Gæsteblog: Coniglio in porchetta – Farseret kaninus
For nyligt opdagede jeg en fantastisk blog spækket med italienske lækkerier. Bag bloggen står Claus, som er uddannet kok, har arbejdet i Italien af flere omgange – først i Siena, på en traditionel toscansk restaurant, derefter på en 1 stjernet Michelin restaurant i Milano og sidst men ikke mindst på en af Gordon Ramseys restauranter i London – den 1 stjernede Michelin restaurant La Noisette. I Italien mødte Claus også sin ´Amore´ Claudia, som også har en finger med i spillet på BATTUTO.
Jeg har overtalt Claus til at komme med et bud rigtig italiensk herremad og det må jeg sige er lykkedes! Hvad siger du?
Farseret kanin à la Battuto...
Kaniner ser man alt for få af i Danmark og den ringe efterspørgsel gør intet godt for prisen. Det er en skam, for kanin smager urimelig godt og er faktisk taknemmelig hvad tilberedning angår. Skær den i 12 dele, gnid dem godt med olivenolie, rosmarin, salvie, hvidløg, salt og smid det i ovnen på 190 grader i 45 min. – med lidt hvidvin undervejs – og du har den perfekte italienske søndagsmiddag.
Eller spring ud i udbening af kræet og lav et stensikkert hit hos drengene!
Mere maskulint bliver det vel ikke...
Ingredienser
- 1 kanin med indmad
Til farseringen
- 3-4 tynde skiver Pancetta
- 200-250 g hakket kalv og flæsk
- Kaninens lever – hakket fint
- 1 æg
- 20-30 g revet Grana Padano
- En håndfuld bredbladet persille – finthakket
- En lille håndfuld rasp
- En stor håndfuld hvidt brød uden skorpe – stegt blødt i smør
- 10-12 knuste fennikel frø
- lidt revet muskatnød
- Salt og frisk kværnet peber
Sådan gør du
Udbening
- Skær hovedet af
- Fjern indmad
- Læg kaninen på ryggen og pres kaninkøllerne let ud, så de er lettere at arbejde med.
- Skær med en skarp kniv ned langs benets knogler så du åbner op ind til hele knoglebenet.
- Skær nu hele benet ud ved at lægge små snit hele vejen rundt om knoglerne - så tæt på benet som mulig.
- Det samme gør du ved leddene - små snit og igennem det lille stykke brusk der holder sammen på leddet.
- Fjern knoglen og forsæt på samme måde med rygbenet(pas på du ikke skærer igennem kødet). Arbejd hele tiden med fingerspidserne så du har føling med dyret.
- Slut af med forbenet og bovbladet – stadig med samme teknik. Til sidst skulle du gerne have et rektangulært stykke kanin som du salter let - se billedet
Fars
- Rør alle fars ingredienserne godt sammen, undtagen Pancetta
- Form en pølse, som har samme længde som kaninstykket.
- Placer farsen på midten af kødstykket og læg pancetta skiverne over. Fold kaninstykket grundigt over ”pølsen” og opbind med køkkengarn.
- Gnid rullen i olie, salt og stik nogle rosmarin kviste ind under opbindingen.
- Steg på en på en rille midt i ovnen i 45-55 min. på 180 grader.
- Sæt en bradepande under hvor du passende kan smide kartoffeltern i efter 15 min, så er de færdige samtidig med kaninen og smager helt fantastiske med safterne der dryppet ned fra kaninen.
Noter
Buon appetito!
Lidt snilde skal der til...
1 stk. rullet kanin...
Savle savle...
Tak til Claus for et anderledes og frækt bud på italiensk gastromandmad – du finder ham som bekendt på hjemmebanen på BATTUTO
Stik os en kommentar-
Jeg har bemærket at i flere gange skriver, at det er vanskeligt at skaffe kanin, det kunne jeg da vist godt hjælpe med.
-
Orv, laber kanin. Det skal helt klart prøves!
-
Sidder nu med en rum portion mundvand – Ser da bare lidt for lækkert ud Gastroboys!
Comments