Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 20. januar 2019

Scroll to top

Top

En kommentar

Sandwich Rossini

Eksilsønderjyden

Tournedos Rossini goes Sandwich... - Foto af Alex Brown

 

Sandwich Rossini
Forfatter: 
Kategori: Sandwich
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
Antal personer: 4
 
Ingredienser
  • 8 skiver godt brød – ikke aaalt for tungt – ca 1 cm. tykke
  • 200 g oksemørbrad eller filet
  • 80 g foie gras terrine (køb den bare hos slagteren)
  • Lidt fløde
  • Lidt smør
  • Lidt salat vendt i et par dråber olie og eddike
Trøffelmayo
  • 3 æggeblommer
  • 1 tsk. go' sennep
  • 1 tsk. rødvins-, æblecider-, eller anden eddike
  • Salt og friskkværnet peber
  • 1,5 dl rimelig smagsneutral olie (Raps eller vindruekerne)
  • 1 tsk. hvid trøffelolie
Stuvede svampe
  • 80 g svampe
  • 1 skalotteløg
  • 1 lille fed hvidløg
  • 0,5 dl fløde
  • 0,5 dl marsala
  • En klat smør
Tilberedning
Trøffelmayo
  1. Æggeblomme, sennep og eddike piskes hvide
  2. Trøffelolien tilsættes og piskes ind (Pas på med mængden!)
  3. Olien tilsættes lidt ad gangen og mayo'en piskes indtil olien er optaget i blandingen
  4. Bliver mayonnaisen for tyk undervejs, piskes der nogle dråber vand eller eddike i
  5. Smag til med salt, peber og eddike
Stuvede svampe
  1. Skær svampene i passende skiver og hak løget.
  2. Steg løget på mellem varme i smør, indtil stykkerne bliver klare.
  3. Kom hvidløget ved og steg videre et minut.
  4. Skru op for varmen og smid svampene på. Svits dem nogle minutter.
  5. Tilsæt marsalaen og lad den koge ind
  6. Herefter tilsættes fløden og stuvningen koges ind til fløden er tyk og cremet.
  7. Smag til med salt og peber – evt. også lidt citron
Foie Gras
  1. Bland terrinen med lidt fløde, til en passende smørbar konsistens er opnået
Kød
  1. Lynsteg kødet på en glohed pande i få minutter
  2. Lad kødet hvile og skær derefter ud i 0,5 cm tykke skiver
Brød
  1. Steg brødet i smør på jævn varme
Anretning
  1. Smør foie gras på den ene skive brød og trøffelmayo på den anden
  2. Montér sandwichen

 

 

Smid en kommentar

Hvad synes du om opskriften: