• Gastromand
• Den 28. maj 2019
• https://gastromand.dk

En engelsk pubklassiker!

Gå til opskrift Udskriv

Vi er så småt ved at varme op til årets britiske opgør i Champions League, hvad er så mere oplagt end at fylde maven med en god omgang Fish and Chips?!

Englands nationalret? Og kan englænderne overhovedet lave mad? Det kan de så absolut! Måske er fish and chips ikke den store gastronomiske oplevelse, men der indgår friture i store mængder, og det kan vi lide.  Om det engelske køkken så rent faktisk har noget spændende, at byde på kan vi diskutere senere. Pt. benytter jeg hver en chance for at koge fritter i fritøsen, da jeg søger efter den helt perfekte opskrift på dit sprødeste pommes der findes.

Fish and Chips

En engelsk pubklassiker!

3.94 fra 15 stemmer

Udskriv Pin Opskriften Din bedømmelse

Ret: Aftensmad

Køkken: British

Keyword: chips, fish, fish'n'chips, torsk

Antal: 4 personer

Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

Fish / Fisken

• Torsk (150g/person) (alternativt hvidsej)

Beignetdej

• 250 g Mel
• 1 tsk Salt
• 2 spsk Smeltet smør
• 1 ½ dl Øl
• 2 dl Lunkent vand
• 1 spsk Cognac
• 2 stk Stiftpiskede æggehvider

Chips

• 1 omgang Triple Cooked Fries (se opskriften på Triple Cooked Fries her)

Sauce Tartare

• 200 g Mayonnaise (Hellmans eller hjemmelavet)
• 2 spsk Yoghurt Naturel - eller creme fraiche
• 1 ½ spsk Finthakkede kapers
• 3 stk Finthakkede cornichoner
  
• 1 spsk Finthakket løg
• 1 spsk Finthakket purløg
• 1 spsk Finthakket persille
• ½ spsk Dijonsennep
• Salt
• Peber

Ærtemos

• 300 g Ærter
• 1 spsk Smør
• 1/2 dl Hønsefond
• 1 fed Hvidløg
• 1 håndfyld Mynteblade
• Saften af 1/2 citron
• Salt

Udstyr

• Frituregryde

Sådan gør du

Beignetdej.

• Mel og salt blandes, hvorpå øl, vand, smeltet smør og cognac piskes i til alt er grundigt blandet. Der må ikke være klumper i dejen.
• Hviler i køleskabet i mindst 1 time, hvorpå man folder to stiftpiskede æggehvider i.

Sauce Tartare

• Rør mayonnaise og yoghurt sammen.
• Hak alle ingredienser ganske fint og kom dem i mayonnaisen.
• Smag til med sennep, salt og peber.

FISH (Torsken)

• Lad torskefileterne trække med lidt salt i en halv times tid. Hvis du har en friture så kan den godt bruges, men tag nettet op, ellers så hænger fisken fast. Ellers bruger du bare en tykbundet gryde.
• Varm olien op til 180 grader eller til en tændstik syder i gryden. Dyp fiskestykerne i dejen, lad dem dryppe lidt af og kom dem derpå forsigtigt ned i frituren, som helst skal dække dem.
• Fritér fisken til den er gyldenbrun og sprød. Dryp fiskestykkerne af på fedtsugende papir. Det tager ikke mere end nogle minutter at fritere fisken.

CHIPS

• Hop til artiklen, Triple Cooke Fries
• Det en god ide at have pommes fritterne klar først. De kan holdes varme i ovnen, mens fisken tilberedes. Det er uhyre nemt og lækkert (og i øvrigt rigtigt godt, hvis man har tømmermænd).

Ærtemos

• Kog ærterne op med hønsefond
• Smid samtlige ingredienser i en blender og giv dem en hurtig tur

Noter

Ja, det forbedrer ikke smagen... Men det er altså meget fedt, at rulle en avis sammen og servere skidtet i.

Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

VELBEKOMME!