært oksekød
2 kg. kartofler
3-4 løg (alt efter størrelse ;) )
100 g. smør
10 laurbærblade
15-20 hele peberkorn
1 l. hønsebuillon
Evt. ½ l. vand
1 sjat rødvinseddike
1-2 spsk. sennep
Håber det bliver godt :D
Og den fungerede super godt ;) Den kunne godt have haft mere smag, men fik ros for retten alligevel ;)
Fantastisk Kris, det er også det er perfekte vejr til den slags! Du fik vel en lille bajer til ikke? :-)
[...] Læs også: Mere mormormad skibberlabskovs [...]
En anden historie går på at skipperlabskovs blev lavet af corned beef, rigtig god stormvejrs ret.
Lyder rigtigt, corned Berg vinder vist indpas i flere burgere i USA for tiden mener jeg, faktisk burde vi på Gastromand flække en burger sammen med rigelige mængder af denne oversætte spise…