Der er et eller andet smukt ved at tage så simple, grove råvarer som gris, kål, selleri og jordskokker – Give dem lidt tid og kærlighed, for så at elevere dem til noget lidt næsten feminint og pussenusseligt . Der hjælper det selvfølgelig med en skefuld caviar. Det hjælper faktisk på det meste. Vi er nu kommet til første kødret i Gastromands nytårsmenu.

Annonce / Samarbejde med Dyrbar + Gourmet Engros + Vestergaard Wines

KLIK HER FOR AT KOMME TIL DEN STORE NYTÅRSGIVEAWAY!

Til trods for at det kan lyde som noget, man måske mere vil tiltænke en januar hverdagsaften, så vil jeg mene at den her ret i særklasse gør sig godt på de bonede gulve. Hele omdrejningspunktet blev faktisk at jeg gerne ville snige noget gris ind i menuen, for man er vel flæsketar. Jeg elsker gris. Da jeg så havde rakt ud til Dyrbar, som er Danish Crowns “gourmet enhed”, hvor også os private kan få del i de gode sager, havde sagt ja og givet carte blanche til vælge sjovhed, vidste jeg hvilken udskæring det skulle være. Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg arbejder ret meget med Danish Crown i mit rigtige virke, så kender også udskæringerne ret godt. På fileten sidder slipset. Det er det lidt mørkere kød, som du nogle gange kan finde på din hamburgerryg. Den har lidt grovere tekstur og skal helst ikke oversteges. Jeg overvejede en grisetomahawk, men der er jo også grænser for hvormeget gashåndtag, man kan have på sådan en menu. Det blev slipset.

En næsten oplagt ven til svin er kål. Det grønne savoykål, let grillet. Penslet med hasselnøddeolie. Det er noget vi har kigget lidt ind i på restauranten. Hvad rimer ellers på hasselnød? Bagte, letkaramelliserede jordskokker, brunet smør og caviar. Der er hasselnøddetoner i det hele. For at bryde det lidt, blev det så til syltet knoldselleri. Så nemt var det faktisk.

Jeg har jo planen om at køre noget fra de rigtige retter videre i snacksne. Her var det åbenlyst. Jeg havde allerede åbnet caviaren fra Prunier, som Gourmet Engros har fundet frem til os og den heldige vinder af vores giveaway. Jordskokkerne var de perfekte vessels. Og så kunne det mest oplagte jo være en fed creme fraiche sammen med. Men jeg snublede næsten tilfældigt over en bøtte med gammelknascreme fra Arla Unika. Det er jo den her cremede version af den lagrede havarti. God til det meste her i verden. Er du ikke sådan lige i nærheden. Så overvej at bruge rygeostcremen fra vores muslingesnacks her i samme menu. Nu skal jeg jo ikke være doven, men altså jeg skriver ikke opskriften ned på dem her. Bag jordskokker, smør med ost, top med purløg og caviar. Hvis du synes caviar er lidt over budgettet kan du sagtens enten bare vælge at deltage og vinde vores giveaway eller så erstatte med enten ørred/lakserogn eller stenbiderrogn. Alt tyder på at stenbidersæsonen starter tidligt i år. Jeg har allerede set det første.

Lige om lidt kan vi også præsentere den vin, som vi mener vinder til denne ret. Så du skal lige ind og følge med her.

Hvis jeg skulle lave den her ret, ville jeg dagen før eller bare i god tid, sørge for at trimme svinet lidt, så du har et flot stykke. Bage jordskokker. Sylte selleri og blanchere/grille kålen. Så skal det bare have et hurtigt skud varmen i ovnen lige før servering. Jeg synes selv retten er temmeligt taknemmelig at arbejde med.

Stik os en kommentar