Hej Bisgaard,

Glimrende spørgsmål du stiller! Først og fremmest – hvilken slags eg der er bedst er umulig at sige. Ligesom forskellige druer har forskellig smag, så tilføjer forskellige egesorter forskellig smag (også alt efter om de er ristet, brændt eller ej).

Jeg har ingen erfaringer med rødeg, derfor kan jeg kun snakke generelt omkring ege. Herhjemme vokser de forskellige egesorter langsomt grundet vejret og det giver en anden slags eg, end de sorter som vokser under varmere himmelstrøg. I store træk findes der to store typer ege som bliver brugt til fadlagring. De langsomtvoksende (Frankrig og Nordeuropa) og de hurtigvoksende (USA, Spanien og Sydamerika). De hurtigtvoksende afgiver masser af smag til det de bliver tilsat og de langsomtvoksende afgiver mindre smag – til gengæld er de langsomtvoksende medvirkende til at smagen holder længere.

Jeg kan ikke give dig et svar på hvor tykt træet skal være for at være optimalt. Det kommer alt sammen an på hvor hurtigt træet har groet. Og som skrevet tidligere, så vokser visse sorter hurtigere end andre. Når jeg bruger kernen, så har træet ligget udenfor og tørret i et års tid. Herefter flækker jeg træet og benytter kun kernen. Dem “fin-flækker” jeg til tynde spåner som så enten bliver ristet eller kommer direkte ned i den alkohol jeg bruger. Det vigtigste her er at træet har tørret i et år udenfor og at det ikke er friskt. Benytter man friskt træ, så risikerer man at ødelægge den snaps man er ved at lave.

Jeg har som skrevet kun erfaring med de danske egetræer, men Hustruen og jeg har nogle kontakter i Californien som jeg arbejder på får sendt noget amerikansk eg og noget redwood til mig som jeg meget gerne vil eksperimentere med!

Fik du svar på dine spørgsmål? Hvis ikke, så skriv igen. Held og lykke!!

/Mads

Hvis ikke man har direkte adgang til egetræ fra egen eller omgangskredsens haver, så synes jeg at køb af egespåner hos øl- eller vinbryggeforretninger er meget oplagt!

Det man skal være opmærksom på er at de egespåner man kan købe ofte er fra tidligere fade og derfor kan der være afgivet smag til træet af det som har været lagret på fadene. Det er ikke i sig selv dårligt, men man skal lige være opmærksom på det. Det er heller ikke altid til at vide om der har været flere lagringer på de pågældende fade (f.eks. forskellige slags spiritus) eller om der kun har været en lagring (visse lande har love om at der kun må lagres en gang på et fad, andre lande kan et fad nemt blive brugt i 50 år). Mængden af garvesyre kan derfor variere kraftigt og trækketiden kan derfor variere en del.

Det leder bare tilbage til mit faste mantra – smag, smag, smag undervejs.

Long story short – jeg ville ikke holde mig tilbage fra at købe de egespåner og lade dem trække. Jeg ville også sagtens undersøge hvad der var af forskellige slags egespåner på markedet og lave forskellige slags egesnapse af dem.

@Jesper – jeg indrømmer gerne at jeg ikke fokuserer specielt meget på temperaturen og derfor lagrer ved en konstant temperatur i et mørkt rum eller i et lukket skab. Jeg skal ikke kunne afvise at forskel på temperatur kan gøre en marginal forskel i smagen. Det som jeg fokuserer på når jeg laver kryddersnaps er at spiritussen er så smagsneutral som overhovedet muligt (dette kommer jeg mere ind på i et senere indlæg), alkoholprocenten på spiritussen og trækketiden på emnet.

Når kryddersnapse opbevares, så gælder der de samme “regler” som for al anden spiritus. Den skal helst opbevares mørkt i det daglige, da sollys godt kan påvirke smagen og farven på snapsen.

Nogle gange kan sollys dog have en positiv virkning på en snaps – det er dog under trækkeperioden og ikke under opbevaring/lagring. En valnøddesnaps skal f.eks. stå i sollys i den første del af trækkeperioden inden den skal stå mørkt. Det kommer jeg meget mere ind på når vi rammer sensommeren og det er tid til at lave valnøddesnaps.

/Mads